Fleisch

Kochbücher zum Thema Fleisch

Die besten Fleisch-Kochbücher

Von: Manuela Rüther, Wolfgang Otto, Stephan Otto, Ralf Frenzel, Max Stiegl, Ludwig Maurer, Christoph Grabowski, Simon Tress, Georg Schweisfurth, Kathrin Fritz

Fleisch gilt als eine der Königsdisziplinen in der Küche. Aber welches sind die besten Kochbücher für Steaks & Co.? Wir verraten es Euch. Mit einer Übersicht über die aktuell besten Fleisch-Kochbücher und einer großen Bandbreite: Über die besten Steaks vom Rind, tolle Rezepte für saftige Schweinebraten, viel Warenkunde und für die Spezialisten: Anleitungen zum perfekten Fleisch-Reifen. Dies sind unsere Empfehlungen: » weiterlesen

Durchgeblättert 72: Metzger-Kult, Blumenkohl, bunte Tartes und Saucen

Von: Jürgen David, Amy Lacey, Leda Scheintaub, Kate Reiserer, Virginie Garnier, Lisa Heilig, Susann Kreihe

Jürgen David gehört zu der neuen Generation der Metzger, die mehr auf Qualität und ein anderes Bewusstsein beim Fleischkonsum setzen. In seiner „Hall of Beef“ in Worms kann man ihn und seine Handwerkskunst betrachten. Wer es nicht dorthin schafft, kann in Davids umfangreichem Buch viel über seine Philosophie und Fleischqualitäten lernen, hinzu kommen schöne Rezepte rund um BBQ, Steaks und Hausmannskost. Außerdem heute dabei: Blumenkohl-Rezepte, bunte Tartes aus dem Ofen und ein Saucen-Grundkochbuch. » weiterlesen

Wild kochen!

Von: Alena Steinbach

Immer nur Hirschgulasch und Rehkeule mit Rotkohl und Klößen. Wildfleisch kommt durch Gerichte wie diese bislang einfach nicht von seinem angestaubten Sockel runter. Dank diesem sehr schönen Kochbuch könnte das aber nun passieren. Es beinhaltet sehr vielseitige aber niemals verschnörkelte Rezepte. Mit ihnen ist Wildfleisch nicht mehr nur etwas für die Winter- und Weihnachtszeit, sondern auch etwas für die anderen Jahreszeiten und Gelegenheiten. » weiterlesen

8,1 / 10 Scheren

Grillen mit dem Big Green Egg

Von: Susann Kreihe

Das „Big Green Egg“ hat in den vergangenen Jahren die Herzen von Profiköchen und Hobbygrillern im Sturm erobert. Dank seiner hervorragenden Grill-Eigenschaften ist das grüne runde Ding aus vielen Küchen und Gärten nicht mehr wegzudenken. Und dies ist das Kochbuch dazu. » weiterlesen

7,7 / 10 Scheren

Medium Rare

Einen guten Überblick über die wichtigsten Steaks und ihre beste Zubereitung gibt einem dieses Kochbuch. Dazu noch jede Menge Wissen rund um Fleischqualität und Gartechniken. Hinzu kommen Rezepte, die süffig, unkompliziert und jede Sünde wert sind. » weiterlesen

7,6 / 10 Scheren

Durchgeblättert 67: Omelett, Sonntagsbraten, orientalische Gemüseküche und Würste

Von: Gero von Randow, Eva Maria Lipp, Sabrina Ghayour, Bernhard Gahm

Dass Zeit-Politikredakteur Gerow von Randow gerne Eier, bzw. Omelett isst, kann man ihm getrost unterstellen. Wie sonst wäre es zu erklären, dass er mit der Omelettschule eine hingebungsvolle Liebeserklärung an diese Eierspeise geschrieben hat. Außerdem heute dabei: leckere Sonntagsbraten und orientalische Gemüseküche. » weiterlesen

Von Huhn und Ei

Von: Kathrin Fritz

Eier und Hühnchenfleisch werden zu tausenden Stück und Tonnen verzehrt. Als billiges Fleisch- und Eiweißmaterial. Was für ein faszinierendes Tier das Huhn ist, wie groß die genetische Vielfalt und wie unvergleichlich groß die kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten sind, darüber ist sich kaum jemand bewusst. Aber das ändert sich mit diesem Kochbuch. » weiterlesen

7,9 / 10 Scheren

Neue Cuts vom Rind

Von: Christoph Grabowski

Eigentlich ist dieses Buch hier fehl am Platz. Denn es ist gar kein Kochbuch. Aber nur eigentlich. Denn es ist so relevant und gut gemacht, dass es eine Vorstellung mehr als verdient hat. Wenn es um Rind und dessen Verarbeitung zu einem Lebensmittel geht, gibt es aktuell kein besseres Buch. » weiterlesen

8,4 / 10 Scheren

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Kulinarisches zum Thema Fleisch

Die wichtigsten Steaks vom Rind

Prime Rib, Ribeye, Tomahawk oder Porterhouse-Steak. Bei der Vielzahl an Rindersteaks kann man schonmal durcheinander kommen. Aber was sind eigentlich die Unterschiede zwischen den einzelnen Cuts? Dirk Ludwig gehört zu Deutschlands besten Metzgern und hat die Steaks in kurzen Steckbriefen für uns beschrieben. Hier ist unsere Warenkunde rund um Steaks vom Rind!

Alles, was man zum Grillen wissen muss.

Das große Barbecue-Interview

„Beef Buddy“ Tarik Rose und Steakexperte Dirk Ludwig im großen Interview. Worauf muss man beim Fleischkauf achten, sollte man vorher oder nachher salzen und was ist das Geheimnis vom „dry aging“? All das erfahrt Ihr hier.

Die frischesten Meeresfrüchte, das schönste Gemüse

Im Mercato Comunale Di San Benedetto in Cagliari

Wenn man durch die Markthalle „Mercato Comunale Di San Benedetto“ der sardischen Hauptstadt Cagliari läuft, ist der Mund dabei meistens offen. Nicht, weil es nicht gut riecht. (Im Gegenteil!) Sondern weil die Fülle, Frische und Qualität der dort angebotenen Lebensmittel so atemberaubend sind. Teil 3 meiner kulinarischen Reise durch Sardinien.