Rezept

Entenbrust

in Orangen-Portwein-Sauce

Fruchtige Sauce, knusprige Haut. So muss Entenbrust sein!

Zutaten

Für 4 Portionen

Sauce

  • 3 Bio-Orangen
  • 1⁄2 EL Öl
  • 1 große Zwiebel, Ringe
  • 1 EL Sojasauce
  • Muskat
  • 600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1⁄4 TL Thymian
  • 3 Stängel Petersilie
  • 60 ml Rotweinessig
  • 3 EL Blütenhonig
  • 120 ml Portwein
  • 2 TL Pfeilwurzmehl (oder Speisestärke)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Entenbrust

  • 2 Entenbrustfilets (ca. 700 g)
  • 1 EL Öl

Außerdem

  • Bratfolie


 

Anzeige

Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

1. Für die Sauce den gelben Schalenteil der Orangen dünn abschneiden und in 2 mm dünne Streifen schneiden. Orangenschale in 250 ml Wasser 15 Minuten köcheln lassen, abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Für die Garnitur von den Orangen auch die weiße Haut abschneiden. Orangen in dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen. 
2. Öl erhitzen. Zwiebeln darin zuerst weich dünsten, dann goldgelb braten. Sojasauce und Muskat dazugeben, kurz erhitzen. Mit Hühnerbrühe aufgießen, mit Lorbeer, Thymian und Petersilie würzen. Saucenansatz zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, durch ein Sieb abgießen. Sie brauchen 300 ml Saucenansatz.
3. In einem kleinen Topf Essig und Honig vermischen und unter Rühren ca. 7 Minuten köcheln lassen. 80 ml Portwein dazugeben, glatt rühren, etwas einkochen lassen. 300 ml Saucenansatz und Orangenschale unterrühren, 3 Minuten köcheln lassen. 
4. Restlichen Portwein und Pfeilwurzmehl glatt rühren, in die Sauce rühren. Kurz köcheln, bis die Sauce bindet. Orangen-Portwein-Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen.
5. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150°C) vorheizen. 
Entenbrust auf der Hautseite in 0,5-cm-Abständen einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden). Entenbrust rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 
6. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Entenbrust darin auf der Hautseite in 6–8 Minuten knusprig goldbraun braten, wenden und auch auf der Fleischseite kurz braten.
7. Entenbrust in Bratfolie verschließen, im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten braten, aus dem Ofen nehmen und kurz in der Folie rasten lassen.
8. Bratensaft aus der Folie mit der Orangen-Portwein-Sauce vermischen und diese nochmals kurz erhitzen. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Orangenscheiben anrichten. Die Sauce dazu reichen.

Das Buch zum Rezept:
Honig
8,8 / 10
€ 34,90
weiterlesen
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema Fleisch

Kleine Rosentartes

Kleines, schönes Backvergnügen, das nicht nur toll aussieht sondern auch so schmeckt.weiterlesen
Frankfurter Grüne Sauce

Die glorreichen Sieben: In Hessen ist man sich einig, dass sieben Kräuter in die Frankfurter Sauce gehören. Die einen drehen sie durch den…weiterlesen
Dim Sum

Köstliche Teigtaschen mit saftiger Entenbrust.weiterlesen
Gefüllte Spitzpaprika

"Gefüllte Paprika sind ein Klassiker aus meiner Kindheit und ein Muss in der orientalischen Küche. Natürlich kann man die Paprika mit Hackfleisch…weiterlesen
Kalbskoteletts

Starker Fleischgang von Steffen Henssler mit schönem Pilzgemüse.weiterlesen
Cheesecake

Der süße Klassiker mit fruchtiger Mango.weiterlesen

Kochbücher von Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer

Alkoholfreie Drinks

Alkoholfreie Drinks

7,8 / 10
28,00 €
Süß, herb, scharf, mild, lieblich, fordernd, schmeichelnd – die Vielfalt der alkoholfreien Drinks und ihrer Eigenschaften aus diesem schönen Buch macht schon beim Lesen Spaß. Alle Rezepte basieren auf natürlichen Zutaten und selbst hergestellten Bestandteilen. Hervorragend. weiterlesen
Honig

Honig

8,8 / 10
34,90 €
Honig ist ein komplexes Thema mit vielen verschiedene Aspekten. Die unter einen Hut, bzw. in ein Buch zu bringen, ist ein entsprechend ambitioniertes Vorhaben. Warenkunden, Hintergründe, Geschichtliches, Ökologie, Gesundheit und obendrein noch Rezepte: das alles verbindet dieses Buch. Und zwar sehr…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer

Basenfasten im Glas

Basenfasten im Glas

Kochbuch von
Verlag: Kneipp Verlag in Verlagsgruppe Styria GmbH & Co. KG
Erschienen: 8. Januar 2018
20,00 €
Soja

Soja

Verlag: Kneipp Verlag in Verlagsgruppe Styria GmbH & Co. KG
Erschienen: 11. November 2013
17,99 €
Darmkrebs

Darmkrebs

Verlag: Kneipp Verlag in Verlagsgruppe Styria GmbH & Co. KG
Erschienen: 10. September 2018
20,00 €
Vegan 5:2

Vegan 5:2

Kochbuch von
Verlag: Kneipp Verlag in Verlagsgruppe Styria GmbH & Co. KG
Erschienen: 8. Januar 2016
20,00 €
Vegan Fasten – Die 100 besten basischen Rezepte

Vegan Fasten – Die 100 besten basischen Rezepte

Kochbuch von
Verlag: Kneipp Verlag in Verlagsgruppe Styria GmbH & Co. KG
Erschienen: 2. Januar 2020
19,00 €
Schmankerlland Österreich

Schmankerlland Österreich

Verlag: Pichler
Erschienen: 21. Mai 2014
19,99 €