Rezept

Aubergine mit Buttermilchsauce und Granatapfel-Topping

Ein Gruß aus der orientalischen Küche: Gebackene Auberginenhälften mit Thymian und Za'atar, dem Levante-Gewürz, das nach großer, weiter Welt duftet. Der Beweis, dass rustikal und elegant sich nicht widersprechen.
Yotam Ottolenghi
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4 Personen

2 große, lange Auberginen

80 ml Olivenöl

1½ TL Zitronenthymianblättchen, plus einige Zweige Zitronenthymian zum Garnieren

Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer

1 Granatapfel

1 TL Za’atar (Gewürzmischung aus wildem Thymian, Sesamsamen, Salz)

 

Sauce

140 ml Buttermilch

100 g griechischer Naturjoghurt

1½ EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln

1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt

1 Prise Salz

Anzeige

Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen samt Stielansatz der Länge nach halbieren (der Stielansatz ist nur für die Optik, nicht zum Essen). Mit einem scharfen Messer drei oder vier parallele Einschnitte auf der Schnittseite der Aubergine vornehmen, jedoch nicht bis zur Haut durchschneiden. Nochmals im rechten Winkel einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht.

2. Die Auberginenhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem Olivenöl bestreichen; mit dem Bestreichen fortfahren, bis das Fruchtfleisch das gesamte Öl aufgenommen hat. Mit den Zitronenthymianblättchen, etwas Salz und Pfeffer bestreuen. 35–40 Minuten im Backofen garen, bis das Fruchtfleisch weich, aromatisch und appetitlich gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

3. Während die Auberginen im Backofen sind, die Granatapfelkerne auslösen und die Sauce zubereiten. Dazu den Granatapfel quer halbieren. Die eine Hälfte mit der Schnittseite an die Handinnenfläche gedrückt über eine Schüssel halten und mithilfe eines umgedrehten Holzlöffels oder eines Rollholzes auf die halbierte Frucht klopfen: Zuerst sanft, dann immer kräftiger klopfen, bis sich die Kerne lösen und durch die Finger hindurch in die Schüssel fallen. Wenn alle Kerne in der Schüssel liegen, eventuell vorhandene Reste der weißen Trennhäutchen entfernen.

4. Für die Sauce alle Zutaten miteinander verquirlen, abschmecken und bis zum Verzehr kalt stellen. Zum Servieren die Auberginenhälften großzügig mit der Buttermilchsauce bedecken; den Stielansatz frei lassen. Mit Za’atar und Granatapfelkernen bestreuen und mit Zitronenthymianzweigen garnieren. Zum Abschluss mit etwas Olivenöl beträufeln.

Was passt zu Auberginen mit Buttermilchsauce?

Zu den Auberginen passt knuspriges, frisch geröstetes Weißbrot oder Pitabrot.

Wann sind Auberginen gar?

Wenn die Schale der Auberginen auf Fingerdruck leicht nachgibt und das Fruchtfleisch weich und saftig ist, sind sie gar.

Das Buch zum Rezept:
Genussvoll vegetarisch
Kochbuch von  
8,3 / 10
€ 26,95
weiterlesen

Veröffentlicht am 08. Februar 2021, überarbeitet am 08. Februar 2021.

Weitere Rezepte zum Thema International

Schokoladenkuchen

Schokolade und Alkohol sind eine energetisch interessante Mischung – das haben wir schon bei den Bourbon Brownies gesehen. Dieser Kuchen ist eine…weiterlesen
Knoblauchgarnelen

Damit der panierte Spargel goldbraun und knusprig wird, muss der Ofen richtig heiß sein. Falls gerade keine Spargelsaison ist, können Zucchini oder…weiterlesen
Geschmorte Bundkarotten

Süßliche Karotten, würzige Bärlauchsauce. Ein herrliches Frühsommergerichtweiterlesen
Ochsenbacke

Geschmorte Ochsenbacke, wie ich sie mag!weiterlesen
Roggenmischbrot

Ein unkompliziertes, saftiges und rustikales Roggenmischbrot, das mit Hefe gelockert wird und daher keinen Sauerteig benötigt.weiterlesen
Pastrami Sandwich

Wer nach New York kommt, sollte unbedingt ein Pastrami Sandwich probieren. Lecker gewürztes Rindfleisch trifft auf herzhaftes Sauerteigbrot. Eines…weiterlesen

Kochbücher von Yotam Ottolenghi

SWEET

SWEET

7,6 / 10
26,95 €
Nach seinem Bestseller „Ottolenghi – das Kochbuch“ legt der Israeli Yotam Ottolenghi nun nach. Mit einem rein süßen Buch, das auf weit über 300 Seiten viele schöne Rezepte für´s Geld zeigt. Inhalte, die darüber hinausgehen, gibt´s allerdings nicht. Angesichts des fairen Preises und der guten…weiterlesen
Genussvoll vegetarisch

Genussvoll vegetarisch

8,3 / 10
Kochbuch von
26,95 €
Mit diesem Werk hat sie begonnen – die große Erfolgsgeschichte von Yotam Ottolenghi und seinen Kochbüchern. Und wenn man in diesem Kochbuch blättert, versteht man auch warum. Denn Ottolenghi versteht es wie kaum ein Zweiter, vegetarische Küche kreativ und spannend zu kochen. Mediterran-orientalisch…weiterlesen
Test Kitchen – Shelf Love

Test Kitchen – Shelf Love

8 / 10
Kochbuch von
24,95 €
Das neue Kochbuch von Yotam Ottolenghi und seiner Küchen-Crew ist eine Folge der Corona-Pandemie. Allerdings eindeutig eine positive. Denn der zeitweilige Ausnahmezustand brachte die Freunde zu der Idee, mit dem zu kochen, was ohnehin schon in ihrer Küchenwerkstatt da ist und das Beste daraus zu…weiterlesen
Flavour

Flavour

8,3 / 10
Kochbuch von
29,95 €
Als Kochbuch-Autor hat man es manchmal auch nicht leicht. Wie soll man sich dieses Mal wieder etwas Neues einfallen lassen? Auch Yotam Ottolenghi schreibt, dass er für sein neues Buch etwas nachdenken musste, wie man Gemüse wieder neu präsentieren, seinen Geschmack intensivieren und daraus ein…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Yotam Ottolenghi

Simple. Das Kochbuch

Simple. Das Kochbuch

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 27. Dezember 2023
34,95 €
Das Kochbuch

Das Kochbuch

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 1. Januar 2012
26,95 €
Ottolenghi Test Kitchen – Extra good things

Ottolenghi Test Kitchen – Extra good things

Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 29. September 2022
24,95 €
Vegetarische Köstlichkeiten

Vegetarische Köstlichkeiten

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 16. Oktober 2014
29,95 €
Simple. Das Kochbuch

Simple. Das Kochbuch

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 28. September 2018
34,95 €
Jerusalem-Bundle mit

Jerusalem-Bundle mit "Gewürze der Welt"

Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 2. Oktober 2023
39,95 €