Rezept

KONFIERTER LACHS

mit GURKENJOGHURT

Der konfierte Lachs mit Gurkenjoghurt ist ein hervorragendes Beispiel für ein reduziertes Rezept, wo das Öl perfekt zur Geltung kommt. Und dazu noch sehr einfach.
Ein Rezept von

Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

KONFIERTER LACHS

400 ml Olivenöl in einem breiten Topf auf 42 °C erhitzen. Auf den Topfboden Backpapier legen, den Lachs darauflegen und 20 Minuten konfieren. Herausnehmen und den Lachs mit dem groben Meersalz würzen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Die Zitronenfilets mit dem restlichen Olivenöl bedecken und für 60 Minuten an einem warmem Ort ziehen lassen. Den Abrieb dazugeben, mit Klarsichtfolie abdecken und zum Anrichten beiseitestellen.

GURKENJOGHURT

Den Knoblauch schälen und eine Metallschüssel damit kräftig einreiben. Die Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Einsalzen und 15 Minuten stehen lassen. Das Gurkenwasser abgießen und die Gurkenwürfel mit dem Zitronensaft beträufeln. Joghurt und Olivenöl dazugeben und alles gut verrrühren. Mit Salz abschmecken und mit dem Zitronenabrieb garniert servieren.

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Zutaten

Für 4 Personen

Konfierter Lachs

  • 430 ml Olivenöl
  • 4 Lachsfilets (à 120 g, ohne Gräten)
  • 1 Zitrone
  • einige Lavendelblüten
  • grobes Meersalz

Gurkenjoghurt

  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Gurke
  • Saft von 1⁄2 Zitrone
  • 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 30 ml Olivenöl
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • Salz
Anzeige

Weitere Rezepte zum Thema

Gebratener Kaisergranat

Gebratener Kaisergranat

Dieses Gericht liegt uns, logischer Weise, besonders am Herzen. Gekocht von der Legende Marc Haeberlin.weiterlesen
Möhrenbrot

Möhrenbrot

Die geriebenen Möhren färben den Teig ganz leicht orange und bringen viel gebundenes Wasser in den Teig. Ein mildes Brot mit langer Frischhaltung.…weiterlesen
Flank Steak

Flank Steak

Das in den USA sehr beliebte Steak sollten Sie unbedingt mal probieren. Der in Frankreich als Bavette de Flanchet bekannte Cut ist auf dem Grill im…weiterlesen
Makirollen

Makirollen

Bachmeier variiert das japanische Rezept und verpasst ihm eine bayerische Note. Mit Sauerkraut und frischen Forellenfilets. Originell!weiterlesen
Eggnog Cheesecake

Eggnog Cheesecake

Ein Cheesecake, wie er im (Koch)buche steht: knuspriger Boden, cremige Füllung. Mmmh!weiterlesen
Gebackene Süßkartoffeln

Gebackene Süßkartoffeln

Diese ungewöhnliche Kombination aus frischen Früchten und gebackenem Gemüse gehört zu den Rennern im Restaurant von Ottolenghi und Tamimi. Wichtig…weiterlesen

Kochbücher von Bastian Jordan

Olivenöl - Das Kochbuch

Olivenöl - Das Kochbuch

8,7 / 10
Kochbuch von
29,99 €
Dieses Buch vereint auf wundervolle Art drei Dinge: eine Warenkunde rund ums Olivenöl, spannende Rezepte mit Olivenöl von 13 Spitzenköchen, dazu eine tolle Food-Fotografie und Impressionen von der Olivenöl-Produktion auf Lesbos. Wir sind sehr angetan!weiterlesen