Amarettini und Butterkekse mit dem Blitzhacker klein machen. Mit Butter vermischen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse auf dem Boden festdrücken. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, Frischkäse vorsichtig unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Holunderblüten-Sirup in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen. 2 EL der Frischkäsemasse zum Holunderblütensirup geben und ver- rühren. Den Sirup nun in die Frischkäsemasse einrühren. Zitronensaft und -abrieb zufügen. Masse auf den gekühlten Boden geben und für mindes- tens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Hälfte der Erdbeeren (250 g) und den Holunderblüten-Sirup mit dem Stabmixer pürieren. Mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die restlichen Erdbeeren unterheben und die Masse abkühlen lassen.
Ring der Springform entfernen. Die abgekühlte Erdbeermasse auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen und sofort servieren.
