Rezept

Quark-Schmarrn

mit Zwetschgen

Dieser fluffige Quarkschmarrn von Sternekoch Andreas Caminada ist einfach und köstlich. Und er schmeckt zu jeder Jahreszeit
Ein Rezept von

Zutaten

Eingelegte Zwetschgen

  • 175 g Zucker
  • 250 ml roter Portwein
  • 300 ml Rotwein
  • 20 Zwetschgen, halbiert und entsteint
  • 50 ml Grenadinesirup

Quarkschmarrn

  • 4 Eier
  • 1 Msp. Salz
  • 4 EL Zucker
  • 100 ml Rahm
  • 300 g Quark
  • 1 EL Mehl
  • 1⁄2 unbehandelte Zitrone, Abrieb und 1 EL Saft
  • Puderzucker zum Bestäuben
Anzeige

Zubereitung

Vorbereitung: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zeit (gesamt): 30 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Eingelegte Zwetschgen

Für die Zwetschgen den Zucker hell karamellisieren und mit Portwein und Rotwein ablöschen.

Die Zwetschgen und den Grenadinesirup dazugeben und 3 Minuten mitköcheln lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Zwetschgen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Quarkschmarrn

Für den Schmarrn die Eier trennen. Das Eiweiss mit Salz und Zucker steif schlagen.

Den Rahm ebenfalls steif schlagen.

Den Quark mit den Eigelben glatt rühren.

Das Mehl sowie Zitronenabrieb und -saft unterrühren, dann zuerst den geschlagenen Rahm, anschliessend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Quarkmasse in eine Backform füllen und im Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 16 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit die Form um 180 Grad drehen und den Schmarrn fertig backen. Aus dem Ofen nehmen.

Den Schmarrn mit zwei Löffeln etwas zerzupfen, auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Die Zwetschgen lauwarm dazu anrichten.

Das Buch zum Rezept:
Pure Freude
Kochbuch von  
8,1 / 10
€ 35,00
weiterlesen
Thema: Dessert
Schlagwort:
Veröffentlicht am 01. Oktober 2021, überarbeitet am 01. Oktober 2021.

Weitere Rezepte zum Thema Dessert

Vollkorn-Beeren-Tiramisu

Ein tolles Dessert für alle Leckermäuler, die bei Süßspeisen auf tierische Produkte verzichten möchten. Mit wenigen Kernzutaten lädt dieses Rezept…weiterlesen
Focaccia

Es klingt zunächst ungewöhnlich, aber diese Zwiebelvariante ist unter Garantie die am meisten nachgefragte Focaccia bei Ihren Gästen. weiterlesen
Tagliatelle mit Lachs

Ein köstlicher Klassiker von Steffen Henssler. Leckere Bandnudeln mit knackigem Spargel und frischem Lachs.weiterlesen
Minicalzone

Knusprige Pizzataschen mit leckerer Gemüsefüllung und Mozzarella.weiterlesen
Feta in der Sesamkruste

Yotam Ottolenghi sagt: Es gibt nichts, was mit einem Stückchen Feta nicht noch besser schmecken würde. Dieses Gericht ist ein bisschen süß, ziemlich…weiterlesen
Ricotta-Spinat-Klösschen

Gefräßigen Pfaffen ging es früher kulinarisch an den Kragen: An zu gierig verschlungenen Malfatti sollen sie reihenweise erstickt sein. Deshalb heißt…weiterlesen

Kochbücher von Andreas Caminada

Pure Frische

Pure Frische

8,3 / 10
Kochbuch von
35,00 €
„Pure Frische“ ist das dritte Werk aus der Kochbuch-Reihe des Schweizer Sternekochs Andreas Caminada. Dieses Mal steht die vegetarische Küche im Mittelpunkt, die vom eigenen Permakultur-Garten und Caminadas vegetarischem Restaurant „Oz“ inspiriert ist. Das Kochbuch begeistert mit dem Purismus der…weiterlesen
Pure Tiefe

Pure Tiefe

8,4 / 10
Kochbuch von
42,00 €
Der vierte Band aus der „Pur“-Reihe von Andreas Caminada ist ein Fisch-Kochbuch der Extraklasse. Es verbindet spannende Informationen über Geologie, Fisch-Fauna und weitere fisch-verwandte Themen mit Rezepten, die Sterne-Niveau haben. Wer wissen möchte, wie zeitgemäße und wweiterlesen
You&Me

You&Me

8 / 10
Kochbuch von
0,00 €
Sternekoch Andreas Caminada betreibt an vier Standorten „IGNIV“-Restaurants. Der Begriff ist das rätoromanische Wort für „Nest“ und soll symbolisieren, worum es hier geht: das gemeinsame Teilen von Gerichten aus der absoluten Spitzengastronomie. Caminadas umfangreiches Buch stellt das…weiterlesen
Pure Leidenschaft

Pure Leidenschaft

8,3 / 10
Kochbuch von
35,00 €
Das erste Kochbuch des Schweizer Sternekochs Andreas Caminada trägt seinen Namen zurecht. Denn seine Leidenschaft ist die traditionelle und zugleich behutsam modernisierte Küche seiner Heimat Graubünden. Seine meist traditionellen, manchmal auch neuen aber stets heimatverbundenen Rezepte sind eine…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Andreas Caminada

Pure Freude

Pure Freude

Kochbuch von
Verlag: AT Verlag
Erschienen: 23. Oktober 2020
42,00 €