Zutaten
Eingelegte Zwetschgen
- 175 g Zucker
- 250 ml roter Portwein
- 300 ml Rotwein
- 20 Zwetschgen, halbiert und entsteint
- 50 ml Grenadinesirup
Quarkschmarrn
- 4 Eier
- 1 Msp. Salz
- 4 EL Zucker
- 100 ml Rahm
- 300 g Quark
- 1 EL Mehl
- 1⁄2 unbehandelte Zitrone, Abrieb und 1 EL Saft
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Eingelegte Zwetschgen
Für die Zwetschgen den Zucker hell karamellisieren und mit Portwein und Rotwein ablöschen.
Die Zwetschgen und den Grenadinesirup dazugeben und 3 Minuten mitköcheln lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Zwetschgen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Quarkschmarrn
Für den Schmarrn die Eier trennen. Das Eiweiss mit Salz und Zucker steif schlagen.
Den Rahm ebenfalls steif schlagen.
Den Quark mit den Eigelben glatt rühren.
Das Mehl sowie Zitronenabrieb und -saft unterrühren, dann zuerst den geschlagenen Rahm, anschliessend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Quarkmasse in eine Backform füllen und im Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 16 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit die Form um 180 Grad drehen und den Schmarrn fertig backen. Aus dem Ofen nehmen.
Den Schmarrn mit zwei Löffeln etwas zerzupfen, auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Die Zwetschgen lauwarm dazu anrichten.
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