Rezept

Quark-Schmarrn

mit Zwetschgen

Dieser fluffige Quarkschmarrn von Sternekoch Andreas Caminada ist einfach und köstlich. Und er schmeckt zu jeder Jahreszeit
Ein Rezept von

Zutaten

Eingelegte Zwetschgen

  • 175 g Zucker
  • 250 ml roter Portwein
  • 300 ml Rotwein
  • 20 Zwetschgen, halbiert und entsteint
  • 50 ml Grenadinesirup

Quarkschmarrn

  • 4 Eier
  • 1 Msp. Salz
  • 4 EL Zucker
  • 100 ml Rahm
  • 300 g Quark
  • 1 EL Mehl
  • 1⁄2 unbehandelte Zitrone, Abrieb und 1 EL Saft
  • Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitung

Vorbereitung: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zeit (gesamt): 30 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Eingelegte Zwetschgen

Für die Zwetschgen den Zucker hell karamellisieren und mit Portwein und Rotwein ablöschen.

Die Zwetschgen und den Grenadinesirup dazugeben und 3 Minuten mitköcheln lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Zwetschgen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Quarkschmarrn

Für den Schmarrn die Eier trennen. Das Eiweiss mit Salz und Zucker steif schlagen.

Den Rahm ebenfalls steif schlagen.

Den Quark mit den Eigelben glatt rühren.

Das Mehl sowie Zitronenabrieb und -saft unterrühren, dann zuerst den geschlagenen Rahm, anschliessend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Quarkmasse in eine Backform füllen und im Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 16 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit die Form um 180 Grad drehen und den Schmarrn fertig backen. Aus dem Ofen nehmen.

Den Schmarrn mit zwei Löffeln etwas zerzupfen, auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Die Zwetschgen lauwarm dazu anrichten.

Thema: Dessert
Schlagwort:
Veröffentlicht am 01. Oktober 2021, überarbeitet am 01. Oktober 2021.

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