Das Kochbuch
Sternekoch Andreas Caminada betreibt an vier Standorten „IGNIV“-Restaurants. Der Begriff ist das rätoromanische Wort für „Nest“ und soll symbolisieren, worum es hier geht: das gemeinsame Teilen von Gerichten aus der absoluten Spitzengastronomie. Caminadas umfangreiches Buch stellt das Restaurant-Konzept und einige der Gerichte daraus vor. Beeindruckend.
Der Inhalt
Das Buch ist nach einem festen Schema aufgebaut. Zu jedem der drei Standorte in Bad Ragaz, Bangkok und Zürich (St. Moritz fehlt im Buch), gibt es einleitende Worte, ein Porträt der dort arbeitenden Köche und Restaurantleiter/innen, ein Interview und die entsprechenden Rezepte.
Die Rezepte
Die Rezepte der IGNIV-Restaurants zeichnen sich durch eine große Filigranität aus, optisch wie geschmacklich. Die Inspirationen für die Gerichte stammen aus unterschiedlichen Himmelsrichtungen und umfassen klassisch französische Gerichte ebenso wie asiatisch inspirierte Kreationen. Einige Beispiele:
Entenleberterrine mit Apfel und Brioche, gebackener Käse mit Zwiebel-Chutney und Datteln, Zander-Tataki mit Rettich-Avocado-Röllchen und Wasabimayonnaise, Macarons mit Champagner und Grapefruit, gegrillter Chinakohl mit schwarzer Knoblauch-Sabayon oder gefüllte Rindstatar-Röllchen mit Kartoffelchips und Trüffelcreme.
Der Autor
Andreas Caminada betreibt das mit drei Michelin-Sternen und 19 Gault Millau-Punkten ausgezeichnente Restaurant „Schloss Schauenstein“ in Fürstenau, Graubünden, das vegetarische Schwester-Restaurant „Oz“ und die vier IGNIV-Restaurants.
Die Zielgruppe
Dieses Kochbuch ist wie kaum ein anderes dazu geeignet, in die Atmosphäre von Sternerestaurants einzutauchen. Die reiche Bebilderung der Restaurants lässt einen in die Ferne schweifen und von einem Restaurantbesucht träumen. Entsprechend ist das Buch besonders für Menschen geeignet, die von der Sternegastronomie fasziniert sind.
Wenn man auch noch in der Lage ist, die Rezepte nachzukochen, wird das Erlebnis noch vollkommener.
Der Schwierigkeitsgrad
Abgesehen von wenigen Ausnahmen ist die Mehrzahl der Rezepte komplex, anspruchsvoll und langwierig.
Nicht vergessen sollte man jedoch das kleine beiliegende Kochbuch mit Rezepten für jeden Tag, die auch von ungeübten Hobbyköchen bewältigt werden können.
Die Optik
Die opulente Bebilderung der Gerichte und durchgestylten Restaurants sind ein optischer Hochgenuss.
Die Zutaten
…sind in einigen Fällen in ihrer notwendigen exklusiven Qualität für Hobbyköche nur aufwändig (online) zu beschaffen.
Das Fazit
Dieses Buch lässt uns eintauchen in die Welt der Spitzengastronomie von Andreas Caminada und seiner IGNIV-Restaurants. Mit beeindruckenden Rezepten und imponierenden Impressionen der Restaurants.
