Kochbuch-Rezension

Pure Frische

Meine vegetarische Küche

8,3 / 10

Das Kochbuch

„Pure Frische“ ist das dritte Werk aus der Kochbuch-Reihe des Schweizer Sternekochs Andreas Caminada. Dieses Mal steht die vegetarische Küche im Mittelpunkt, die vom eigenen Permakultur-Garten und Caminadas vegetarischem Restaurant „Oz“ inspiriert ist. Das Kochbuch begeistert mit dem Purismus der Rezepte und der Eleganz seiner Aufmachung. Auch deshalb wurde es beim Deutschen Kochbuchpreis zum besten vegetarischen Kochbuch 2021 gewählt. https://www.deutscher-kochbuchpreis.de/vegan-vegetarisch/

Die Rezepte

Andreas Caminada hat seine Rezepte nach physischen und emotionalen Eigenschaften geordnet: kitzelnd, wärmend, erfrischend und umarmend. Diese Zuschreibungen passen gut zur Vielfalt der Gerichte, die nicht an Ländergrenzen halt machen und das beste verschiedener Welten kombinieren. Mal sind sie ganz bodenständig und puristisch, mal aufwändig in Zubereitung und facettenreich im Geschmack. Einige Beispiele:

Geschmorte Paprika mit Pfirsich, Sauerkraut mit Onsen-Ei und Buttermilchschaum, Dumplings mit Sauerkraut, Lauchquiche, Randenröllchen, Fenchelsalat mit Pfirsich, Steinpilz-Carpaccio, Zucchiniblüten mit Tomatenvinaigrette und Vanillekipferl

Der Autor

Andreas Caminada ist einer der spannendsten, vielseitigsten und innovativsten Sterneköche unserer Zeit. In Graubünden betreibt er sein Restaurant Schloss Schauenstein, das vegetarische Restaurant Oz und an verschiedenen Orten das besternte Sharing-Konzept „IGNIV“.

Die Zielgruppe

Caminadas Kochbuch ist ein wunderbares Werk für Hobbyköche, denen eine naturverbundene vegetarische Küche auf hohem kulinarischem Niveau Freude bereitet.

Der Schwierigkeitsgrad

…reicht von ganz simpel bis sehr anspruchsvoll.

Die Optik

Wundervolle ganzseitige Foodfotografie, klares Layout – sehr gelungen!

Die Zutaten

…findet man am besten direkt bei den Erzeugern (auf dem Wochenmarkt) oder im eigenen Garten. Oder in sehr guten Supermärkten und Discountern. Aber merke: Das beste Geschmackserlebnis gibt es hier nur bei voller Reife.

Das Fazit

Andreas Caminadas vegetarisches Kochbuch ist von der ersten bis zur letzten Seite ein Genuss. Es hebt die vegetarische Küche auf ein besonders hohes kulinarisches Niveau, ohne dass man dafür den Aufwand einer Sterneküche betreiben muss.

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Veröffentlicht am 19. Dezember 2021, überarbeitet am 19. Dezember 2016.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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