Beyond Peaks
The Cuisine of Schloss Schauenstein
Das Kochbuch
Ein Einblick in eine der besten Küchen der Schweiz und darüber hinaus – die bekommt man üblicherweise kaum. Es sei denn, man hält ein Kochbuch wie dieses in der Hand. In dem eindrucksvollen Band von Andreas Caminada lernt man einige seiner besten und bekanntesten Gerichte kennen, ebenso wie Einblicke in seine Philosophie, sein Umfeld und seine Produzenten.
Der Inhalt
Dieses Buch bietet viele Gelegenheiten zum Lesen, Lernen und Staunen. Allein der rechte Teil des Bandes (denn es sind im Grunde zwei Bücher in einem) besteht aus über 200 Seiten mit Bildern der Gerichte und Reportagen über Erzeuger/innen und ihre Produkte. Sehr lesenswert.
Die Rezepte
Im linken Teil des Bandes finden sich in komprimiertem Layout und ohne Bilder die Rezepte. Die Abbildungen der Gerichte gibt es im zweiten Teil des Buches zu sehen, beide sind sinnigerweise mit Seitenangaben untereinander verbunden.
Die Rezepte sind nach Angaben des Buches an dieser Stelle erstmals veröffentlicht und spiegeln die Philosophie des Schlosses Schauenstein wider.
Die Gerichte tragen sehr schlichte Titel und sind nur nach ihren Hauptprodukten benannt sind. Das können sogenannte Luxuszutaten sein, müssen es aber nicht. Nicht selten sind es eher „gewöhnlich“ klingende Produkte.
Einige Beispiele: Kalbsbries, Kürbis, Weinblätter / Pilz-Tartelette / Erdbeeren, Joghurt / Sellerie, Pfifferling, Joghurt / Macaron, Pistazie, Salzkaramell / Saibling, Lauch, Buttermilch / Melonencarpaccio
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Der Schwierigkeitsgrad
Die Gerichte tragen zwar sehr schlichte Titel, die Zubereitung und der Aufwand sind jedoch das genaue Gegenteil: Praktisch Gerichte bestehen aus mehreren Teilrezepturen, die wiederum eine Vielzahl von Zutaten enthalten. Unser Tipp (aus Erfahrung): Einfach „klein“ anfangen und statt ganzer Gerichte zunächst nur einzelne Teilrezepte nachkochen. Auch das macht schon Spaß und bietet großen Genuss!
Die Zielgruppe
Dieses Kochbuch ist für all jene geeignet, die entweder zuhause sehr ambitioniert kochen und/oder ein Faible für die absolute Spitzengastronomie haben. Unter Umständen ist es dann gar nicht das Ziel, aus diesem Buch zu kochen. Sondern eher zu lesen, zu staunen und zu schwelgen.
Und dann sind da natürlich noch die Profis, die hier eine wunderbare Gelegenheit bekommen, zu sehen, wie bei Caminada gekocht wird.
Die Zutaten
Man wird es sich denken können: Die Lebensmittel für diese Gerichte sind zum Teil nicht besonders einfach zu finden. Spezifische Dinge wie Eis-Stabilisatoren etc. findet man aber problemlos online.
Der Autor
Andreas Caminada ist ein Schweizer Sternekoch, Unternehmer und Kochbuchautor, der zu den bedeutendsten Spitzenköchen Europas zählt. Der 1977 in Ilanz geborene Koch erlangte internationale Bekanntheit als Chef des Schlossrestaurants Schloss Schauenstein, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Seine Küche zeichnet sich durch höchste Präzision, kreative Aromenkombinationen und die Verbindung regionaler Schweizer Produkte mit moderner Haute Cuisine aus. Neben seiner Arbeit als Spitzenkoch veröffentlichte Caminada mehrere hochwertige Kochbücher, darunter Pure Taste und Igniv, in denen er seine kulinarische Philosophie, innovative Rezepte und seinen Anspruch an Perfektion präsentiert. Seine Bücher geben Einblicke in die Welt der gehobenen Gastronomie und machen seine kreative Kochkunst auch für ambitionierte Hobbyköche zugänglich.
Die Optik
… ist Spitzenklasse, wie sollte es auch anders sein. Man muss zwischen den Bildern, Rezepten und Reportagen jedoch ziemlich viel blättern.
Das Fazit
Ein Kochbuch, wie es sie nur sehr selten gib. Mit höchstem Anspruch an Kulinarik und Gestaltung.
Benjamin Cordes
Kochbücher
