Die Butter mit dem Salz, dem Mehl und dem Ei rasch zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas kaltes Wasser dazugeben. In Frischhaltefolie einschlagen und kalt stellen. Den Boden der Tarteform mit Backpapier auslegen, das erleichtert das spätere Aus- lösen der Quiche. Den kühl gestellten Teig etwa 4 mm dick ausrollen. Die Tarteform mit dem Teig auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Für die Füllung den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten, dann weich dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung etwas abkühlen lassen und gleichmässig auf dem Teigboden verteilen.
Für den Guss die Milch, den Rahm und die Eier gut mit- einander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ab- schmecken. Zuerst den gerie- benen Bergkäse über dem Lauch verteilen, dann den Guss gleichmässig über die Füllung geben.
Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 30 Minuten backen, danach noch etwa 10 Minu- ten bei 210 Grad Umluft fertig backen. Leicht abküh- len lassen.
Anrichten
Die Quiche in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit etwas in Öl gedünstetem und gut ab- geschmecktem Lauch sowie mit etwas Schnittlauch und Schnittlauchblüten garnieren.
