Rezept

Nudelsalat

mit Schinken, Artischocken und Sommertrüffel

Wenn schon Nudelsalat, dann ordentlich. Mit hausgemachter Mayo, Artischocken und dem besten Beinschinken, der zu bekommen ist. Die Sommertrüffel ist kein Muss, sorgt aber bei der Picknickbegleitung garantiert für erfreutes Staunen.

Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

Stiel der Artischocken mit einer Drehbewegung abtrennen. Artischocken in reichlich Salzwasser zugedeckt weich kochen. Dauert ca. 20–25 Minuten. Mit einer Metallnadel eine Garprobe machen, die Artischocken müssen sich leicht durchstechen lassen. Artischocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser heben und auskühlen lassen. Die äußeren dunkleren Blätter abzupfen und mit einem scharfen Löffel das Heu herausschaben. Artischockenböden in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Würfel mit der mit Schale angedrückten Knoblauchzehe und Thymianzweigen hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Mayonnaise Trüffelbutter, Essig und Do er in einen hohen Mixbecher geben. Trüffel in 0,5 cm große Würfel schneiden. Öl und Trüffel in den Mixbecher geben. Einen leistungsfähigen Stabmixer auf den Boden des Mixbechers stellen. Die Zutaten vom Boden her mixen: Sobald sich die Zutaten zu einer hellgelben cremigen Masse verbinden, Stabmixer langsam nach oben ziehen. So lange mixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind und die Mayonnaise schön emulgiert ist. Mit Salz, Chilipulver und Zucker abschmecken.

Lasagneblätter in 1–2 cm große Stücke brechen. In Salzwasser kernig kochen. Während die Nudelblätter kochen, Schinken klein schneiden, Petersilie abzupfen und grob hacken. Nudelblätter abseihen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken. Sofort mit Trüffelmayonnaise, Schinken, Petersilie und Artischocken vermengen. 15 Minuten ziehen lassen. Nach Bedarf etwas Nudelwasser einrühren.

Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Zutaten

 F Ü R 4 P E R S O N E N

für die Artischocken:

  • 3 große Artischocken
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zweige Thymian
  • schwarzer Pfeffer

für die Sommertrüffel-Mayonnaise:

  • 1 TL weiche Trüffelbutter (Feinkosthandel)
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 sehr frische Dotter
  • 250 ml neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)
  • 70 g Sommertrüffel
  • Salz
  • Chilipulver
  • 1 Msp. Staubzucker

Für den Salat

  • 100 g Beinschinken oder Kochschinken in Scheiben
  • 3 Zweige Petersilie
  • 200 g Lasagneblätter
Anzeige

Weitere Rezepte zum Thema

Selbstgemachte Milchschnitten®

Selbstgemachte Milchschnitten®

Manuela und Joëlle Herzfeld schreiben: „Dieser Snack-Klassiker weckt Kindheitserinnerungen in einem. Viele Kinder und auch Erwachsene lieben die…weiterlesen
Jamie Olivers gefüllte Curry-Auberginen

Jamie Olivers gefüllte Curry-Auberginen

Der Orient ist für seine vegetarische Küche bekannt. Dieses leckere Auflauf-Rezept von Jamie Oliver bringt ein wenig orientalischen Flair in die…weiterlesen
Königsberger Klopse

Königsberger Klopse

Einer der besten deutschen Klassiker. Hier in seiner besten Variante.weiterlesen
Ricotta-Cheesecake-Pastete

Ricotta-Cheesecake-Pastete

Donna Hay ist die Meisterin des sündhaft leckeren Backens, was sie mit diesem Rezept eindrucksvoll beweist.weiterlesen
Onglet

Onglet

Das Onglet wird auch Nierenzapfen genannt und ist zu Unrecht noch unbekannt. Dabei ist es bei korrekter Zubereitung zart und aromatisch. Dieses…weiterlesen
Käsknödel

Käsknödel

Bereit machen zum Einkehrschwung: Lockere Semmelknödel mit frischen Kräutern und Bergkäse kommen aus (Süd-)Tirol und sind der Inbegriff von…weiterlesen

Kochbücher von Katharina Seiser und Richard Rauch

30 Minuten Gemüseküche

30 Minuten Gemüseküche

7,9 / 10
Kochbuch von
24,90 €
Diese Rezension kann man relativ kurz machen, ohne dabei dem Buch nicht gerecht zu werden. Denn es ist so klar und so gut, dass das auch klar und schnell zu erzählen ist. ​​​​​​​Katharina Seiser hat aus fünf bisher erschienenen Büchern ihrer „Vegetarisch-“Reihe besonders schnelle Rezepte…weiterlesen
Deutschland vegetarisch

Deutschland vegetarisch

8,4 / 10
34,90 €
Was ist Deutsche Küche? Grünkohl mit Bregenwurst? Sauerkraut mit Haxe? Ja, aber nicht nur. Denn Grünkohl und Sauerkraut schmecken auch in anderen Paarungen und überhaupt hat Deutschland eine so große Vielfalt an vegetarischer Küche zu bieten, dass man sie angesichts der immer noch verzehrten…weiterlesen
Die besten Kochbuch-Standardwerke

Die besten Kochbuch-Standardwerke

Sie sind aus der Küche nicht wegzudenken: Nachschlagewerke, Kochschulen und monothematische Kochbücher. Mit ihnen lernt man nicht nur kochen sondern auch mehr über Produkte, chemische und physikalische Zusammenhänge oder darüber, was beim Schmecken auf der Zunge und im Gehirn passiert. Wir stellen die besten kulinarischen Nachschlagewerke vor.weiterlesen
Die besten Kochbücher 2017

Die besten Kochbücher 2017

Mehr als 200 Kochbücher haben wir in diesem Jahr durchgelesen und dies sind für uns die besten Kochbücher des Jahres. Ausgewählt u.a. aus den Rubriken Backbücher, internationale Küche, vegetarische Küche, Produktküche. Wir danken Original Beans und der Metro für die Unterstützung. Viel Spaß bei der Lektüre!weiterlesen

Weitere Kochbücher von Katharina Seiser und Richard Rauch