1. In einem kleinen Topf mit Wasser die Eier in 8 –10 Minuten hart kochen, pellen und ein Ei klein hacken, alle beiseitestellen. Sämtliche Kräuter grob hacken. Gemeinsam mit dem Schmand im Mixer pürieren. Nach und nach saure Sahne, Quark, Senf und 1 TL Salz hinzufügen. Alles durchmixen.
Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben. Das gehackte hart gekochte Ei unterrühren, nach Geschmack noch nachsalzen.
2. In einem großen Topf die Kartoffeln mit kaltem Wasser knapp bedecken, 1 TL Salz und Kümmelsamen einstreuen. Einen Deckel aufsetzen, das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln in etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen.
3. Das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln im heißen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz durchrütteln, damit sie abdampfen können, dann pellen und warm beiseitestellen.
4. Pro Person je eine Kelle Grüne Sauce auf einen tiefen Teller gießen und zwei halbierte oder geviertelte hart gekochte Eier gemeinsam mit Pellkartoffeln in die Sauce setzen. Butterflocken und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Tipp
Wer keinen Mixer besitzt, hackt die Kräuter so fein wie irgend möglich, am besten mit einem Wiegemesser, und verquirlt alles mit dem Schneebesen.
Was passt zu Frankfurter Grüner Sauce?
Die kalte Kräutersauce ist eine perfekte Begleitung zu Tafelspitz, kaltem Braten, Spargel, Pell- oder Salzkartoffeln.
