Rezept

Königsburger Klopse

Mit Rote-Bete-Salat und Kartoffelpüree

Willkommen Zuhause: Es gibt saftige Hackbällchen, mit Sardellen würzig verfeinert in sahniger Kapern-Bechamel. Wer Sardellen und/oder Kapern nicht mag, lässt sie weg. Klopse sind es dann immer noch, nur keine Königberger mehr. Aber Hauptsache es schmeckt nach Heimat.

Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

ROTE-BETE-SALAT

  • 300 g Rote Bete
  • 2 Granny Smith
  • 2 EL Preiselbeergelee
  • 2 EL Himbeeressig
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 1 EL kalt gepresstes Rapsöl

KARTOFFELPÜREE

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 3 EL Butter
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

KÖNIGSBERGER KLOPSE MIT ROTE-BETE-SALAT UND KARTOFFELPÜREE

  • 2 Sardellenfilets
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 50 g weich gekochte Nudeln
  • (Rohgewicht)
  • 100 g Champignons
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Weißwein
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 1 EL Kapern
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 TL Speisestärke
  • 100 ml Sahne
  • Rote-Bete-Salat
  • Kartoffelpüree
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Zubereitung

Schwierigkeit: einfach

1. Rote Bete waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Auf einer Küchenreibe grob raspeln. Die Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Das Preiselbeergelee in einen Topf geben, langsam unter Rühren erwärmen, bis es flüssig ist, und zusammen mit Essig, Roter Bete und den geriebenen Äpfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss das Rapsöl untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Die Kartoffeln mit 1 TL Salz etwa 25 Minuten weich kochen, abschütten und ausdämpfen lassen. Mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerdrücken. Sahne und Milch mit der Butter erhitzen und nach und nach unter die Kartoffeln rühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Für die Klopse die Sardellenfilets fein hacken. Das Hackfleisch mit Sardellen, Ei, Petersilie und Semmelbröseln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel sowie Knoblauch in der Butter glasig dünsten. Zusammen mit den gekochten Nudeln durch eine Kartoffelpresse drücken und gut mit dem Hackfleisch vermischen. Aus der Hackfleischmasse Klöße formen und in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen. Für die Sauce die Champignons putzen und in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Champignon- und Schalottenwürfel glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit der Rinderbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Fond zur gewünschten Konsistenz abbinden. Mit Kapern, Senf, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sahne schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Sauce ziehen. Mit dem Rote-Bete-Salat und dem Kartoffelpüree servieren.

Was passt noch zu Königberger Klopsen?

Wer mag, serviert Königberger Klopse alternativ mit Salzkartoffeln oder Reis.

Wann sind Königsberger Klopse gar?

Die Klopse sollten auf Fingerdruck ihre Form behalten und es sollte kein Fleischsaft mehr austreten.

Das Buch zum Rezept:
BEEF! HEIMAT
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Veröffentlicht am 10. Februar 2021, überarbeitet am 10. Februar 2021.

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