Die besten Kochbücher für deutsche Küche

Sehr gute Kochbücher liefern mehr als „nur“ Rezepte. Sie leisten einen Beitrag zur Kochkultur und erzählen Geschichten. Das beides ist in diesem wunderschönen Kochbuch der Fall. Es verbindet kulinarische Erinnerungen aus der Oberpfalz, Franken, Niederbayern und Böhmen. Ein wunderbares Stück Koch- und Esskultur, gewürzt mit viel Mundart.

Deutsche Klassiker im kleineren Format – das findet man in diesem gelungenen Kochbuch. Es überzeugt mit zuverlässigen Klassikern, deren Zubereitung gelingsicher beschrieben wird.

Das dritte Buch der Schwarzwälder Tapas-Reihe zeichnet sich wie die ersten Bände durch große Kreativität aus. Bekannte deutsche und Schwarzwälder Spezialitäten werden in neuer Form präsentiert, immer im handlichen Tapas-Format.

Diesen Koch kann nicht´s stoppen. Wer Sascha Stemberg einmal erlebt hat, weiß, wieviel Energie und Leidenschaft in ihm stecken. Und die findet man auch in seinem ersten Kochbuch. Es ist eine Hommage an die moderne Gasthaus-Küche. Mit Wurzeln in der Tradition und Handwerk aus der Spitzenküche. Ein Kochbuch zum Genießen.

Wir lieben es, wenn Kochbücher ein durchdachtes Konzept haben. So ist es auch in diesem Fall, wo aus einem Kochbuch für Deutsche Klassiker eine kleine Hommage an die Butter wird. Aber es ist nicht nur das Konzept, sondern auch die kulinarische Qualität, die hier überzeugt. Eine echte Empfehlung.

Das Schwarzwald-Kochbuch bietet einen sachlichen und zugleich eindrucksvollen Blick auf die Küche der Region. Auf über 200 Seiten porträtiert Petra Milde Gasthöfe und Restaurants, die zeigen, wie vielfältig der Schwarzwald heute kocht.

Auf rund 200 Seiten führt dieses Kochbuch wie ein kulinarischer Reiseführer durch eine der vielfältigsten Regionen Süddeutschlands. Das Buch stellt nicht nur typische Gerichte, sondern auch die Menschen dahinter vor – Landwirtinnen, Produzenten, Köchinnen und Köche, die das Allgäu mit ihren Ideen und ihrer Leidenschaft prägen.

Isa und Julia vom veganen Blog „Zucker & Jagdwurst“ zeigen in ihrem Buch rund 100 typisch deutsche Klassiker in einer veganen Version. Es ist somit das perfekte Kochbuch für alle, die sich nach echter Hausmannskost sehnen. Vorausgesetzt, sie haben kein Problem mit Ersatzprodukten, die hier oft zum Einsatz kommen.

Dieses Kochbuch ist ein Kleinod. Nicht nur wegen seines angenehm handlichen Formates, sondern weil sein Inhalt mit so viel Liebe zum Detail entstanden ist, dass man es direkt in sein Herz schließt. Und „klein“ passt ja auch durchaus, schließlich geht es hier um Tapas. Also Gerichte im kleinen Format. Eine originelle Interpretation der deutschen Küche mit einer großen Portion Humor und viel Nostalgie. Dieses Kochbuch will nicht modern sein und ist es doch. Denn es zeigt, wie man ein bekanntes Thema mit eigenem Zugang originell und stringent umsetzt. Klingt technisch, ist aber vor allem eines: lecker.

Dies ist das sechste „Deftig“-Kochbuch von Anne-Katrin Weber. Und dass es bereits so viele sind, hat einen einfachen Grund: Die Bücher sind so erfolgreich wie kulinarisch überzeugend. Dieses Mal widmet sich die Autorin der Heimatküche mit wohltuenden Rezepten, die zeigen, dass „Heimat“ nicht „Fleisch“ bedeuten muss.

„O´zapft is!“ Bei diesem Ausruf weiß jeder, was die Stunde geschlagen hat: Kräftiges Bier, deftiges Essen und zünftige Musik. Dieses großformatige Buch würdigt das Volksfest mit lesenswerten und hintergründigen Texten zu den bekanntesten Festzelten, Wiesn-Wirten und ihren besten Rezepten. „Aufg´blättert is!“, könne wir als Norddeutsche da nur sagen.

Hannes Finkbeiner hat ein sinnliches kulinarisches Porträt seiner Heimat, dem Schwarzwald, geschrieben. Er besucht spannende Persönlichkeiten aus Lebensmittelproduktion und Gastronomie und macht das Mittelgebirge durch seine Schilderungen erfahrbar.

„Fränkische Küche ist so viel mehr als Schäufele mit Kloß.“ Das will dieses bodenständige Kochbuch der Wirtinnen aus dem Gasthaus zum Lillachtal beweisen. Und es überzeugt uns mit Rezepten wie Wildkräuter-Tarte, Kaspressknödel, sauren Bratwürsten im Wurzelsud, Rindsrouladen mit Blaukraut, Zwetschgenkuchen oder Kirschenmichel. 

Mit diesem Kochbuch macht sich Christian Rach verdient. Verdient um die Deutsche Küche, die er hier in zeitgemäßer Weise und all ihrer Vielfalt präsentiert. „Dieses Buch ist mein persönlicher Versuch, deutsche Klassiker in die Moderne zu überführen, ohne dass sie ihre Seele verlieren“, schreibt er. Und wir stellen fest: Mission geglückt!

Dies ist das dritte Kochbuch mit Vermächtnissen aus der Rezeptsammlung von Bäuerin Nanette Herz. Es stellt die Jahreszeiten-Küche mit frischen Gemüsen und Obst aus dem Garten in den Mittelpunkt. Mit wunderbaren bodenständigen und emotionalen Rezepten, die uns beim Nachkochen in die Kindheit zurückversetzen.

Kochbücher mit bayerischen Klassikern gibt es viele. Doch nur wenige haben eine herausragende Qualität. Hier ist das der Fall. Und das hat einen Grund: Autor ist Sternekoch Alexander Huber. Und der weiß, was er tut. Seine Rezepte sind gelingsichere Anleitungen für bayerische Küche vom Feinsten.

Dieses Buch feiert die Vesper. Kulinarische Persönlichkeiten aus dem Südwesten der Republik zeigen darin ihre kreativen Ideen für abwechslungsreiche Gerichte. Die schmecken nicht nur abends, sondern auch zwischendurch. Mit dabei sind einige spannende Lebensmittelhandwerker. Unter anderem „Brotbruder“ Michael Schulze, Fisch-Räuchermeister Michael Wickert oder Spitzenkoch Steffen Kimmig.

Antonia und Alexander Feig, Werbefotografen aus der Oberpfalz, setzen ihrer Heimat mit diesem Buch ein kleines Denkmal. Das Kochbuch verbindet historische und kulturgeschichtliche Hintergründe mit einfachen, bodenständigen Rezepten, die aus wenigen einfachen Zutaten Köstlichkeiten machen.

Sterne- und Fernsehkoch Robin Pietsch zelebriert zusammen mit seiner Oma Christa die bodenständige deutsche Küche. In dem Kochbuch voller Klassiker finden sich nostalgische Rezepte ebenso wie modernisierte Evergreens.

Matthias Wendt hatte eine sehr charmante und kulinarisch überzeugende Idee: Er kombiniert die spanische Tapas-Tradition mit deutschen/fränkischen Zutaten. Während kreative Ideen wie diese andernorts scheitern, gehen Wendts Kombinationen auf und man fragt sich: Warum ist da noch keiner vorher draufgekommen!? 

Von Maultasche bis Sterneküche und vom Familienessen bis zum Grillabend mit Freunden – Sternekoch Andreas Widmann hat dieses vielseitige Kochbuch geschrieben, dessen Abwechslungsreichtum und kulinarisches Niveau uns auf Anhieb überzeugt haben.

Das Chiemgau ist eine der schönsten Ecken Deutschlands. Und das gilt nicht nur für die geografische Landschaft, sondern auch für die kulinarische. Traditionelle Gasthäuser wechseln sich hier mit Sternerestaurants und unkonventionellen Newcomern ab. Diese große Vielfalt bildet dieses schöne Kochbuch ab, das Gastgeberinnen und Gastgeber, ihre Geschichten und Gerichte vorstellt. 

Spätestens seit die Gemeinde Baiersbronn mit den besten Restaurants Deutschlands bekannt wurde, weiß man: Im Schwarzwald kann man sehr gut essen. Das beweisen auch acht junge Köche und eine Köchin aus dem Hochschwarzwald, die mit diesem Kochbuch einen schönen Eindruck ihrer Arbeit vermitteln. Ihr Anspruch: deutsche, regionale Küche mit internationalen Akzenten schmücken und modernisieren.

Bei „Wir in Bayern“ im Bayerischen Rundfunk geben sich namenhafte Köchinnen und Köche die Klinke in die Hand. Immer im Gepäck: Zeitgemäße deutsche Küche. In diesem schönen Kochbuch findet man ein Best of der besten Rezepte. Herrlich!

Im bayerischen Pleiskirchen steht seit 400 Jahren das Gasthaus Huberwirt. Alexander Huber ist hier der 11. Wirt des Betriebes und hat das Haus zu großem Ruf geführt. In seinem Kochbuch zeigt der Sternekoch nun seine Art der bayerischen Küche. Mal bodenständig, mal anspruchsvoll. Sehr spannend.

Was ist die echte, ursprüngliche Hamburger Esskultur und wie kann eine zeitgemäße Hamburger Küche aussehen, die trotzdem ihre regionalen Wurzeln behält? Dieses sehr gute Kochbuch, beantwortet das auf vortreffliche Weise. Indem es fast 100 für Hamburg typische Gerichte in drei Varianten vorstellt: historisch, klassisch und modern.

Nanette Herz (*1927) war Ehrenkreisbäuerin des bayerischen Bauernverbandes, Hauswirtschafterin sowie Inhaberin und Köchin des Gasthauses Bauhof in Cadolzburg in Mittelfranken. Ihre Rezepte hinerließ sie in großen Kisten und Ordnern voller Rezepte. Aus diesem Schatz hat ihre Familie dieses schöne, kleine Kochbuch entstehen lassen. 

Das erste Kochbuch von Fernseh- und Sternekoch Robin Pietsch ist eine schöne Zusammenstellung seiner besten Rezepte, die die Küche seiner Heimat mal traditionell, mal modern auf den Teller bringt. Das ist originell, meist unkompliziert und in den meisten Fällen garantiert lecker.

In der Sendung ARD Buffet im Ersten wird in schöner regelmäßig die regionale deutsche Küche praktiziert. Dieses Kochbuch versammelt einige der besten Rezepte und gefällt uns mit seinem Fokus auf die einfache, gute Küche.

Von kaum einer Küche ist das weitverbreitete Bild so stereotyp wie von der bayerischen: Haxe, Braten, Knödel, Sauce – fertig. Das ist natürlich Quatsch. Im Gegenteil: Bayern ist ohne Zweifel eines der Bundesländer mit der ausgeprägtesten Esskultur. Dazu tragen auch eine Reihe von Spitzenköchen und Produzenten bei. Sie werden in diesem umfangreichen Buch vorgestellt. Lesenswert.

Simon Tress, bekannter Bio-Koch von der schwäbischen Alb (zusehen u.a. im ARD Buffet), zeigt mit seinem neuen Kochbuch die besten Klassiker seines Familienbetriebes und des Schwabenlandes. Mit dabei sind Spätzle, Maultaschen, geschmorte Braten und süße Desserts wie Ofenschlupfer, Buchteln und Grießschnitten. Einfach und ohne Schnörkel.

Dieses Kochbuch hat ein einfaches wie geniales Prinzip: Keines der Rezepte benötigt mehr als sechs Zutaten. Und man staunt, was mit so wenigen Produkten möglich ist! Die 150 Rezepte sind besonders auch für Anfänger geeignet. Dazu zählen Eierspätzle, Kartoffelklöße, Wiener Schnitzel, Rahmschnitzel, Kalbsleber, Frikadellen, Grießbrei, Apfelpfannkuchen, Arme Ritter, Kaiserschmarrn und Käsekuchen.

Dieses Buch bringt die deutsche Backkunst auf den Punkt. Mit abwechslungsreichen Rezepten aus der ganzen Republik. Mit dabei sind die Lübecker Marzipantorte, Mohnstriezel aus Mitteldeutschland, Plunderkranz aus Westfalen, Rothenburger Schneeballen aus Franken, Sächsischer Heidelbeerkuchen, Schwarzwälder Torte und Zwetschgendatschi aus Bayern.

Manchmal braucht man gar nicht viel. Einfach nur ein schönes Kochbuch wie dieses, das alle Gerichte versammelt, die man aus seiner Heimat und von früher kennt und die man so gerne mal wieder genießen würde. Zum Beispiel Gerichte wie der geschmorte Grünkohl, Linsen mit Spätzle, Gulasch, Backfisch, Franzbrötchen, Pfannkuchen und Käsekuchen.

Dieses ist das umfangreichste Kochbuch zur deutschen Küche und zugleich eines der besten. Auf mehr als 600 Seiten finden sich kulinarische Porträts aller Bundesländer und ihrer regionalen Spezialitäten. Und von denen fehlt hier keine einzige. Egalb ob fränkisches Schäufele, Dresdener Eierschecke, oder schwäbischer Kartoffelsalat. Hinzu kommen eine tolle Gestaltung, sehr schöne Foodfotografie und Rezepte von absoluten Spitzenköchen.

Marianus von Hörsten ist ein in der Gastro-Szene vielbeachteter Jungkoch. Nicht zuletzt seit er 2018 den Next-Chef-Award gewann. In seinem Kochbuch lernt man nicht nur Marianus´ Geschichte und Kindheit auf Hof Wörme, Ansichten und Prinzipien kennen sondern auch seine moderne, vorwärtsgewandte Interpretation der deutschen Küche. Etwa den Blumenkohl mit Ei und Trüffel, Apfel-Beignets mit Holunderblüteneis oder Rehrücken mit Spätzle und Quitte.

Es ist ein wunderbares und lobenswertes Buchprojekt: Spitzenköchinnen und -köche haben SeniorInnen in allen Bundesländern besucht, ihre Rezepte nachgekocht und für dieses Kochbuch eingesammelt. Ergebnis ist eine Hommage an die klassische Deutsche Küche und ihre Spezialitäten, die auch nach unseren Großeltern weiter leben müssen. Wie Rievekooche mit Gulasch, Gaisburger Marsch, Birnen Bohnen und Speck oder Hollerkücherl.

Dieses wunderbare Kochbuch zu althergebrachten bayerischen Klassikern haben wir bei den besten Kochbüchern für alpenländische Küche ausführlicher beschrieben.

Alfons Schuhbeck ist der Meister der bayerischen Küche. Ob Schnitzel, Schweinsbraten oder Krautsalat - keiner schreibt erfolgreichere Kochbücher zu diesen Klassikern. Und so ist auch sein 500-Seiten-Schinken eine echte Empfehlung für alle, die die bayerische Küche so lieben wie er. Die Auswahl der Rezepte deckt praktisch alles von der Sauce bis zur Mehlspeise ab, das Layout ist klar und schnörkellos.

Fernsehkoch Hans Jörg Bachmeier („Blauer Bock“, München) hat das Thema der deutschen Klassiker variiert und mit einer persönlichen Note versehen. Ausgehend von bekannten Produkten verarbeitet er sie zu neuen Gerichten, die vertraut und gleichzeitig neuartig schmecken: Hackfleisch-Nudelauflauf mit Büffelmozarella, Zitronenhendl mit Schalotten oder Zwetschgendatschi mit Vanilleschaum.

Nelson Müllers „Heimatliebe“ sollte nicht als ein Kochbuch verstanden werden, das eine individuelle Handschrift des Sterne- und Fernsehkochs trägt. Stattdessen ist es eine gute Sammlung der besten deutschen Klassiker: Von Matjes über Schweinebraten, Forelle Müllerin Art und Gans mit Rotkohl bis zur roten Grütze und Zander mit Sauerkraut. Einmal quer durch die Republik. Besonders positiv hervorzuheben ist die schöne Foodfotografie.

Tim Mälzer bricht in diesem Kochbuch mit den gängigen Mustern deutscher Küche. Statt immer nur neuer Schnitzel interpretiert er den kulinarischen Heimatbegriff neu und zeigt, wie vielfältig Deutschland mittlerweile ist. Neben pochierten Eiern mit Spinat und Kartoffelpürree findet man in dem Kochbuch daher auch Lammschulter und Auberginenmus oder Baklava und Zimtschnecken. Ein erfrischender Zugang zur kulinarischen Identität Deutschlands.

Alfons Schuhbeck gilt vielen als ungekrönter König der bayerisch-alpenländischen Küche. In seinen Kochbüchern geht es stets um bekannte Gerichte und deren Abwandlungen. In diesem Kochbuch findet man zum Beispiel Kartoffelsuppe mit Fleischpflanzerl, rote Beete Maultaschen mit Mohnbutter oder Brezn-Weißwurst-Knödel mit Senfsauce. Wer kulinarische Innovationen sucht, ist hier zwar falsch, aber das muss ja nichts negatives sein.

Dieses Kochbuch ist ein richtig dicker Schinken. Alfons Schuhbeck hat darin über 550 deutsche Rezepte gesammelt, die nach den jeweiligen Produkten geordnet sind. Von Wild über Fisch über vegetarische Klassiker bis hin zu köstlichem Gebäck. Zwar tragen viele der Rezepte die typische Schuhbeck-Gewürz-Handschrift mit Ingwer, Vanille und Knoblauch, ihr klassisch deutsche Charakter bleibt aber im Vordergrund.

Ein schönes Gegengewicht zur vermeintlich bayerisch geprägten „deutschen“ Küche ist dieses Kochbuch mit allerlei regionalen Spezialitäten aus Norddeutschland: Nordseekrabben, geschmortes Gemüse, knusprige Gänse aus Vorpommern oder die Bremer „Klaben“, ein gehaltvolles Früchtebrot aus Hefeteig mit Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln. Sehr schöne Rezeptfotografie.

Ein weiteres Kochbuch von Alfons Schuhbeck, in dem er die bayerisch-deutsche Küche auf seine Art interpretiert und einige seiner beliebtesten Klassiker zeigt. Mit dabei sind ein Rote Beete-Salat, Fleischpflanzerl und ein Aprikosen-Himbeer-Kuchen. Und der Krustenbraten darf natürlich auch nicht fehlen.

Im ARD Buffet zeigen Spitzenköche und -köchinnen jeden Tag unkomplizierte Gerichte für zuhause. Und die besten Rezepte aus der Sendung finden sich in diesem Kochbuch. Sie stammen von den absoluten Experten für klassische Küche: den Buffet-Urgesteinen Otto Koch und Vincent Klink. Mit dabei sind u.a. Wildkräutersuppe mit Spinatknödeln, Semmelknödel mit Rahmpilzen, Rehragout mit Spitzkohl, Seelachs in Senfsauce und Pfälzer Zwiebelkuchen.

Essen&Trinken ist eine der renommiertesten Foodzeitschriften Deutschlands, natürlich auch mit großer Kompetenz in Sachen deutscher Küche. Die besten Rezepte aus der langen Geschichte der Zeitschrift finden sich in diesem Kochbuch. Selbstverständlich neu fotografiert und wunderschön anzusehen.    

Ein Werk, das aus der Reihe deutscher Kochbücher deutlich heraussticht. Sternekoch Tim Raue und Spitzen-Sommeliére Paula Bosch haben sich dem Zusammenspiel von Wein und Küche gewidmet. Das Ergebnis ist eine wunderbare Hommage an das kulinarische Erbe dieser Nation und ihrer traditionsreichen Weinbaukultur. Alle Rezept bieten deutsche Küche auf allerhöchstem Niveau, selbst bei den Königsberger Klopsen.

Stevan Paul hat sich mit diesem Kochbuch um die deutsche Küche ganz besonders verdient gemacht. Denn mit ihm zeigt er, dass sie gar nicht so fleischlastig ist, wie viele denken. Sondern dass sie wahre Schätze zu bieten hat. Folglich sind auch die Rezepte ein großer Genuss: Frankfurter grüne Sauce mit Eiern, Graupenrahmsuppe, Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott, Zwetschgenkuchen mit Streuseln oder rote Grütze mit Schlagsahne.