Brunnenkressesuppe

mit wachsweichem Ei

Von: Alain Ducasse und Christophe Saintagne

Knallgrüne, würzige Suppe und wachsweiche Eier. Ein Traum!

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

4 Bund Brunnenkresse
2 mittelgroße Kartoffeln
½ weiße Zwiebel
750 ml Geflügelbouillon
50 g Räucherspeck
Essig
4 Eier
100 ml Milch
100 ml Sahne/Rahm
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Suppe zubereiten

Brunnenkresse waschen und 10 Stängel beiseite legen. Vom Rest die Blätter abzupfen, die Stängel grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein hacken.

In einem Topf einen Faden Olivenöl erhitzen und darin klein gehackte Stängel und Zwiebel 2–3 Min. anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben, Geflügelbouillon zugießen und 15 Min. sanft köcheln lassen.

2. Eier und Speck zubereiten

Speck in kleine Stifte schneiden. In einer Bratpfanne ein paar Tropfen Olivenöl erhitzen und darin den Speck knusprig anbraten. Speck auf Küchenkrepp abtropfen lassen, anschließend warm halten. In einem großen Topf Wasser und etwas Essig bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Eier darin je nach Größe etwa 4 Min. wachsweich kochen.

3. Fertigstellen der Suppe

Kresseblätter, Milch und Sahne zur Suppe geben und weitere 2–3 Min. erhitzen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren, anschließend mit Salz abschmecken.

4. Servieren

Eier pellen und die Blätter der beiseite gelegten Brunnenkressestängel abzupfen. Suppe auf die Suppenteller verteilen, mit Speck und Kresseblättern bestreuen. Je ein Ei in die Suppe geben und mit einem Messer ein wenig aufschneiden. Etwas Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen und sofort servieren.

Schwierigkeit: einfach

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

Das Buch zum Rezept:

Ducasse Nature II
Mit dem Namen Ducasse verbindet man ja eigentlich eigentlich den mondänen Luxus seiner auf der ganzen Welt verstreuten Spitzenrestaurants. Doch Ducasse hat auch noch eine andere (Kochbuch-)Seite. Eine, die sich um gesunde, saisonale Küche mit wenig Fleisch und guten Produkten kümmert. Und die mit ihrem Anspruch dem bekannten Ducasse-Niveau in nichts nachsteht. Ergebnis ist ein tolles, (fast) vegetarisches Kochbuch.