Rezept

Brunnenkressesuppe

mit wachsweichem Ei

Knallgrüne, würzige Suppe und wachsweiche Eier. Ein Traum!

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Bund Brunnenkresse
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • ½ weiße Zwiebel
  • 750 ml Geflügelbouillon 
  • 50 g Räucherspeck
  • Essig
  • 4 Eier
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne/Rahm
  • Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anzeige

Zubereitung

Vorbereitung: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: einfach

1. Suppe zubereiten

Brunnenkresse waschen und 10 Stängel beiseite legen. Vom Rest die Blätter abzupfen, die Stängel grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein hacken.

In einem Topf einen Faden Olivenöl erhitzen und darin klein gehackte Stängel und Zwiebel 2–3 Min. anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben, Geflügelbouillon zugießen und 15 Min. sanft köcheln lassen.

2. Eier und Speck zubereiten

Speck in kleine Stifte schneiden. In einer Bratpfanne ein paar Tropfen Olivenöl erhitzen und darin den Speck knusprig anbraten. Speck auf Küchenkrepp abtropfen lassen, anschließend warm halten. In einem großen Topf Wasser und etwas Essig bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Eier darin je nach Größe etwa 4 Min. wachsweich kochen.

3. Fertigstellen der Suppe

Kresseblätter, Milch und Sahne zur Suppe geben und weitere 2–3 Min. erhitzen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren, anschließend mit Salz abschmecken.

4. Servieren

Eier pellen und die Blätter der beiseite gelegten Brunnenkressestängel abzupfen. Suppe auf die Suppenteller verteilen, mit Speck und Kresseblättern bestreuen. Je ein Ei in die Suppe geben und mit einem Messer ein wenig aufschneiden. Etwas Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen und sofort servieren.

                                                               

Das Buch zum Rezept:
Ducasse Nature II
Kochbuch von  
7,9 / 10
€ 34,00
weiterlesen
Thema: Suppe
Veröffentlicht am 02. Mai 2020, überarbeitet am 02. Mai 2020.

Weitere Rezepte zum Thema Suppe

Crumb Cake

Köstlicher Streuselkuchen, dem eine Spur Ingwer eine spannende, zitronige Note gibt.weiterlesen
Aioli ohne Ei

Weniger schmeckt nach Meer: Eine authentische Aioli besteht genau aus zwei Zutaten: Knoblauch (katalanisch: All) und Olivenöl (oli). Und das…weiterlesen
Passionsfrucht-Schokotorte

Die Avocado enthält viel basisch wirkendes Kalium, außerdem viele Entzündungshemmer, wie Vitamin E und K. Auch die vielen pflanzlichen…weiterlesen
Hackbällchen mit Rahmwirsing

Ein wohltuend herzhaftes Gericht von Christian Rach, das die Seele wärmt!weiterlesen
Klassisches Kartoffelgratin

So geht das perfekte Kartoffelgratin. Nach einem Rezept von Tim Mälzer. Sündhaft lecker!weiterlesen
Lammrücken

Ein Gericht voll mediterraner Aromen und süß-salzigem Olivenkrokant.weiterlesen

Kochbücher von Alain Ducasse und Christophe Saintagne

Ducasse Nature II

Ducasse Nature II

7,9 / 10
Kochbuch von
34,00 €
Mit dem Namen Ducasse verbindet man ja eigentlich eigentlich den mondänen Luxus seiner auf der ganzen Welt verstreuten Spitzenrestaurants. Doch Ducasse hat auch noch eine andere (Kochbuch-)Seite. Eine, die sich um gesunde, saisonale Küche mit wenig Fleisch und guten Produkten kümmert. Und die mit…weiterlesen
Grand Livre de Cuisine / Die Mediterrane Küche

Grand Livre de Cuisine / Die Mediterrane Küche

8,2 / 10
Kochbuch von
49,90 €
Die französische Koch-Legende Alain Ducasse hat für sein Standardwerk über die mediterrane Küche zehn Historiker beschäftigt, die nach den charakteristischen Gerichten, ihrer Geschichte und Herkunft geforscht haben. Die Gerichte wurden anschließend vom Ducasse-Küchenteam nachgekocht und für dieses…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Alain Ducasse und Christophe Saintagne

Ducasse Desserts

Ducasse Desserts

Verlag: Hädecke Verlag
Erschienen: 27. September 2016
28,00 €
Grand Livre de Cuisine / Grand Livre de Cuisine weltweit genießen

Grand Livre de Cuisine / Grand Livre de Cuisine weltweit genießen

Kochbuch von
Verlag: Matthaes Verlag
Erschienen: 3. Juni 2009
49,90 €
Ducasse Desserts

Ducasse Desserts

Verlag: Hädecke Verlag
Erschienen: 27. September 2016
28,00 €
Nature II

Nature II

Verlag: FONA Verlag
Erschienen: 8. November 2017
36,00 €
Ducasse Nature

Ducasse Nature

Verlag: Hädecke Verlag
Erschienen: 7. April 2014
36,00 €
Grand Livre de Cuisine weltweit genießen

Grand Livre de Cuisine weltweit genießen

Kochbuch von
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erschienen: 3. Juni 2009
39,90 €