Zutaten
Für 4 bis 6 Personen (ca. 800 ml)
- 750 g Erbsenschoten (oder 200 g TK-Erbsen, aufgetaut)
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 250 ml Dashi
- 20 g frischer Ingwer
- 300 g Seidentofu
- 1–3 Msp. Wasabi-Paste (nach Geschmack)
- 1⁄2 TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Schale Shiso-Kresse
Zubereitung
Die Erbsen aus den Schoten palen, das ergibt ungefähr 200 g Erbsen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, salzen und in einem Topf im Öl glasig dünsten. Die Erbsen zugeben, mit Dashi auffüllen und zugedeckt 4 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Ingwer schälen und fein reiben, mit dem Tofu zu den Erbsen geben und weitere 2 Minuten köcheln. Alles portionsweise im Mixer mit Deckel feinschau- mig pürieren. Die Suppe mit Wasabi subtil schärfen, mit Zitronenabrieb und -saft abschmecken, evtl. leicht salzen.
Vor dem Servieren nochmals erhitzen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit Shiso-Kresse bestreut servieren, die eingelegten Kirschtomaten sind optio- nal, passen aber – nicht nur farblich – hervorragend dazu.
Variante: Rund ums Jahr schmeckt die Suppe auch mit 200 g grünen Sojabohnenkernen (die du aus ungefähr 700 g gekochten und gepalten TK-Edamame-Schoten gewinnst).
Buch zum Rezept
Veröffentlicht am 05. November 2021
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