Rezept

Erbsensuppe

mit Wasabi

Eine echte Überraschung ist diese samtig-feine Erbsensuppe, deren Cremigkeit an Sahne erinnert, tatsächlich sorgt hier aber Seidentofu für den Schmelz. Dazu schenkt Wasabi seine anregende grüne Schärfe und Würze. Genial für Gäste!
Stevan Paul
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4 bis 6 Personen (ca. 800 ml)

  • 750 g Erbsenschoten (oder 200 g TK-Erbsen, aufgetaut)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Salz
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 250 ml Dashi
  • 20 g frischer Ingwer
  • 300 g Seidentofu
  • 1–3 Msp. Wasabi-Paste (nach Geschmack)
  • 1⁄2 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Schale Shiso-Kresse
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Zubereitung

Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Die Erbsen aus den Schoten palen, das ergibt ungefähr 200 g Erbsen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, salzen und in einem Topf im Öl glasig dünsten. Die Erbsen zugeben, mit Dashi auffüllen und zugedeckt 4 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Ingwer schälen und fein reiben, mit dem Tofu zu den Erbsen geben und weitere 2 Minuten köcheln. Alles portionsweise im Mixer mit Deckel feinschau- mig pürieren. Die Suppe mit Wasabi subtil schärfen, mit Zitronenabrieb und -saft abschmecken, evtl. leicht salzen.

Vor dem Servieren nochmals erhitzen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit Shiso-Kresse bestreut servieren, die eingelegten Kirschtomaten sind optio- nal, passen aber – nicht nur farblich – hervorragend dazu.

Variante: Rund ums Jahr schmeckt die Suppe auch mit 200 g grünen Sojabohnenkernen (die du aus ungefähr 700 g gekochten und gepalten TK-Edamame-Schoten gewinnst).

Veröffentlicht am 05. November 2021, überarbeitet am 05. November 2021.

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