Hähnchen-Pita Döner
Zutaten
Für 4 Dönertaschen
Für das Dönerfleisch
600 g Hähnchenbrust
3 TL Essig (10 ml)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 1⁄2 TL Koriandersamen, gemörsert (4 g)
10 Pfefferkörner, gemörsert
2 gestr. TL Kreuzkümmelpulver (3 g)
8 gestr. TL edelsüßes Paprikapulver (12 g)
1 gestr. TL Chilipulver (1–2 g)
1 Msp. getrockneter Oregano (0,25 g)
4 EL Bratöl (40 ml)
Für den Rotkohl
225 g frischer Rotkohl, gehobelt
1 Msp. Salz (1 g)
3 TL Essig (10 ml)
Für die Joghurtsauce
300 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
1 1⁄2 EL fein gehackte Minze (8 g)
2 TL fein gehackte Petersilie (4 g)
1 Knoblauchzehe
Für Brote und weiteren Belag
4 Pita-Brote klassisch
1 Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
1 Tomate, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, halbiert, in feine Ringe geschnitten
optional Chiliflocken
Zubereitung
Für das Dönerfleisch am Vortag von den Hähnchenbrüsten vorhan dene Knorpel und Sehnenreste entfernen. Das Fleisch anschließend mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Den Essig in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch mit einer feinen Reibe hineinreiben, alle Gewürze zugeben und verrühren. Das Bratöl zugeben und alles zu einer cremigen Marinade verrühren. Die Fleischscheiben in die Schüssel geben und mit der Marinade gut vermischen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Rotkohl den gehobelten Kohl mit Salz und Essig mischen und gut verkneten. Es empfiehlt sich, wegen des roten Farbstoffs Handschuhe zu tragen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die Joghurtsauce alle Zutaten in einer Schüssel ver rühren und gegebenenfalls 1 EL Wasser (10 ml) zugeben, sodass eine cremige, aber nicht zu flüssige Sauce entsteht.
Während die Brote frisch gebacken etwas abkühlen oder noch mal kurz aufgebacken werden, das Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten. Es sollte eine tiefbraune Kruste bekommen. Das Fleisch warm halten.
Die Brote aufschneiden, sodass Taschen entstehen.
Mit einem Löffel Joghurtsauce auf dem Boden im Brotinneren verteilen. Dann schichtweise je ein Viertel des Fleisches, Salates, Rotkohls sowie ein Viertel der Tomaten und Zwiebeln in ein Brot geben. Zwi schen die Schichten etwas Joghurtsauce träufeln und mit der Sauce abschließen. Wer es scharf mag, streut Chiliflocken über die Füllung.
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