Kochbuch-Rezension

Brot in der Not

Mit vielerlei Hinweisen für die eigene Brotversorgung ohne Strom, mit wenigen Zutaten und ohne Zubehör nebst Ratschlägen für die sinnvolle Bevorratung mit Brot.

8,5 / 10

Das Kochbuch

Lutz Geißler schreibt nicht nur die besten und erfolgreichsten Brotbackbücher, sondern auch die ungewöhnlichsten. Dieses ist eine Reaktion auf den Krieg in der Ukraine, als die Getreide- und Energiepreise plötzlich in die Höhe schossen.

Das kleine Buch, das einer Fibel ähnelt, enthält nur vier Basis-Rezepte, dafür aber Lösungen für diverse Probleme, die beim Brot backen auftauchen können.

Manche der Szenarien wirken weit weg und fast apokalyptisch, aber so war das ja mit dem Hefemangel in der Coronakrise und den explodierenden Energiepreisen auch.

Und einige der Fragen, stellen sich auch beim Brot backen ohne Not. Etwa auf dem Campingplatz oder in der schlecht ausgestatten Ferienwohnung. Für all diese Lagen findet man in dem Buch Lösungen und praktische Tipps.

Einige der Themen aus Geißlers Buch:

  • Sperriges Zubehör ersetzen: Intuition statt Thermometer, nach Gefühl statt nach Waage, Schüssel statt Gärkorb, Körperwärme statt Gärbox.
  • Handgriffe in der Not: Teig mischen und kneten, dehnen und falten, portionieren, formen
  • Getreide in Krisenzeiten: Getreide bevorraten, mahlen, austauschen. Mehl einsparen, Hefe bevorraten, einsparen und vermehren
  • Ohne Hefe backen: Mit Sauerteig backen, mit Hefewasser backen, mit Natron backen, ohne Triebmittel backen
  • Ohne Strom backen: ohne Kühlschrank backen, Brennmaterial bevorraten; in Holzofen, Kamin, Kugelgrill, am offenen Feuer, in der Glut, auf dem Gas- und Benzinkocher, in der Sonne oder im Wasserbad backen
  • Auf Vorrat backen: richtig lagern, kalte Stückgare, große Brote backen, kleine Brote backen, Dauerbackwaren backen, Konservenbrote backen, doppelt backen, Verkohlung, Brote einfrieren
  • Rezeptbeispiele: Roggenschrotbrot, Dinkelvollkornbrot, Weizenvollkornbrot, Roggenvollkornbrot, wahlweise mit Sauerteig, Hefe oder Hefewasser gelockert.

 

Das Buch enthält weder Farben, Fotografien noch Illustrationen. Das ist laut Geißler seinem eigenen Wunsch nach kompakter Information geschuldet. Dafür passt das robuste, kleine Buch mit 16x11 Zentimetern auch in jede Hosentasche.

Und was hat man nun von dem Buch, wenn gerade mal keine Krise ist? Jede Menge erhellender Informationen, die auch jenseits aller Notlagen lesens- und wissenswert sind. Und wer weiß, ob nicht doch… das wollen wir aber natürlich nicht hoffen. Aber falls…

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Veröffentlicht am 19. Oktober 2022, überarbeitet am 19. Oktober 2022.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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