Die besten Brotbackbücher
Immer mehr Menschen hat die Faszination Brot gepackt: Sauerteig ansetzen, Teig kneten, portionieren, backen und den duftenden Laib mit knuspriger Kruste aus dem Ofen holen. Oder einfach mal ganz unkompliziert nur mit Hefe. Aber mit welchem Backbuch wird das Brot am besten? Wir stellen die besten Brotbackbücher vor, vom Einsteiger-Buch mit einfachen Rezepten bis zum Standardwerk für Sauerteig mit Rezepturen, die manchmal mehr als einen Tag brauchen.
Die besten Brotbackbücher 2022
Das einfachste Brot der Welt
Bäckermeister und Brotsommelier Axel Schmitt ist einer der sichtbarsten (und lautesten) Vertreter seiner Bäckerszunft. In seinem Erstlingswerk zeigt er eine sehr bunte, fast schrille Mischung unterschiedlichster Bäckereien. Anders als der Titel es vermuten lässt, sind klassische Brote dabei eher in der Unterzahl. Stattdessen findet man hier viele andere Kuriositäten.
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FOR THE LOVE OF BREAD − Zeit für gutes Brot
Dieses Brotbackbuch ist im positiven Sinn eine große Überraschung. Sonja Bauer zeigt darin in fünf Kapiteln ausgereifte Brotrezepte mit einer großen Vielfalt in Zubereitung und Geschmack. Dank präziser Angaben und überzeugenden Zutatenkombinationen sind mit diesem Buch hervorragende Ergebnisse möglich. Auch und besonders für Einsteiger.
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Sauerteig kann alles
Sauerteig ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch besonders gut. Und was viele nicht wissen: Er ist viel vielseitiger als man denkt. Denn er lockert nicht nur Brot und verbessert sein Aroma, sondern lässt sich auch sonst sehr gewinnbringend einsetzen. Dieses Buch schlägt dazu 60 sehr gute Rezepte vor.
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No-Knead-Brote
Ohne Küchenmaschine und mit wenig Aufwand – das ist das Versprechen des „No knead“-Backens. Also backen ohne kneten. In diesem Buch finden sich viele gute und abwechslungsreiche Anregungen für verschiedenste Brot.
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Noch mehr Almbackbuch-Rezepte
Das große Almbackbuch von Deutschlands bestem Brotback-Autoren Lutz Geißler ist ein wundervolles, persönliches und umfangreiches Brotbackbuch. Seine große Rezept-Vielfalt reicht von rustikalen Roggenbroten mit Sauerteig bis zu buttrigem Brioche und saftigen Zimtschnecken. Obwohl das Almbackbuch schon so umfangreich war, fanden dennoch nicht alle Rezepte darin Platz. Dieses Problem löst nun dieser schöne Folgeband mit 44 neuen …weiterlesen
FOR THE LOVE OF BREAD − Zeit für gutes Brot
Dieses Brotbackbuch ist im positiven Sinn eine große Überraschung. Sonja Bauer zeigt darin in fünf Kapiteln ausgereifte Brotrezepte mit einer großen Vielfalt in Zubereitung und Geschmack. Dank präziser Angaben und überzeugenden Zutatenkombinationen sind mit diesem Buch hervorragende Ergebnisse möglich. Auch und besonders für Einsteiger.
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Die besten Brotbackbücher 2021
Der Brotdoc: Heimatbrote
Björn Hollensteiner teilt das Motiv, dieses Buch zu schreiben, mit vielen anderen Menschen: Er möchte den Geschmack ursprünglicher Brote, wie man ihn noch aus der Kindheit kennt und nur noch selten findet, wiederentdecken. Also fordert er dazu auf, das Heft einfach selbst in die Hand zu nehmen und das Brot selbst zu backen. Mit seinem aufschlussreichen Buch hat er dafür eine sehr gute Grundlage gelegt.
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Sauerteig. Gutes Brot backen
Casper Lugg und Martin Fjeld sind Betreiber einer Bio-Bäckerei in Oslo. Ihr Brotbackbuch ist eine kompakte Einführung in das Thema Sauerteig.
Sie eklären, wie man ihn erzieht und pflegt, welches Zubehör man benötigt und zeigen ihr Grundrezept für perfektes Sauerteigbrot mit einem besonders feuchten Teig. Der sorgt später für ein sehr saftiges Brot.
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Brothandwerk
Dieses Brotbackbuch würdigt die Brot- und Bäckerkultur der Schweiz. Es stellt 16 Betriebe und ihre Macherinnen und Macher vor und zeigt ihre besten Rezepte. Ein anmutiges Werk mit starker Bebilderung und gutem Brot.
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Brötchen backen - einfach perfekt
Lutz Geißler, mit Abstand Deutschlands bester und erfolgreichster Autor von Brotbackbüchern, widmet sich in seinem neuen Werk der großen Brötchen-Vielfalt. Das Buch überzeugt wie auch seine Vorgänger mit Stringenz, Zuverlässigkeit der Rezepte, handwerklichen Präzision – und natürlich dem Genuss, mit dem man sich selbst belohnen kann.
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Die besten Fladenbrote der Welt
Wie macht man die perfekte Pizza? Wie geht ein knuspriger Flammkuchen und wie kann man sich zuhause einen saftigen Pita-Döner machen? Lutz Geißler und Alexander Englert verraten das in ihrem neuen Zwitter aus Koch- und backbuch. Mit Rezepten aus der ganzen Welt, bei denen man sich ihrer Gelinggarantie sicher sein kann. Ebenso wie ihrer Vielfalt.
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Gutes Brot
Daniel Leader, einer der Vorreiter für gutes, handwerkliches Brot in den USA, hat dieses Buch zusammen mit dem deutschen Food-Fotografen Joerg Lehmann verfasst. Es ist ein umfangreiches, gehaltvolles Buch geworden, das dem Bäcker-Handwerk huldigt. Mit lesenswerten Hintergründen und Porträts spannender europäischer Bäcker.
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Meine vegane Bäckerei
Die Abwandlung bestehender Rezepturen in vegane Varianten geht bei den meisten veganen Back- und Kochbüchern schief. Aber hier gelingt sie auf hervorragende Weise. Ob Baguette, Rosinenschnecken, Kuchen, Sauerteigbrot oder Zitronentarte: Dieses Backbuch zeigt, wie man bekannte Klassiker der französischen und internationalen Backkunst ohne tierische Lebensmittel aber auf hohem kulinarischem Niveau backen kann.
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Brot backen mit den Jahreszeiten
Nach den Jahreszeiten zu kochen, ist nichts Ungewöhnliches. Nach den Jahreszeit Brot zu backen jedoch schon. Welche Vielfalt dabei entsteht, zeigt dieses Buch mit 80 saisonalen Rezepten und Zutaten aus dem Garten und der Natur.
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All-in-One-Brote
Brotrezepte sind nicht selten etwas aufwändiger. Etwa dann, wenn sie aus einem oder mehreren Vorteigen bestehen. Das Prinzip dieses Brotbackbuches ist es, dass es stets nur einen Teig gibt, sodass alle Zutaten auf einmal vermengt werden. Das macht die Brote nicht schlechter – im Gegenteil: diese Rezepte können sich sehen lassen.
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Dein bestes Brot
Ist er nicht herrlich, dieser optimistische Buchtitel? Schon die positive Formulierung und die fröhliche Ausstrahlung von Judith Erdin sind Motivation genug, um sich an´s Brot backen zu wagen. Denn dieses Brotbackbuch, das vor allem für Einsteiger geeignet ist, verbindet einfache Rezepte mit hohem Anspruch an das Ergebnis und seinen Geschmack. Ein sehr gutes Buch.
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Der Duft von frischem Brot
Für seine süßen Mehlspeisen ist Österreich gut bekannt. Doch auch seine Brotkultur kann sich sehen lassen. Dieses optisch besonders gelungene Backbuch stellt eine Auswahl der besten Bäcker des Landes und einige ihrer Brote vor. Die Rezepte sind überwiegend gut, manche offenbaren jedoch je nach Perspektive leichte Schwächen.
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Brot im Topf
Brot in einem gusseiesernen Topf zu backen, ist die gelingsicherste Methode für frisches, knuspriges Brot aus dem eigenen Ofen. Dieses Brotbackbuch zeigt dafür eine Reihe abwechslungsreicher Rezepte, die jedoch im Detail etwas schwächeln.
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Die besten Brotbackbücher 2020
Krume und Kruste – Brot backen in Perfektion
Dieses Brotbackbuch von Lutz Geißler hat die Goldmedaille des Deutschen Kochbuchpreises gewonnen. Es enthält Rezepte für 25 Brotklassiker und zeigt, wie Krume und Kruste perfekt gelingen. Die Rezepte sind nahezu idiotensicher präzise beschrieben, garantieren großen Genuss und vermitteln die Faszination des Backens.
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Lutz Geißlers Almbackbuch
Jedes Jahr im Sommer zieht Lutz Geißler für ein paar Wochen auf die österreichische Kalchkendlalm im Salzburger Land. Dort gibt er heiß begehrte Brotbackkurse für kleine Teilnehmer-Gruppen, die sich hier ganz ungestört und intensiv ins Brot backen vertiefen können. 160 seiner besten Rezepte hat Geißler in diesem 450 Seiten starken Brotbackbuch zusammengefasst. Einem Buch von großem Umfang und inhaltlicher Tiefe.
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Der Brotdoc
Björn Hollensteiner ist Allgemeinmediziner und suchte sich neben seiner Arbeit ein Hobby, das ihn ausfüllt. Also begann er vor zehn Jahren mit dem Brot backen und hat nun dieses schöne Brot-Buch geschrieben, dessen Rezepte unkompliziert in der Zubereitung sind aber kulinarisch dennoch in der oberen Liga mitspielen. Dazu gehören u.a. Baguette, Dinkelseelen, Ciabatta, Sonnenblumenbrot und Toatbrot.
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Backen mit Pasta Madre
Aus wenigen Zutaten köstliches zu backen ist eben ein erhabener Moment. So muss es auch Vea Carpi ergangen sein, als die Italienerin begann, mit Mutterhefe, der Pasta Madre, zu backen. Aus ihrem reichen Erfahrungsschatz ist dieses wunderbare Kochbuch für italienisches Gebäck – süßes wie salziges – entstanden. Mit besonders authentischer, natürlicher und sympathischer Erzählweise.
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Brot backen! Das Goldene von GU
Immer, wenn ein Buch von GU golden und glänzend ist, kann man solide Grundlagen zu einem guten Preis erwarten. So ist es auch mit diesem umfangreichen Backbuch, dessen Rezeptvielfalt und -qualität ausgezeichnet ist. Mit dabei sind u.a. Krustenbrot, Vollkornbrot, Hefezopf, Toast, Frühstücksbrötchen, Ciabatta und Brioche.
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Brotback-Planer
Es ist das große Missverständnis beim Brot backen: Viele Menschen, insbesondere Brotback-Einsteiger, verwechseln eine lange Zubereitungsdauer und ausgedehnte Reifezeiten (in denen man ja gar nichts tun muss) mit großem Aufwand, werden abgeschreckt, lassen die Finger von diesen Rezepten, backen stattdessen vermeintlich einfache und schnelle Rezept mit viel Hefe – und sind am Ende enttäuscht, wie flach ihr Brot schmeckt. Brotdoc Björn …weiterlesen
Brot backen mit wilden Hefen
Brot backen mit Hefe: Kennt man. Brot backen mit Sauerteig: Kennt man auch. Aber Brot backen mit wilden Hefen? Kennen nur wenige. Was sich dahinter verbirgt ist neben dem Backen mit Sauerteig eine der ursprünglichsten Arten, Brot zu backen. Mit faszinierenden Aromen und verblüffenden Ergebnissen. Wie das funktioniert, erfährt man in diesem Buch.
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Natürlich gut backen
Jochen Baier ist ein hochdekorierter Bäcker und Konditor aus Herrenberg in der Nähe von Stuttgart. Mit seinem Backbuch gibt er einen Überblick über die Vielfalt des Sortiments seines Betriebes und hat Rezepte von Brot und Brötchen bis Kuchen und Kleingebäck aufgeschrieben, die auch für Hobbybäcker kein Problem sind. Ein solides, vielseitiges Backbuch.
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BROT
Jochen Gaues ist möglicherweise der bekannteste Bäcker der Nation. Auf jeden Fall der lauteste. Bäcker des Bundespräsidenten, Bäcker der Sterneköche, Pleite-Jochen – Gaues hat viele Spitznamen. Sein handwerkliches Markenzeichen sind Brote ohne Zusätze, dunkel gebacken mit knuspriger Kruste. Dieses Brotbackbuch zeigt seine wichtigsten Rezepte und porträt den Bäcker des Wahnsinns.
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Die besten Brotbackbücher 2019
Die besten Brotrezepte für jeden Tag
Bei Brotbackbüchern musste man sich bislang meist entscheiden: Will man einfache Rezepte und nimmt dafür flachen Geschmack in Kauf oder zählt ein hervorragendes Ergebnis und man ist bereit, viel Arbeit auf sich zu nehmen? Lutz Geißler ist es nun gelungen, beides in einem Buch unterzubringen: Einfache Rezepte für Einsteiger, die dennoch tolle Brötchen und Brote ergeben. Dank leicht verständlichen, präzisen Anleitungen und toller Bebilderung. …weiterlesen
Brotbackbuch Nr. 4
Backen mit Sauerteig kann man durchaus als die Königsdisziplin des Backens bezeichnen. Nur mit der Kraft der Natur wird Brot mit ihm locker, haltbar und bekommt auch geschmacklich Charakter. Lutz Geißler hat in seinem vierten Brotbackbuch so ziemlich alles aufgeschrieben, was man über Sauerteig wissen muss. Von einer Anleitung zum richtigen ansetzen und pflegen natürlich auch gewohnt zuverlässige Rezepte, die penibel genau beschrieben sind. …weiterlesen
Baking Bread
Dies ist ein Brotbackbuch, das wunderbar in eine Zeit passt, in der es um Nationalismus und Abgrenzung oder Offenheit und Zusammenhalt geht: Der EU-Korrespondent Georg Matthes ist durch Europa gereist und hat aus 28 Ländern jeweils ein typisches Brotrezept mitgebracht: Pan de picos (eine spanisches Art Baguette), Pita aus Griechenland und österreichische Kaisersemmel. Hinzu kommen äußerst lesenswerte Länder- und Brotporträts.
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Wildbakers on Tour
Jörg Schmid und Johannes Hirth sind in Deutschland und dem europäischen Ausland unterwegs und sammeln die besten Backrezepte. Dabei backen sie echte Klassiker aus der Region und ergänzen sie mit eigenen modernen Kreationen. Drei Beispiele: Aus dem krossen Frankenlaib werden etwa die kleineren „Gewürzlaibe“ und zum süßen Hamburger Franzbrötchen backen sie eine herzhafte Variante mit Speck und Käse. Sehr originell und …weiterlesen
Brot backen mit Christina
Sie steht für das unkomplizierte Brot backen: Die Österreicherin Christina Bauer bäckt auf ihrem Bauernhof für ihre Gäste verschiedenste Brotsorten, mal mit und mal ohne Sauerteig. In diesem Brotbackbuch finden sich 50 Brotvarianten: Klassisches Brot, Vollkornbrot, Brot mit Sauerteig, Brot mit wenig Hefe und viel Zeit oder Brot ohne Kneten. Das Buch ist gut für Einsteiger geeignet und beinhaltet gute …weiterlesen
Backwerkstatt
Dieses eher einfach gehaltene Backbuch mit einem Grundlagen-Kapitel über das richtige Werkzeug, die perfekte Krume, Mehl und Wasser, Brot und Gesundheit, Geh- und Backzeiten, den richtigen Einsatz von Dampf und Hitze. Danach folgen unterschiedlichste süße und salzige Rezepte: u.a. Dinkelbrot, Müslibrot, Käsebrötchen, englische Muffins, Zimtknoten, Brioche mit Salzkaramell bis hin zum italienischen Panettone.
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Die besten Brotbackbücher 2018
Das Brot
Chad Robertson („Tartine Bakery“) wird von vielen als bester Bäcker der USA bezeichnet. Hier bekommt man einen fantastischen Einblick in seine Arbeit und die Geheimnisse guten Brotes. Das führt unweigerlich zu zum Teil recht aufwändigen Brotrezepten, die aber mit köstlichem Brot belohnen. Und wem das zu viel ist, der springt einfach zum letzten Teil des Buches, in dem man schier göttliche Rezepte mit Brot findet: den saftigsten French Toast …weiterlesen
Ran ans Brot!
Zur Abwechslung nochmal ein Brotbackbuch für unkompliziertes Backen. Denn die Rezepte aus diesem Buch gehen alle ruckzuck und funktionieren der Einfachheit halber fast alle ausschließlich mit Hefe. Zum Beispiel die Brote ohne Kneten (u.a. Körnerbrot, Sonntagsbrötchen, Ciabatta), 5-Minuten-Teige (u.a Vollkornbrot, Dinkelbrötchen, Müslibrot) und die raffinierten und besonders einfachen Brote (u.a. Joghurtbrötchen, Haselnuss-Apfel-Brot, …weiterlesen
Die besten Brotbackbücher 2017
Brotbackbuch Nr. 3
Lutz Geißler widmet sich in seinem dritten Brotbackbuch dem Backen mit Vollkorn und alten Getreidesorten. Ergebnis ist eine riesige Vielfalt, sowohl in der Verarbeitung als auch im Geschmack der Brote. Zu den Ur-Getreiden gehören u.a. Emmer, Einkorn, Kamut, Waldstauden und Rotkorn. Ein Buch mit etwas weniger Bildern, dafür mit mehr Inhalt in Form von Warenkunden und Hintergründen. Sehr spannend!
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Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
In diesem Brotbackbuch von Lutz Geißler lernt man Schritt für Schritt den Umgang mit Sauerteig. Vom Ansatz bis zur Vermehrung und der Verarbeitung zu tollem Brot. „Perfektion“ ist dabei durchaus ernst zu nehmen, denn Geißler ist bekannt für seine Akribie und Genauigkeit. Und so vermittelt er auf beste Weise, wie man auch zuhause Brot in Profi-Qualität backen kann. Beeindruckend.
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Die besten Brotbackbücher 2016
Brot backen in Perfektion mit Hefe
Dies ist das erste umfangreiche Brotbackbuch von Bestseller-Autor Lutz Geißler. Noch ohne Sauerteig, dafür mit sehr kleinen Mengen Hefe zeigt er, wie man ohne viel Aufwand Brot auf Profi-Niveau backen kann. Dank detaillierter Erklärungen, guter Schritt-für-Schritt-Bilder und exakten Rezept-Angaben ist der Weg hier zu 70 Klassikern vom Weizenbrötchen bis zum Baguette und vom Milchzopf bis zum Croissant geebnet.
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Warenkunde Brot
Möchte man über Brot, Teig, Getreide und seine Verarbeitung bescheid wissen, sollte man dieses Buch im Regal stehen haben: eine kompakte, fundierte und übersichtliche Warenkunde. Ein sehr komplettes Buch, das keine Fragen offen lässt und dessen kritische Herangehensweise es deutlich von anderen Brotbackbüchern abhebt. Hinzu kommt eine schöne Auswahl gut bebilderter Rezepte. Kleines Geld für großen Inhalt.
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Urgetreide
Sogenanntes Urgetreide wie Dinkel, Emmer und Einkorn stehen für gesundes Brot und eine geschmackliche Vielfalt. Aber was hat es wirklich damit auf sich und wie bäckt man mit ihnen perfekt? Das lernt man in diesem Brotbackbuch mit einer großen Rezeptfülle.
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Schwarz Brot Gold
Leicht patriotisch angehaucht kommt „Schwarz Brot Gold“ angesichts seines Titels daher. Aber das ist in Sachen Brot ja auch gar nicht so weit hergeholt. Schließlich gilt die Brotvielfalt nirgends größer als in Deutschland. Dieses Buch ist als Hommage daran gedacht und ist dafür in zwei Teile unterteilt: einen theoretischen mit Hintergründen, Geschichte und Warenkunden und einen praktischen mit einigen überzeugenden Rezepten.
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