Kochbuch-Rezension

Dein bestes Brot

Backen wie ein Profi

8,1 / 10
29,90 €

Das Kochbuch

Ist er nicht herrlich, dieser optimistische Buchtitel? Schon die positive Formulierung und die fröhliche Ausstrahlung von Judith Erdin sind Motivation genug, um sich an´s Brot backen zu wagen. Denn dieses Brotbackbuch, das vor allem für Einsteiger geeignet ist, verbindet einfache Rezepte mit hohem Anspruch an das Ergebnis und seinen Geschmack. Ein sehr gutes Buch.

Der Inhalt

Die gesamte Haltung hinter dem Buch, die sich in praktisch jeder Zeile ausdrückt, macht Spaß. Erdin motiviert ihre LeserInnen und schreibt: „Nicht entmutigen lassen: hinter jedem Rezept und Bild stecken drei Jahre Lehrzeit, 15 Jahre Erfahrung und einige Stunden präzises Zubereiten.“ Schafft man es trotzdem, so gut zu backen, wie es die Bilder versprechen? Ja, das ist absolut möglich. Den Beginn macht dann auch ein guter Theorieteil, der genau richtig geschrieben ist: nicht zu lang, nicht zu kurz. Stattdessen kompakt, fundiert und leicht zu lesen. Über alles, was man zum Brot backen braucht und wissen muss: Backwerkzeug, Zutaten, Kneten, Teiggare, Formen, Backen und Aufbewahrung.

Die Rezepte

Das Buch folgt einem klaren Prinzip: Aus einem Grundteig werden drei unterschiedliche Brote oder Brötchen. Denn nicht nur Rezeptur, sondern auch Form, Backtemperatur und Backdauer beeinflussen das Ergebnis. Macht insgesamt 42 Brote und Brötchen, die aus 14 Grundteigen entstehen. Dies sind die Grundrezepte:

  • Baguette
  • Tessiner
  • Focaccia
  • Kreuzbrot
  • Ruchbrot
  • Wurzelbrot
  • Vollkornbrot
  • Huusbrot
  • Roggenmischbrot
  • Dinkelvollkorn
  • Laugenbrötchen
  • Sonntagszopf
  • Weggli
  • Einback

Die Autorin

Judith Erdin ist gelernte Bäckerin-Konditorin, Polygrafin und schreibt auf ihrem Blog Streusel. Sie entwickelt Backrezepte nach Kundenwunsch und gibt Backkurse.

Die Zielgruppe und der Schwierigkeitsgrad

Alle Rezepte sind mit Hefe konzipiert, was anders als beim „natürlicheren“ Sauerteig eine gewisse Gelingsicherheit garantiert. Daher ist das Buch sehr gut für Einsteiger geeignet. Positiv ist, dass der Hefeeinsatz durchweg gering ist und stattdessen die sorgfältige, längere Teigbearbeitung für die guten Ergebnisse und den Geschmack sorgen.

Die Optik

Sehr gelungene Optik mit ästhetischen, klaren, anschaulichen Bildern und gutem Layout. Festes, mattes Papier.

Die Zutaten

…findet man in guten Supermärkten, die beste Mehl-Auswahl gibt´s aber im Bioladen.

Das Fazit

Ein sehr gelungendes Brotbackbuch für Einsteiger und leicht Fortgeschrittene, das tolle Ergebnisse verspricht und schon beim Lesen Spaß macht.

 

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Veröffentlicht am 15. Februar 2021, überarbeitet am 15. Februar 2021.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Judith Erdin

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