Das Kochbuch
Brote mit wenig Aufwand und gutem Ergebnis: Wer aus diesem Brotbackbuch bäckt, wird damit belohnt. Judith Erdin zeigt darin unkomplizierte Rezepte für Brot-Einsteiger und alle, die es einfach unkompliziert mögen. Die vielseitigen Ergebnisse überzeugen uns.
Der Inhalt
Der Einleitungsteil ist kompakt gehalten und dennoch ausreichend für Einsteiger. Sie lernen hier alles, was man für die ersten Schritte wissen und können muss.
Hilfreich sind auch die Abschnitte zu Backwerkzeug, Mehl, Mehltypen, Hefe, den Verarbeitungsschritten, häufigen Fehlern und ihre Ursachen.
Die Rezepte
Die Rezepte kommen mit extrem wenig Hefe aus: 0,5 - 1 Gramm. Je weniger Hefe zum Einsatz kommt, umso länger ist die Teigreifezeit. Sie ist jedoch nicht mit hohem Aufwand zu verwechseln. Schließlich muss man währenddessen nichts anderes machen, als zu warten. Oder wie der Titel es nahe liegt: zu schlafen! Natürlich funktionieren die Rezepte aber auch tagsüber. Die Vorteile es geringen Hefeeinsatzes sind eine verbesserte Haltbarkeit, Verträglichkeit und mehr Aroma.
Das Prinzip des Buches ist bestechend klar: Aus einem Grundteig werden unterschiedliche Brote, Brötchen oder andere Gebäcke. Entweder nur durch die unterschiedliche Art der Verarbeitung oder durch die Zugabe weniger weiterer Zutaten.
Dies sind einige der Grundteige: Leinsamenbrot, Joghurtbrot, Ruchbrot, Kartoffelbrot, Focaccia, Vollkornbrötchen, Kürbiskernbrot, Dinkelvollkornbrot, Dinkelbrioche, Dinkel-Laugenbrötchen, Dinkelzopf.
Die Zutaten
Sämtliche Zutaten bekommt man in guten (Bio-)Supermärkten und Drogerien. In den Rezepten werden standardmäßig die schweizer Mehltypen aufgeführt, eine im vorderen Teil gibt aber schnelle und unkompliziert Auskunft über die Alternativen in Deutschland und Österreich.
Die Autorin
Wir zitieren den Verlag: „Judith Erdin ist gelernte Bäckerin-Konditorin und zeigt in ihren Büchern, auf ihrem Blog «streusel.ch» und auf ihren Social-Media-Kanälen gelingsichere Rezepte. Mit ihrem Podcast «Uftischt – Sternstunde Kulinarik» begeistert sie zusammen mit Co-Host Simon Balissat die Hörerinnen und Hörer wöchentlich mit ihrer humorvollen Art. Ihr Wissen gibt sie zudem an Kursen und Lesungen weiter.“
Die Optik
…ist sehr gelungen. Ästhetische und gleichsam hilfreiche Bilder (viele Schritt für Schritt-Anleitungen), ein luftig-klares Layout und festes, mattes Papier.
Das Fazit
Ein sehr gelungenes Brotbackbuch für alle, die mit dem Brotbacken beginnen möchten oder es besonders unkompliziert mögen.
