Backen mit Pasta Madre

Meine Rezepte für herzhaftes und süßes Brot mit Mutterhefe

Von:   Verlag: Edition Raetia

Bild
27,50 EUR
Erschienen: 25. August 2020
Gewicht: 988 g
Größe: 190 x 255 mm

Unsere Wertung


27,50 EUR

Das Kochbuch

Die Faszination des Backens hat zuletzt immer mehr Menschen ergriffen. Aus wenigen Zutaten köstliches zu backen ist eben ein erhabener Moment. So muss es auch Vea Carpi ergangen sein, als sie begann mit Mutterhefe, der Pasta Madre, zu backen. Aus ihrem reichen Erfahrungsschatz ist dieses wunderbare Kochbuch für italienisches Gebäck – süßes wie salziges, entstanden. Mit besonders authentischer, natürlicher und sympathischer Erzählweise.

Das Thema

Pasta Madre (auch Lievito Madre „Mutterhefe“ genannt) ist die italienische Bezeichnung für einen Sauerteig. In ihm leben wilde Hefen und Milchsäurebakterien, die u.a. Kohlendioxid erzeugen, das den Teig aufgehen lässt. Bei Wärme schneller, bei Kälte langsamer. Der Sauerteig ist also ein lebender Organismus.

Aber warum soll man mit ihm backen, wo es doch auch ganz normale Hefe zukaufen gibt? Carpi gibt in ihrer guten Einführung die Antwort: Weil die Fermentation mit „wilden“ Kulturen einen komplexeren Geschmack erzeugt. Das Brot wird außerdem leichter verdaulich, denn viele Nährstoffe werden so gewissermaßen vorverdaut, bekömmlicher und besser vom Körper aufgenommen. Außerdem hält das Brot länger frisch: Denn die enthaltene Milchsäure verhindert das Wachstum von ungewollten Bakterien und Schimmel, ähnlich wie beim Sauerkraut. Das alles ist nachvollziehbar und nahbar geschrieben, wie von einer Freundin für Freunde, denen sie die Angst vorm Backen nehmen möchte.

Die Rezepte

Die Rezepte sind nach Jahreszeiten geordnet und enthalten mehr süße Gebäcke als salzige bzw. Brot. Auch wenn wir das jetzt nicht genau nachgezählt haben. Einige Beispiele:

  • Frühling, u.a. mit: Colomba, Zimtschnecken, Waldbrot, Scones mit Holunderblüte
  • Sommer, u.a. mit: Buchteln, Ciabatta, Rosmarinbrot, Pancakes, Dinkelwaffeln
  • Herbst, u.a. mit: Challah, Kastanienbrot, Focaccia mit Almkäse, Kürbisbrot
  • Winter, u.a. mit: Gugelhupf, Krapfen, Panettone, Vinschger Parlen, Mohnstrudel

Die Autorinnen

Vea Carpi hat Politik in Florenz studiert, zog anschließend ins Trentino auf einen Bergbauernhof. Dort wurde sie Köchin und Bäuerin und lebt auf dem Hof mit ihrem Mann und ihren drei Kindern.

Irene Hager hat Pädagogik und Germanistik studiert. Sie arbeitet als Museumspädagogin, Projektleiterin, Ausbildnerin und Kuratorin und Carpi bei der Arbeit an diesem Buch unterstützt.

Die Zielgruppe

Ein Buch für Hobbybäcker mit Spaß an italienischer Backkunst.

Der Schwierigkeitsgrad

…wie immer beim (Brot) backen: wenn mans erstmal raushat, geht’s. Auch wenn man bis zum Ziel ein paar Fehlversuche verkraften muss. Nicht verzagen!

Die Optik

Klares, übersichtliches Layout, schöne, ganzseitige Foodfotografie.

Die Zutaten

Die zum Teil etwas spezielleren Mehle findet man in einem sehr guten Supermarkt, im Bioladen oder auch online.

Das Fazit

Ein schönes Backbuch, das mit seinem italienischen Fokus eine schöne Ergänzung zu weiteren Koch- und Backbüchern sein kann.


27,50 EUR


Weitere Kochbücher zum Thema:

  • Die besten Brotbackbücher
    Die besten Brotbackbücher Immer mehr Menschen hat die Faszination Brot gepackt: Sauerteig ansetzen, Teig kneten, portionieren, backen und den duftenden Laib mit knuspriger Kruste aus dem Ofen holen. Oder einfach mal ganz unkompliziert nur mit Hefe. Aber mit welchem Backbuch wird das Brot am besten? Wir stellen die besten Brotbackbücher vor, vom Einsteiger-Buch mit einfachen Rezepten bis zum Standardwerk für Sauerteig mit Rezepturen, die manchmal mehr als einen Tag brauchen.
  • Die besten Kochbücher für italienische Küche
    Die besten Kochbücher für italienische Küche Für welche Küche neben der Deutschen würden wir uns entscheiden, wenn wir uns so richtig verwöhnen wollen? Die meisten würden wahrscheinlich die italienische wählen. Pasta, Parmesan und Parmaschinken - bitte pronto! Dabei ist italienische Küche so viel vielseitiger! Das beweisen auch die besten Kochbücher für italienische Küche, deren Bandbreite vom cremigen Risotto bis zur Gemüseküche Siziliens reicht.
  • Die Kochbuch-Bestseller 2021
    Die Kochbuch-Bestseller 2021 Dies sind die offiziell und aktuell meistverkauften Kochbücher des Jahres 2021 - Die Kochbuch-Bestseller! Aktueller Stand: 20.10.2021. Grundlage der Liste ist eine Auswertung von Media Control für den Börsenverein des deutschen Buchhandels.


Tags: , , , , , ,


Anzeige

Anzeige