Die besten Kochbücher für italienische Küche

„The Pasta Man“ – diesen Namen muss man sich erstmal verdienen. Mateo Zielonka trägt ihn zurecht. Denn seine Pasta-Kreationen begeistern nicht nur in den sozialen Medien, sondern auch in seinen Kochbüchern. In diesem zeigt er 55 unkomplizierte Varianten für den Alltag. Wahlweise mit selbstgemachten, frischen Nudeln oder mit gekaufter Pasta. Gefällt uns sehr!

Nach Teil 1 des saisonalen Kochbuch-Duos („Primavera/Estate“) folgen in Teil 2 nun die italienischen Rezepte für Herbst und Winter. Mit denen setzen Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall dort an, wo sie mit dem ersten Teil anfingen: Schlichte italienische Küche setzen sie gleichsam puristisch und ästhetisch in Szene. Eine Augenweide.

Der Tag, an dem ein neues Splendido-Kochbuch erscheint, ist ein guter Tag. Wie kaum jemand sonst stehen Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall dafür, mit ihren Büchern den Purismus und die Qualität von Lebensmitteln zu feiern. So ist es auch in ihrem neuen, dritten Buch. Darin zeigen sie köstliche Rezepte mit den Lebensmitteln aus Frühjahr und Sommer.

Die Bücher von Letitia Clark lieben wir. Ausnahmslos. Die gebürtige Britin lebt auf Sardinien und lässt uns in ihren Büchern an ihrem Leben auf der Insel teilhaben und nimmt uns mit zu den kulinarischen Entdeckungen, denen sie begegnet. In ihrem neuen Buch mit dem poetischen Titel hat sie einfache, aber köstliche Rezepte aufgeschrieben, die sich nach den Jahreszeiten orientieren. Deliziosa!

Daniel Gottschlich, Sternekoch und Betreiber des 2-Sternerestaurants Ox&Klee in Köln wurde eine große Ehre zuteil. Als erster deutscher Koch durfte er für ein Stipendium für ein paar Wochen in die „Deutsche Akademie Rom Villa Massimo“ ziehen. Dort hat er nicht nur seine Arbeit reflektiert und den Austausch mit Persönlichkeiten aus der Kunst gesucht, sondern auch Rezepte mit italienischen Anklängen aufgeschrieben. Sie findet man in diesem bereichernden Kochbuch.

Dies ist ein italienisches Kochbuch wie kein zweites. Es ist atemberaubend ästhetisch, kulinarisch anspruchsvoll und anmutig wie ein Kunstband. Vielleicht würde man sich kaum trauen, es mit in die Küche zu nehmen. Das wäre nachvollziehbar, aber schade um die wundervollen Rezepte.

Gennaro Contaldo wuchs an der Amalfiküste auf, begann mit acht zu kochen und mit 20 wanderte er nach England aus. Dort wurde er zum Mentor von Jamie Oliver und Tim Mälzer, die noch heute von der Zeit unter ihm schwärmen. Nun hat der Italiener ein neues Kochbuch geschrieben, das sich um in Vergessenheit geratene und weniger bekannte italienische Gerichte dreht. Es ist ein Genuss!

Dieses Kochbuch ist ein gelungenes Überblickswerk über die verschiedenen Pastasorten, ihre Herkunft und Herstellung. Klar strukturiert, handwerklich überzeugend und kulinarisch auf hohem Niveau. So, wie es die Pasta verdient hat.

Nudeln mit Tomatensauce – eines der einfachsten und zugleich besten Gerichte der Welt. Dass es aber noch so vieles mehr sein kann, zeigt dieses Buch. Es versammelt Rezepte rund um das beliebte Thema aus aller Welt und von vielen prominenten (Sterne-)Köchinnen, Köchen und anderen Persönlichkeiten aus der kulinarischen Welt.

Ein Kochbuch, das den kulinarischen Blick auf Italien und Rom mit einer neuen Perspektive bereichert: Leah König zeigt, wieviel jüdische Kultur in der italienischen Hauptstadt und seiner Kulinarik steckt.

Cornelia Poletto, Deutschlands vermutlich populärste Pasta-Köchin, zeigt in ihrem kleinen, aber überzeugenden Buch schöne Inspirationen für wohltuenden Pasta-Genuss. Mal klassisch italienisch, mal modern interpretiert, mal mit internationalen Anklängen. Das macht Spaß!

Wenn Claudio del Principe ein Kochbuch schreibt, dann weiß man manchmal nicht so genau, wo man damit nun besser aufgehoben ist: Auf dem Sofa zum Lesen oder in der Küche zum Kochen. Die Antwort: Beides! So ist es auch bei diesem Werk, mit der er der „Cucina Povera“, der einfachen italienischen Küche, die Ehre erweist. Wie immer ein Genuss.

In ihrem Gemeinschaftswerk zelebrieren die Köche Fabian Lange und Antonio Colaianni ihre Liebe zur Pasta. Mit Rezepten, die mal aufwändig und mal unkompliziert sind und wundervolle Aromen und Konsistenzen miteinander verbinden. Man kann ihre Pasta-Küche nur lieben.

Dieses Kochbuch ist eine hervorragende Einführung in´s Risotto kochen. Es ist systematisch aufgebaut, handwerklich überzeugend und kulinarisch vielseitig. Und man staunt, wie vielseitig Risotto sein kann!

Haya Molcho, Schöpferin der beliebten Neni-Restaurants, reist mit ihren Söhnen auf einem Roadtrip von Triest nach Sizilien. Unterwegs trifft sie spannende Persönlichkeiten mit kulinarischem Bezug wie eine Schinken-Herstellerin und zeigt ihre liebsten lässigen Italien-Rezepte, die sie hier und da mit Aromen der levantinischen Küche kombiniert, für die sie bekannt ist.

Gennaro Contaldo, den viele als Lehrmeister von Jamie Oliver und Tim Mälzer kennen, zeigt in seinem Kochbuch italienische Rezepte, die Zeit und Muße benötigen. Nicht zwingend, weil sie besonders aufwändig wären. Sondern weil sie zum Beispiel lange im Topf oder Ofen schmoren. Wohltuend!

Alec Morris, Australier mit italienischem Familien-Hintergrund, lebt eine schöne Tradition. Regelmäßig formt und kocht er mit seinen Söhnen Pasta. So wie er es von seiner Großmutter gelernt hat. Daraus wurde nun dieses Buch, in dem man viel über die verschiedenen Pasta-Formen und ihre beste Zubereitung lernt.

Knusprige Brokkoli-Taler, Carbonara mit grünem Spargel und frittata mit buntem Mangold – Gennaro Contaldo feiert in seinem Kochbuch die italienische Gemüseküche. Auf mehr als 200 Seiten kann man hier in Rezepten schwelgen, die zu jeder Jahreszeit ein passendes Gericht bereithalten. Molto bene.

Das muss man sich mal vorstellen: Ein Mittagessen mit 30 Personen. Aber nicht irgendwelchen, sondern alle aus der Familie! Und dann noch in der Toskana, unter freiem Himmel mit Blick auf Olivenbäume und sanfte Hüge. Für Mattia Risaliti ist dieser Traum Realität. In seinem atmosphärischen Kochbuch lässt er uns daran teilnehmen.

Dieses großformatige und wertig gestaltete Kochbuch porträtiert die bekanntesten Klassiker der italienischen Küche und die wichtigsten Produkte. Die Rezepte orientieren sich an der klassischen Menüfolge von Antipasti und Contorni, Pizza e Panini, Primi, Secondi bis Dolci.

Die beiden Fernsehkoch-Freunde Frank Buchholz und Björn Freitag gehen es in ihrem Italien-Kochbuch locker an. Sie kümmern sich nicht groß um Dogmen, sondern kochen so, wie es ihnen gefällt. Ergebnis ist ein unverkrampftes Kochbuch mit Rezepten, die mal mehr mal weniger „echte“ Italien-Küche ist. Schmeckt!

Diese Hommage an das Piemont zeigt die Genussregion mit schönen Porträts über Menschen und Produkte. Hinzu kommen Rezepte, die mal ganz traditionell und einfach sind, mal aus der Sterneküche kommen.

Elena Fabrizi alias Sora Lella war eine populäre italienische Schauspielerin. Ihre zweite Leidenschaft war aber die Gastronomie, weshalb sie die „Trattoria Sora Lella“ auf der Tiber-Inselbetrieb. Dort servieren ihre Enkel auch heute noch authentisch-römische Gerichte. In ihrem schönen Buch gibt es eine Art „best of“ davon.

Dieses großformatige Kochbuch ist eine opulente Hommage an die Lagunen-Stadt Venedig. Mit stimmungsvollen Bildern, atmosphärischen Schilderungen und mundwässernden Restaurant-Porträts.

Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall, die als Duo „Splendido“ sind, bringen mit ihrem schlichten und gleichzeitig opulenten Kochbuch den Kern einer guten Küche auf den Punkt, nicht nur der italienischen: Nichts ist wichtiger als ein gutes Produkt. Nur so erlebt man den vollen Geschmack. Und kann beim Kochen mehr weglassen als hinzufügen. Denn die wundervollen Splendido-Rezepte bestehen aus höchstens einer handvoll Zutaten.

Rachel Roddy lebt seit bald zwei Jahrzehnten in Italien und schreibt von dort aus ihre Kolumne „a kitchen in rome“ für den Guardian. Darin zelebriert sie die wundervolle, bodenständige italienische Pasta-Küche.

Saftige Zitronen, knackiger Radicchio, aromatische Oliven, knackiger Spargel und zarte Zucchini – all dieses und noch viel mehr verarbeitet Cettina Vicenzino in ihrem neuen Kochbuch zu begeisternden vegetarischen Gerichten. Nicht immer klassisch-traditionell, aber immer eindeutig italienisch, kreativ und erfrischend abwechslungsreich.

Die Modemarke Closed ist eng mit Italien verbunden. Dort werden viele ihrer Produkte, vor allem Jeans, gefertigt. Ein Anlass für das Unternehmen, die Produktionspartner/innen mitsamt ihren Lieblingsgerichten in einem Buch vorzustellen. Das ist zwar ein PR-Produkt, aber ein gutes, liebevolles und nahbares.

Pasta-Guru Mateo Zielonka zeigt in seinem Kochbuch, wie man perfekte Pasta selbst machen kann. Mit verschiedenen Teigen, diversen Nudel-Sorten und passenden Saucen. Gut strukturiert, kulinarisch begeisternd.

Dies ist ein Kochbuch mit einer sehr besonderen Entstehungsgeschichte: Als sich Herbert Grönemeyer und sein Produzent Alex Silva für Grönemeyers neues Album „Das ist los“ nach San Gemini in Umbrien zurückzogen, wurde ihnen Lorena Autuori als Köchin empfohlen. Deren Gerichte schmeckten den beiden so gut, dass sie dafür sorgten, dass dieses (ihr erstes) Kochbuch erscheinen kann.

Was für eine Lebensgeschichte! Die Kochbuch-Autobiografie von Graciela Cucchiara ist nicht nur wegen ihrer Rezepte lesenswert, sondern auch und besonders wegen des Lebensweges der Koch-Autodidaktin. Ein bisschen verrückt, ein bisschen bunt und durcheinander, aber sehr spannend und lecker.

Amber Guinness wurde zwar in London geboren, ist aber in der Toskana aufgewachsen. Dort betreibt sie die Arniano-Malschule südlich von Florenz. Ihre Gäste bewirtet sie mit einer herzerwärmenden italienischen Küche, die ohne Schnickschnack die guten Produkte zu einfachen, aber köstlichen Gerichten verwandelt.

Der Untertitel dieses Kochbuches führt fast etwas in die Irre. Denn zwar stimmt die zahl der 100 Rezepte, doch dass sie „schnell“ sind, ist einerseits nicht immer ganz korrekt, zweitens nebensächlich und drittens wird so verborgen, worum es hier wirklich geht: Herrlich genussfreudige italienische Küche, die das Beste Italiens zusammenführt und die man so zum Teil noch nicht kannte.

Auch zweite Buch zum Youtube-Kanal „Pasta Grannies“ ist eine stimming Zusammenstellung einfacher, schnörkelloser Pasta-Gerichte. Im Zentrum steht die Herstellung frischer Pasta von Hand in unzähligen, bei uns häufig unbekannten Formen.

Gennaro Contaldo, der berühmte Lehrmeister von Tim Mälzer und Jamie Oliver, zeigt in seinem Kochbuch die einfache italienische Küche, die einfache Zutaten in köstliche Gerichte verwandelt.

Wenn man dieses Buch durchblättert und liest, hört, riecht und schmeckt man Neapel. Man hört das Hupen der Motorroller, riecht je nach Ort Abgase, Pizza oder Fisch und kann die einfache, tradionelle Küche der Stadt schmecken. Denn dieses großformatige Buch ist eine sehr gelungene Nahaufnahme der drittgrößten Stadt Italiens.

a casa, al forno, all´orto, a mano. Und jetzt? Wieder von vorne! Das neue Kochbuch von Claudio del Principe heißt tatsächlich wieder „a casa“, nur eben Band 2. Was ist neu, was ist alt? Von „alt“ kann hier schonmal gar nicht die Rede sein. Denn del Principes sinnliche Art zu kochen und darüber zu schreiben, ist zeitlos. Neu sind die vielen genussvollen Rezepte, die del Principes puristischem Stil treu bleiben. Und die er mit flammenden Appellen gegen kurzlebige Ess-Trends und Ersatzprodukte begleitet. Das Backen mit Sauerteig führt er in diesem Buch fort, das Thema Fermentation kommt neu hinzu.

Dieses Kochbuch ist eine Liebeserklärung an die italienische Küche. Mit begeisternden Rezepten und liebevoll geschriebenen Texten nehmen uns Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall an die Hand und lassen ihre Begeisterung überspringen.

Letitia Clark, auf Sardinien lebende Britin, bringt uns mit ihrem wunderschönen Dessert- und Backbuch die süße Seite Italiens nachhause. Ihre Rezepte haben alle eine individuelle, persönliche Note und sind mal original italienisch, mal auch lediglich von Klassikern inspiriert. Gemeinsam haben sie, dass ihre Zubereitung und ihr Genuss eine große Portion italienisches Lebensgefühl vermitteln. Aber nicht platt-romantisch, sondern perfekt dosiert und kulinarisch sehr überzeugend.

Allessandra Dorigato zeigt in ihrem schönen Kochbuch italienische Wohlfühlküche. Die gelungene Mischung aus Klassikern und eigenen Gerichten mit italienisch geprägtem Stil ist unkompliziert und verheißt viel Genuss.

In seinen goldenen Standardwerken fasst der GU-Verlag Rezepte bereits erschienener Publikationen in einem neuen Band zusammen. Das führt zwar manchmal zu etwas Stückwerk, hat aber den Charme, dass man für wenig Geld auf 350 Seiten eine unübertroffene Menge an Rezepten findet, die in der überwiegenden Zahl von handwerklich hohem Niveau sind.

Gennaro Contaldo liebt Zitronen. Sie verbinden ihn auf sinnliche Weise mit seiner Heimat Italien. Da ist es eine naheliegend wie ausgezeichnete Idee, sie mit einem Kochbuch zu würdigen. Wie gut die Zitrone zu herzhaften wie süßen Gerichten gleichermaßen passt, beweisen Contaldos wundervolle Rezepte.

Der Gardasee, die Dolomiten, Mailand, Venedig, Bozen oder Meran – der Norden Italiens ist eines der beliebtesten Reiseziele der Deutschen. Das liegt nicht nur an der geografischen Landschaft, sondern auch an der kulinarischen. Dieses Kochbuch porträtiert die sechs nördlichen Regionen Italiens und ihre Spezialitäten.

Dieses wundervolle Kochbuch über italienische Osterien ist in Zusammenarbeit mit Slow Food entstanden. Das gibt auch schon einen Hinweis darauf, um was es hier geht. Echtes, authentisches Essen aus verantwortungsvoll erzeugten Lebensmitteln.

Die italienische Küche eignet sich wie kaum eine andere für unkomplizierte Gerichte mit wenigen Zutaten. Das beweist dieses wunderbare Kochbuch auf beste Weise und macht nicht nur Einsteigern Spaß.

Die Cousins Cemal und Maurizio sind Gründer der Firma PPURA, die italienische Produkte von Pasta bis Pesto in Bio-Qualität herstellt. Und sie hatten einen Wunsch: Die Rezepte ihrer Mütter, die von Generation zu Generation immer nur mündlich weitergegeben wurden, bewahren und aufschreiben. Also fragten sie Claudio del Principe, Autor vieler ausgezeichneter italienischer Kochbücher und der machte daraus kurzerhand ein Buch. Und nun profitieren plötzlich nicht mehr nur die beiden Cousins, sondern alle, die nach diesem Buch kochen. Echte italienische Mamma-Küche.

Beste Pasta selbst machen – Mateo Zielonka, der von seinen Fans auch „The Pasta Man“ genannt wird, zeigt mit seinem sehr guten Kochbuch, wie das geht. Mit 40 Rezepten für verschiedene Pasta-Teige und -formen, die er klar und schlüssig strukturiert aufgeschrieben hat. Mal klassisch italienisch, mal mit eigener Note.

Wenn Cettina Vicenzino unterwegs ist, entsteht daraus oft ein gutes italienisches Kochbuch. So ist es auch mit ihrer Reise in die Toskana, von der sie diese Mischung aus Rezeptsammlung und Reisebericht mitgebracht hat. Ein heiteres, lesenswertes Werk mit guten Rezepten, die häufiger auch die sizilianische Handschrift der Autorin tragen. Das mag überraschen, ergibt aber ein harmonisches Ganzes.

Eine lange Tafel mit großen Schüsseln voller Leckereien – das ist das Bild eines perfekten italienischen Abends. Mit diesem Kochbuch soll er Wirklichkeit werden können. In lässigem Look zeigt das Buch unkomplizierte Rezepte mit wenigen Zutaten. Vom Zitronenhähnchen über mit Parmesan gratinierten Lauch und die Fenchel-Focaccia bis zum Pinienkern-Eis.

Cettina Vicenzino wollte ganz dicht dran sein an den Menschen in Italien und ihrer Esskultur. Ein Buch über italienische Küche aus Deutschland zu schreiben kam für sie nicht in Frage. Also begab sie sich auf eine Reise durch die 20 Regionen Italiens. Und überließ dabei fast alles dem Zufall: wen sie trifft, was ihre Gastgeber für sie kochen und welche Rezepte sie ihr mitgeben. Ergänzt hat sie die noch durch eigene Rezepte und Klassiker. Das gibt volle Punktzahl für die Authentizität, leichte Abzüge aber bei der Tiefe der kulinarischen Hintergründe.

700 Seiten und 1001 Rezepte – dieser dicke Wälzer versammelt Pasta-Rezepte aus ganz Italien. Ungefüllte und gefüllte, lange, kurze, dicke und dünne – Die Vielfalt ist beeindruckend und der Preis des Buches angesichts dieser Fülle mehr als fair.

Traditionelle und moderne sizilianische und italienische Küche lernt man in diesem Kochbuch kennen. Diese Verbindung gefällt uns, auch wenn der Titel des Buches stellenweise nicht mehr wörtlich zu nehmen ist.

Der Meister des kulinarischen Purismus hat ein neues Kochbuch geschrieben. Es ist Claudio del Principe, der uns mitnimmt in die simple und zugleich charakterstarke Gemüseküche Italiens, frisch geerntet im „Orto“, dem italienischen Gemüsegarten. Hier zeigt er uns Gemüsegerichte, die in ihrer Schlichtheit und Anmut fast ergreifend sind. Auf, in den Gemüsegarten!

Dieses Kochbuch ist das Ergebnis eines wundervollen Projektes. Fünf Jahre ist die britische Journalistin Vicky Bennison durch Italien gereist und hat die authentischen Rezepte der Nonnas eingesammelt. Sie finden sich in diesem Kochbuch, das eine echte Hommage an die italienische Pasta-Kultur und ihre Schöpferinnen ist. Beispiele sind die Gnocchi mit Salsicce, Cappellacci mit Kürbis und Strapponi mit Steinpilzen.

Das River Café am Ufer der Themse in London gilt für viele als bestes italienisches Restaurant außerhalb Italiens. In der Gastro-Institution wird seit 30 Jahren eine bodenständige und schnörkellose, auf besten Produkten basierende italienische Küche gekocht. Der Guide Michelin zeichnet das Restaurant mit einem Stern aus. Aus den bislang sechs River-Kochbüchern fasst dieser Sammelband mehr als 900 Rezepte in einem einzigen Werk zusammen. Ein großer Schatz italienischer Kochkunst.

Mit Kochbüchern von TV-Köchinnen und -köchen ist das manchmal so eine Sache. Oftmals sind sie nur auf den reinen kommerziellen Erfolg getrimmt. Aber Ausnahmen bestätigen die Regel und so versetzt uns das neue Kochbuch von Cornelia Poletto mit seinen köstlichen Rezepten tatsächlich in Verzückung. Zu den Rezepten zählen Tomaten-Carpaccio mit Büffelmozarella; Tagliatelle mit Hähnchenknusper und eine Zitronentarte.

„Nudeln machen“ klingt nach dem profansten Vorgang, den es in der Küche gibt. Wasser kochen, Salz und Nudeln rein, abwarten, fertig. Wer allerdings glaubt, das sei eine banale Sache, der sollte dieses Buch lesen. Darin erklären ein Koch und ein Physiker, was wirklich passiert, wenn das heiße Wasser die Pasta gart, warum sie in unterschiedlichen Garstufen so unterschiedlich schmeckt und was alles noch zur perfekten Pasta gehört.

Pasta, Pasta, Pasta. Nichts als Pasta. Dieses eindrucksvolle Kochbuch versammelt die schönsten Nudelgerichte von Spitzenköchen aus der ganzen Welt. Mit dabei sind aus Deutschland auch Tim Raue und Cornelia Poletto. Einige Rezept-Beispiele: Ravioli al verde mit grünem Gemüse, Petersilie und Mangold; Paccheri mit Speck und Pistazien; Tortelli mit Spargel und Ricotta und Ravioli mit Mascarpone-Füllung und Entenragout.

Der Silberlöffel ist DAS Standardwerk zur italienischen Küche und beinhaltet Rezepten und Kochtechniken für alle wichtigen Klassiker. Diese Neuauflage ist zusätzlich noch toll bebildert, lässt damit das angestaubte, trockene Image der Vorgänger zurück und setzt die puristischen italienischen Rezepte stilsicher in Szene.

Pasta gehört zu den wohltuendsten Speisen, die es gibt. Noch mehr weiß man sie aber zu schätzen, wenn man sich einmal die Arbeit macht, sie selbstherzustellen. Dass das kein Hexenwerk sein muss, beweist dieses schöne Kochbuch. Mit verschiedenen Grundteigen und Rezepten für die gängigsten gefüllten und ungefüllten Pastasorten.

Kann eine gebürtige Engländerin ein Kochbuch über sardische Küche schreiben? Oh ja! Das Kochbuch von Letitia Clark huldigt der einfachen, charaktervollen sardischen Küche und beweist, dass großer Genuss nicht großen Aufwand bedeuten muss. Sofern die Qualität der Produkte stimmt. Der „Zauber des Einfachen“, von dem sie schreibt, entfaltet sich hier jedenfalls bei jedem einzelnen Gericht.

Gennaro Contaldo ist der italienische Koch-Ziehvater von Jamie Oliver. Auch mit Tim Mälzer verbindet ihn eine Freundschaft. Dieses innige Verhältnis dürfte auch an Gennaros köstlichen Pasta-Gerichten liegen, von denen man einige jetzt in seinem neuen Kochbuch kennenlernt. Zum Beispiel Papardelle mit Pilzragout; frische Orecchiette mit Burrata oder Farfalle mit grünen und gelben Zucchini und Speck.

Kaum jemand versteht es auf so faszinierende Weise, die Anmut und Schönheit des Kochhandwerkes zu demonstrieren wie Claudio del Principe. So ist es auch mit seinem neuen Kochbuch, in dem er die handwerkliche Pasta-Herstellung mit Hingabe zelebriert und humorvoll beschreibt. Mit Rezepten wie den Raviolini mit flüssigem Eigelb, Spinat und Trüffel oder den Fettucine mit Erbsencreme. Noch dazu eines der schönsten Kochbücher überhaupt!

Sizilien ist geprägt von seinen Gegensätzen: dem schroffen Ätna, dem blauen Meer und den Schätzen, die auf dieser Insel heranwachsen. Vor diesem Hintergrund haben die Sizilianer über die Jahrhunderte eine Küche entwickelt, die diese Gegensätze in sich vereint: Salzigkeit, Süße, Frucht gepaart mit Herzhaftigkeit und einem Hauch Orient. Etwa bei den Fleischklößen mit Mandeln und Zimt oder den Ricottaklößchen in Orangen-Tomaten-Sauce.

Es ist die perfekte Verbindung von Reis, Butter und Parmesan: Risotto. Die italienische Nationalspeise ist dabei noch unglaublich variantenreich - mit Gemüse, Meeresfrüchten oder Gewürzen oder Käse. In diesem Standardwerk erfährt man alles wichtige um das köstliche und wohltuende Reisgericht. Unser Favorit: das leuchtend orange Risotto mit Kürbis, Gorgonzola und ein paar hauchfeinen Spänen dunkler Schokolade.

Im etwas kargeren und heißeren Süden Italiens gedeihen aromatischses Gemüse und Zitrusfrüchte und das Meer versorgt die Menschen mit tollen Meeresfrüchten. In diesem Kochbuch kann man eintauchen in die faszinierende süditalienische Esskultur und spannende Hintergründe zu ihr lesen. Die Rezepte sind, typisch für Süditalien, mehr von Gemüse und Olivenöl und weniger von Sahne, Butter und Fleisch geprägt als im Norden.

Das River Cafe ist eine Londonder Institution. Am Ufer der Themse wird hier seit 30 Jahren eine bodenständige, einfache aber auf besten Produkten basierende italienische Küche gekocht. Ausgezeichnet mit einem Stern im Guide Michelin. Dieses Kochbuch fasst einige der besten River Cafe-Klassiker zusammen. Ergebnis ist eine stattliche Sammlung bester bodenständiger italienischer Gerichte.

„Al Forno“ ist Claudio del Principes Hommage an das Garen im Ofen. Das wunderbar sinnliche Kochbuch enthält Rezepte, die einem den köstlichen Duft schon beim Lesen in die Nase steigen lassen, etwa bei der geschmorten Gemüsezwiebel mit Tallegio, der perfekten Lasagne, Wolfsbarsch in Salzkruste oder dem Brathuhn. Wunderschön fotografiert, unterhaltsam geschrieben und dank weniger Zutaten recht unkompliziert nachzukochen.

Die ganze Sünde italienischer Küche kann man mit diesem dicken Kochbuch erleben. Geschrieben von 250 jungen italienischen Köchinnen und Köchen enthält es fast alle "must eats" Italiens. Pizza mit Kochschinken und Trüffeln, Mozarella in carrozza, köstliche Rinderbraten, Pasta mit Wildschwein oder Risotto mit Spargel. Es ist eine Wonne, dieses Buch und seine 480 Seiten durchzublättern. Aber wo fängt man bloß an, nachzukochen!?

Jamie Oliver ist der italienischen Küche schon seit Jahren regelrecht verfallen, hat ihr bereits mehrere seiner Kochbücher gewidmet, unzählige ihrer Klassiker aufgespürt oder nach seiner Art variiert. Nun geht es ihm in seinem neuen Kochbuch darum, das kulinarische Erbe Italiens zu bewahren. Ein glaubwürdiges Vorhaben, wenn man sich ansieht, wie authentisch die Rezepte sind. Optisch ist es ohnehin ein Genuss.

Slowfood ist die Organisation, die sich die Bewahrung der echten, wahren Küche zur Aufgabe gemacht hat. Und dieses Buch macht dabei mit. In seinen 500 Seiten hat es die authentischen Rezepte Italiens versammelt, die in den Trattorien, Osterien und Ristoranti in täglicher Arbeit am Leben gehalten und gekocht werden. Auf Bilder muss man hier zwar verzichten, wird dafür aber mit einem bis dahin nicht dagewesen Schatz an Rezepten belohnt.

Gennaro Contaldo ist der Koch, dem Jamie Oliver seine Liebe zur italienischen Küche zu verdanken hat. „Seine Leidenschaft fürs Kochen und Geschichten erzählen veränderten mein Leben und meine Art zu kochen für“, schreibt Jamie auf dem Cover. Wenn man sich die Rezepte ansieht, kann man ahnen, warum das so ist. Contaldo ist Meister in Sachen Pasta, aber auch die Schmorgerichte, der Fisch oder das cremige Risotto sind eine Wonne.

Venedig als Reiseziel: kennt man. Venezianische Küche? Eher weniger. Manche wissen vielleicht noch, dass das Carpaccio dort seinen Ursprung haben soll. Aber was wird dort sonst gekocht? Wir empfehlen zur Beantwortung dieser Frage dieses schöne Kochbuch. Mit Rezepten wie Bruschetta mit Spargel, Ziegenkäse und Speck; Artischockenrisotto; Malfatti mit Ricotta und Spinat oder Polentaschnitten mit Oliven. Herrlich!

Die nächste Facette italienischer Küche. Im Süden der Toskana sind die Produkte etwas weniger reichhaltig als im Norden. Kaum noch Milchprodukte, mehr Gemüse, viel Fisch, viel Brot. Geröstet als Bruschetta, als Suppe oder als Bröseln auf der Pasta. Ehrlich, authentisch, schlicht. Die vielen Erklärungen zu Geschichte der Landschaft, der Kultur und den Rezepten sind das, was dieses Buch so wertvoll macht.

Noch einmal Toskana. Mit etwas weniger Hintergründen und Geschichten als in „Südtoskana“ aber ähnlich guten Rezepten. Von Frühstück über Mittagessen, Aperitivo, Hauptgerichte, Beilagen bis zu den Desserts. Authentisch, unkompliziert und lecker.

Persönlicher kann ein Kochbuch eigentlich nicht sein. Denn dies ist kein einfaches Kochbuch sondern ein Kochtagebuch. Claudio del Principe hat ein Jahr lang sein Küchenleben dokumentiert, einen Einblick in seine Arbeit, seine Ansichten und sein Denken gegeben und obendrein noch seine Rezepte dokumentiert. 200 Stück. Und sie sind eine Ode an die Langsamkeit, an das Gefühl und an die Hingabe beim Kochen.

Marcella Hazan gilt als eine der einflussreichsten Kochbuch-Autorinnen überhaupt. In ihrem Standardwerk zur italienischen Küche zeigt sie 450 vornehmlich Grundrezepte der wichtigsten italienischen Gerichte und Produkte. Dazu zählen Pastasaucen ebenso wie Risotto, Crespelle, Polenta, Fisch und Meeresfrüchte, Kalb und Rind, Salate, Desserts und Eis.  

Dass man nicht viel mehr braucht als Pasta und Amore beweist dieses frühe Kochbuch von Claudio del Principe. Denn die vegetarische Küche Italiens ist reich an köstlichen Gerichten, bei denen niemand Fleisch oder Fisch vermisst. Etwa bei den „Malfatti“, kleinen Ricotta-Spinat-Klößchen, die mit Butter, Salbei und Parmesan vollendet werden.