Pizza Napoletana
So gelingt das Original zuhause – Tradition, Geheimnisse, Rezepte
Das Kochbuch
Vivi D´Angelo und Domenico Gentile haben sich auf die Spur von einem der beliebtesten Lebensmittel überhaupt gemacht: Der neapolitanischen Pizza. Eine Pizza mit langer Teigreife und weichem Teig, die besonders heiß und kurz gebacken wird. Ihr Buch ist eine lesenswerte Reise nach Neapel, dem Pizza-Zentrum der Welt.
Der Inhalt
Das Buch besteht im Wesentlichen aus zwei Teilen, einem theoretischen und einem praktischen.
Der Theoretische widmet sich u.a. der Pizza-Metropole Neapel, der Geschichte des Teigfladens, den wichtigsten Zutaten und stellt einige der besten Pizzabäcker vor. Die zum Teil sehr langen wörtlichen Zitate machen das Lesen hier manchmal etwas mühsam, interessant ist es aber dennoch.
Im Zweiten geht es an die Praxis: Ein Glossar hilft die Pizza-Sprache zu verstehen, es werden Rezepte für die besten Teige gezeigt, wie man eine Pizza formt, belegt und bäckt.
Die Rezepte
…decken die wichtigsten Varianten ab: Marinara, Margherita, Thunfisch und Zwiebeln, Kirschtomaten und rote Zwiebeln, Schinken und Rucola, Aubergine, Mortadella und Pistazie. Ein Genuss.
Die Zielgruppe
Alle, für die Pizza mehr als irgendein belegter Teig, sollten sich dieses Buch ansehen.
Der Schwierigkeitsgrad
Auch wenn die Pizzen aus wenigen Zutaten bestehen, ist ihre Zubereitung doch recht anspruchsvoll. Aber genau darum geht es ja in diesem Buch: Die Herausforderung annehmen und immer besser werden. Und nur weil eine Pizza nicht perfekt aussieht, heißt das ja noch lange nicht, dass sie nicht schon perfekt schmeckt!
Die Zutaten
…gibt es in sehr guten Supermärkten oder problemlos online. Neben den Zutaten ist auch die richtige Ausstattung wichtig: Ein Pizzaofen oder mindestens ein dicker Pizzastein für den Haushaltsofen sollte es sein.
Die Autoren
Vivi D´Angelo ist gelernte Journalistin, arbeitet aber überwiegend als Food-Fotografin. In diesem Buch hat sie beides auf beste Weise verbunden und den journalistischen Teil geschrieben.
Domenico Gentiles Vater stammt aus Kalabrien, wo er als Kind viele Sommer verbrachte. Heute arbeitet er u.a. als Foodscout und Kochbuch-Autor.
Die Optik
Hier hat Vivi D´Angelo hervorragende Arbeit geleistet. Sowohl die stimmungsvolle, „nahe“ Reportagefotografie aus Italien als auch die prächtigen Pizza-Fotos bringen die Faszination Neapel und Pizza hervorragend rüber.
Das Fazit
Es lebe die Pizza, es lebe Neapel!
Kochbuch-Details
Benjamin Cordes
Kochbücher von Domenico Gentile und Vivi D'Angelo
