Kochbuch-Rezension
von Benjamin Cordes (23. Februar 2020)

Pasta Tradizionale – Die Originalrezepte aus ganz Italien

Das geheime Wissen der

8,4 / 10

Das Kochbuch

Die Pasta Grannies sind ein einzigartiges Projekt. Mit ihrem Youtube-Kanal ist die britische Journalistin Vicky Bennison in ganz Italien unterwegs und sammelt Pasta-Rezepte dort ein, wo sie herstammen und am besten schmecken: Bei den Großmüttern, den Nonnas. Dank dieses wundervollen Kochbuches gibt es die Rezepte aus fünf Jahren Pasta Grannies nun auch für zuhause zum Nachkochen.

Die Rezepte

Den Beginn macht eine gute Einführung in die Pasta-Herstellung von Hand, mit und ohne Ei, den wichtigsten Gerätschaften und Handgriffen.
Die Rezepte spiegeln die kulinarischen und Wohlstands-Unterschiede Italiens wider. Aus dem Norden kommen reichhaltige Rezepte mit Butter, Sahne und Käse. Aus dem klimatisch heißeren und finanziell kargeren Süden eher gemüsige Rezepte. Dies sind die Kapitel mit einigen Rezept-Beispielen:

  • Nüsse und Kräuter: Corzetti mit Majoransauce; Tagliatelle mit Tomaten-Sardellen-Sauce und Walnuss-Brot-Krümeln; Pansotti mit Walnuss-Pesto
  • Gemüse: Fettuccine mit Artischocken; Pizzoccheri mit Wirsing und Kartoffeln; Strapponi mit Steinpilzen
  • Hülsenfrüchte: Kichererbsen-Nudel-Suppe; Tagliatelle mit Püree aus dicken Bohnen; Manate mit Kichererbsen-Sugo
  • Kartoffeln und Gnocchi: Gnocchi mit Salsicce; Spinat-Ricotta-Gnudi; Semmelknödel mit Ricotta
  • Meeresfrüchte: Taccuna mit Artischocken und Garnelen; Maccheroni mit Klippfisch; Pasta mit Muscheln
  • Fleisch: Lasagne Bolognese; Garganelli alla Zingara mit Pancetta; Pappardelle mit Wildschweinragout; Ciccioneddus mit Lammragù
  • Pasta in Brodo: Cappelletti in Fleischbrühe; Tortellini in Brühe; Schneckennudeln
  • Ravioli und Tortelli: Cappellacci mit Kürbis; Cestini mit Ricotta und Zitronenschale; Casoncell mit Spinat und Schweinelende; Tortelli mit Mangold

Die Zielgruppe

Hobby- und Profiköche mit Interesse an der echten, authentischen Pasta-Küche und der Bereitschaft, auch frustrierende Erlebnisse auszuhalten, wenn der Teig mal wieder nicht so will, wie er soll.

Der Schwierigkeitsgrad

Eigentlich sind diese Rezepte einfach. Eigentlich. Denn auch wenn sie alle aus nur wenigen Zutaten und Arbeitsschritten bestehen, so sind doch besondere Fingerfertigkeit, Geduld und Gefühl gefragt. Übung macht den Meister.

Die Optik

Wunderschöne Aufnahmen der Nonnas und ihrer Gerichte.

Die Zutaten

Finden sich relativ leicht in fast jedem guten Super- und Gemüsemarkt, bzw. beim Metzger. Es dürfte jedoch schwerer sein, sie auch in der Qualität zu bekommen, wie es in Italien möglich ist. Oder wo haben sie zuletzt mal so richtig sonnengereifte Tomaten außerhalb einer Dose gesehen? Doch das sollte einen nicht vom Nachkochen abhalten!

Das Fazit

Mehr Authentizität geht nicht: Denn diese Rezepte sind nicht an irgendeinem Schreibtisch entstanden, sondern dort, wo das Leben spielt: in den Küchen der italienischen Großmütter. Eine Hommage an sie und die italienische Pasta-Kultur.

Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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