Kochbuch-Rezension

PIZZA CON AMORE

DIE NEXT GENERATION PIZZA DER TORTORA-BRÜDER VON '87 MAMMA LINA

8,1 / 10

Das Kochbuch

Das „87 Mamma Lina“ in Baden Baden ist eine Pizza-Institution. Die beiden Mamma-Lina Brüder Angelo und Roberto und ihr Vater Carmine Tortora gehen in ihrem Kochbuch auf eine Reise in die Pizza-Welt. Neben herausragenden klassischen und avantgardistischen Rezepten erzählen die drei auch etwas über die wichtigsten Zutaten, Zubereitungsschritte und nehmen ihre Leser mit auf eine Spurensuche in ihre Heimat. Bravissimo!

Der Inhalt

Der Inhalt des Buches ist eine ziemlich bunte Tüte. Was bei Kochbüchern durchaus zu einem Problem werden kann, geht hier jedoch als überzeugende Mischung spannend zu lesender Geschichten auf. Einige Beispiele sind das Grußwort von Fernsehlegende Frank Elstner, eine Warenkunde über Fior di Latte, Tipps für die rerfekte Pizza zuhause, eine Reise in die eigene Familiengeschichte, ein Abschnitt über die besten Pizzatomaten und ein Besuch in einer Metzgerei.

Die Rezepte

Insgesamt 11 Rezeptkapitel hat das Buch: Mamma Lina, Echte Klassiker, Pizza di Stagione, Pizzateige, Grundsoßen und Pizzacremes, vegetarische und vegane Pizza, Fancy Pizza, Heldenpizza, Pizza mit Fisch und Krustentieren, Gedeckte Pizza, Süße Pizza.

Beispiele sind die Schwarzwald-Margherita mit Burrata und Bärlauch-Pesto, Pizza Giallo mit Parmesancreme, Salami, bunten Kirschtomaten und Pesto, Pizza Adriano mit Steinpilzen oder die Pizza Zucca mit geschmortem Kürbis und Stracciatella di Bufala.

Die Zielgruppe

Alle, die Pizza lieben und wissen wollen, wie man sie perfekt bäckt.

Die Optik

Sehr gute Foodfotografie, klares Layout und dazu noch eindrucksvolle Impressionen aus Italien. Bravo!

Die Zutaten

…findet man zum Teil in einem guten Supermarkt, bei Mehl, Käse etc. jedoch besser bei spezialisierten (Online)-Händlern für italienische Produkte.

Das Fazit

Dieses Pizza-Buch ist eine große Freude. Es ist nicht nur originell, sondern auch kulinarisch und handwerklich überzeugend. Grande!

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Veröffentlicht am 19. Oktober 2022, überarbeitet am 19. Oktober 2022.
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geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

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