Kochbuch-Rezension

A Casa

Gut kochen. Besser essen. Jeden Tag.

8,5 / 10
39,90 €

Das Kochbuch

Persönlicher kann ein Kochbuch eigentlich nicht sein. Denn dies ist kein einfaches Kochbuch sondern ein Kochtagebuch. Claudio del Principe hat ein Jahr lang sein Küchenleben dokumentiert, einen Einblick in seine Arbeit, seine Ansichten und sein Denken gegeben und obendrein noch seine Rezepte dokumentiert. 200 Stück. Und sie sind eine Ode an die Langsamkeit, an das Gefühl und an die Hingabe beim Kochen. Und so ist dieses Buch weniger dafür da, einfach loszukochen, sondern sich in es hinein zu vertiefen. Am ehesten wird man ihm gerecht, wenn man es mit auf´s Sofa nimmt, in´s Bett oder in den Zug, oder wo auch immer man sonst gerne liest. Und wenn man etwas für sich spannendes entdeckt, kocht man es nach. Mit Liebe versteht sich.

Die Rezepte

Hier geht es (abgesehen von wenigen Ausnahmen fast ausschließlich) um italienische Herzensküche. Und für die braucht man von einer Sache wenig: Produkte. Denn sie ist oftmals schlicht und Produktbezogen, kommt mit wenigen Zutaten aus. So auch die gefüllte Pasta mit Cime di Rapa (italienischem Stängelkohl) oder der Ricotta-Schaum mit eingekochtem Traubenmost.
Von einer anderen Sache braucht man dagegen viel (abgesehen von Liebe und Hingabe): Zeit. Etwa beim italienischen Weizensauerteig Lievito madre („Mutterhefe“), der mit Äpfeln angesetzt wird und Tage braucht, bis man ihn einsetzen kann.

Der Autor

Claudio del Principe ist Texter, Autor, Restaurant-Kritiker. Sein Blog „Anonyme Köche“ ist einer der tiefgründigeren deutschsprachigen Foodblogs. Ein weiteres Werk von ihm ist „Italien vegetarisch.“

Die Zielgruppe

Falls es bis hierhin noch nicht deutlich wurde: Dies ist kein Kochbuch für jeden und für „mal eben schnell was kochen.“ Und somit auch eher nicht für den Alltag, zumindest nicht den, den wohl die meisten von uns haben. Leider! Aber es gibt ja noch das Wochenende und da kann man sich diesem Buch mit Hingabe widmen!

Das beste Rezept

Die geschmorten Rinderbacken in Marsalajus sind ein winterliches Wohlfühlgericht, mit kräftigem Schmoraroma und schmeichelnder Süße durch den sizialinischen Süßwein.

Der Schwierigkeitsgrad

„Schwierigkeit“ ist eigentich das falsche Wort. „Hingabe“ ist treffender. Und wenn man von der eine gute Portion mitbringt, sollte es was werden mit Claudios Rezepten.

Die Optik

Ein Tagebuch hat naturgemäß viel Text. Das sollte einen aber nicht abschrecken. Und die Rezepte selbst sind alle von Claudio persönlich fotografiert, reduziert und klar. Sehr hübsch anzusehen.

Die Zutaten

Weil Authentizität hier im Vordergrund steht, wird ein einfacher Gang in den Supermarkt nicht ausreichen. Zum Beispiel verwendet Claudio in einem Rezept nicht irgendeine Polenta sondern „Farina bona“ aus geröstetem Tessiner Mais. Aber wenn man ein paar vertretbare Kompromisse eingeht, sollt es auch so klappen.

Das Fazit

Ein besonderes Buch, das in mancher Hinsicht (persönliche Note, Ausführlichkeit) nur schwer zu toppen ist.

 

Empfehlung von Kaisergranat

Denby Jet Grey Pastaschale
Denby Jet Grey Pastaschale
Schöne Pastaschale in Handwerksoptik. Hergestellt im englischen Denby, Langlebig, Geeignet für Spülmaschine, Ofen, Mikrowelle und Tiefkühler, Vielseitig, Gebrauchsfreundliches Design
Veröffentlicht am 16. November 2017, überarbeitet am 16. November 2017.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Claudio Del Principe

A Casa

A Casa

8,5 / 10
39,90 €
Persönlicher kann ein Kochbuch eigentlich nicht sein. Denn dies ist kein einfaches Kochbuch sondern ein Kochtagebuch. Claudio del Principe hat ein Jahr lang sein Küchenleben dokumentiert, einen Einblick in seine Arbeit, seine Ansichten und sein Denken gegeben und obendrein noch seine Rezepte…weiterlesen
a mano

a mano

8,5 / 10
34,00 €
Langsam vermischen sich Wasser und Mehl, Semolina und Eigelb. Erst kleben sie an Fingern und Arbeitsplatte, dann entfalten sich Kleber und Stärke, der Teig wird elastischer, hört auf zu kleben und ist irgendwann so samtig und gleichzeitig fest, dass aus ihm köstliche Pasta entstehen kann. Dieser…weiterlesen
al forno

al forno

8,6 / 10
34,00 €
Das neue Buch von Claudio del Principe ist ein Genuss. Denn er versteht es meisterhaft, aus wenigen Zutaten mit Hingabe und Leidenschaft Köstlichkeiten entstehen zu lassen. Und schreibt so persönlich, mitreißend und erfrischend, wie kaum jemand anderes: „Gerichte aus dem Ofen sind aufrichtig,…weiterlesen
all‘orto

all‘orto

8,5 / 10
34,00 €
Der Meister des kulinarischen Purismus hat ein neues Kochbuch geschrieben. Es ist Claudio del Principe, der uns mitnimmt in die simple und zugleich charakterstarke Gemüseküche Italiens, frisch geerntet im „Orto“, dem italienischen Gemüsegarten. Claudio schreibt von sich selbst, er sei ein lausiger…weiterlesen

Rezepte von Claudio Del Principe

Rinderbacken in Marsalajus

Rinderbacken in Marsalajus

Süffiger Hauptgang mit saftig geschmortem Rindfleisch.weiterlesen
Porchetta

Porchetta

Der italienische Braten-Klassiker in seiner ganzen Schönheit: mit krachend knuspriger Kruste und aromatischer Kräuterfüllung.weiterlesen
Ricotta-Spinat-Klösschen

Ricotta-Spinat-Klösschen

Gefräßigen Pfaffen ging es früher kulinarisch an den Kragen: An zu gierig verschlungenen Malfatti sollen sie reihenweise erstickt sein. Deshalb heißt…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Claudio Del Principe