Kochbuch-Rezension

Gennaros Pizza, Pane, Panettone

Italienisch backen mit Gennaro Contaldo

7,4 / 10

Das Kochbuch

Saftig-luftige Focaccia, knusprige Pizza, duftender Panettone und cremige Ricotta-Tarte: Was aus italienischen Öfen kommt, ist meist eine große Köstlichkeit. Gennaro Contaldo zeigt in seinem Kochbuch schöne Rezepte für italienisches Gebäck. Sie sind bis auf wenige Ausnahmen für jeden machbar.

Der Inhalt und die Rezepte

Das Buch beginnt mit einer knappen Einführung mit Basiswissen zu Mehlsorten, Hefe, Biga-Vorteig und den wichtigsten Arbeitsschritten.

Die Rezepte decken alle Bereiche der italienischen Backkunst ab. Von süß bis salzig, vom Snack für zwischendurch bis zum großen Kuchen. Die Stärken liegen hier aber eher im Bereich von Focaccia, Pizza, den salzigen Tartes und Kuchen. Für klassische Brote empfehlen wir die Backbücher von echten Brot-Experten wie Lutz Geißler. Grund ist die dort sorgfältigere Ausarbeitung der Rezepte mit weniger Hefe, oft mit Sauerteig (der hier komplett fehlt) und letztendlich geschmacklich und handwerklich besseren Ergebnissen. Einsteiger und Freunde von unkompliziertem Backen kommen hier dennoch auf ihre Kosten. Ein paar Rezept-Beispiele:

  • Pane: Grissini, Milchbrötchen, Olivenölbrötchen, Kürbisbrot, Tomatenbrot,
  • Focaccia, u.a. mit Knoblauch und Rosmarin, mit Paprika, mit Käse, mit roten Zwiebeln und Pancetta
  • Pizza, u.a. mit Parmaschinken, mit Parmaschinken und Rucola, mit bunten Tomaten und Sardellen, mit grünem Gemüse, Calzone mit Ricotta und Salami
  • Torte salate (Pasteten): Zucchini-Ricotta, mit dicken Bohnen und Artischocken, mit buntem Mangold
  • Pan dolci: Napfkuchen mit Anis und Korinthen, schnelle Mini-Panettone, Ostertaube (Colomba)
  • Crostate: Ricotta-Nussnugat-Tarte, Tarte mit Vanillecreme und Waldbeeren
  • Biscotti: Nugat-Kekse, Zitronenkekse, Cantuccini
  • Torte (Kuchen): Birnenkuchen mit Schokolade, Polenta-Mandel-Kuchen, Kuchen mit Olivenöl, Zitrone und Rosmarin

Der Autor

Gennaro Contaldo wuchs an der Amalfi-Küste in Süditalien auf. Mit 20 Jahren ging er nach England und wurde dort als Mentor von Jamie Oliver bekannt. Auch Tim Mälzer hat schon mit ihm gearbeitet. Seine Kochbücher erfreuen sich großer Beliebtheit.

Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe

Die unkomplizierten Rezepte können für Hobbyköche eine gute Ergänzung anderer italienischer Kochbücher sein.

Die Optik

Uns gefällt die schlicht gehaltene Fotografie. Leider ist nicht jedes Rezept abgebildet.

Die Zutaten

…findet man problemlos im guten Supermarkt, bei italienischen Feinkostladen oder online.

Das Fazit

Ein schönes Kochbuch, das sich weniger in Details verliert als mit einfach gehaltenen Rezepten unkompliziertes Backen verspricht.

Schlagwörter: , ,
Veröffentlicht am 30. Mai 2021, überarbeitet am 30. Mai 2021.
Bild
geschrieben von:
Benjamin Cordes
Benjamin Cordes ist Journalist und beschäftigt sich beruflich ausschließlich mit kulinarischen Themen. Als Autor recherchiert er Beiträge über die Qualität von Lebensmitteln und Restaurants für das NDR Fernsehen.

Kochbücher von Gennaro Contaldo

Gennaros Limoni

Gennaros Limoni

7,7 / 10
Kochbuch von
28,00 €
Gennaro Contaldo liebt Zitronen. Sie verbinden ihn auf sinnliche Weise mit seiner Heimat Italien. Da ist es eine naheliegend wie ausgezeichnete Idee, sie mit einem Kochbuch zu würdigen. Wie gut die Zitrone zu herzhaften wie süßen Gerichten gleichermaßen passt, beweisen Contaldos wundervolle…weiterlesen
Gennaros Verdure

Gennaros Verdure

7,7 / 10
Kochbuch von
28,00 €
Knusprige Brokkoli-Taler, Carbonara mit grünem Spargel und frittata mit buntem Mangold – Gennaro Contaldo feiert in seinem Kochbuch die italienische Gemüseküche. Auf mehr als 200 Seiten kann man hier in Rezepten schwelgen, die zu jeder Jahreszeit ein passendes Gericht bereithalten. Molto bene.weiterlesen
Gennaros Pizza, Pane, Panettone

Gennaros Pizza, Pane, Panettone

7,4 / 10
Kochbuch von
26,00 €
Saftig-luftige Focaccia, knusprige Pizza, duftender Panettone und cremige Ricotta-Tarte: Was aus italienischen Öfen kommt, ist meist eine große Köstlichkeit. Gennaro Contaldo zeigt in seinem Kochbuch schöne Rezepte für italienisches Gebäck. Sie sind bis auf wenige Ausnahmen für jeden machbar. weiterlesen
Gennaros Cucina Povera

Gennaros Cucina Povera

7,7 / 10
28,00 €
Gennaro Contaldo, der berühmte Lehrmeister von Tim Mälzer und Jamie Oliver, zeigt in seinem Kochbuch die einfache italienische Küche, die einfache Zutaten in köstliche Gerichte verwandelt. weiterlesen

Weitere Kochbücher von Gennaro Contaldo

Pronto!

Pronto!

Verlag: ars vivendi
Erschienen: 16. Mai 2019
28,00 €
Trattoria-Küche

Trattoria-Küche

Verlag: Dorling Kindersley
Erschienen: Februar 2012
24,95 €
Italienische Landküche

Italienische Landküche

Verlag: Dorling Kindersley
Erschienen: August 2013
24,95 €
Pasta Mia!

Pasta Mia!

Verlag: ars vivendi
Erschienen: 20. Mai 2020
28,00 €
Gennaro Slow Cook Italiano

Gennaro Slow Cook Italiano

Kochbuch von
Verlag: ars vivendi
Erschienen: 29. August 2024
28,00 €
A Tavola mit Gennaro

A Tavola mit Gennaro

Kochbuch von
Verlag: Dorling Kindersley
Erschienen: 21. Januar 2014
19,95 €