Das Kochbuch
Für seine süßen Mehlspeisen ist Österreich gut bekannt. Doch auch seine Brotkultur kann sich sehen lassen. Dieses optisch besonders gelungene Backbuch stellt eine Auswahl der besten Bäcker des Landes und einige ihrer Brote vor. Die Rezepte sind überwiegend gut, manche offenbaren jedoch je nach Perspektive leichte Schwächen.
Der Inhalt
Das Backbuch beginnt wie viele ähnliche Werke mit Warenkunden, einer Übersicht zur richtigen Ausstattung, den wichtigsten Mehlen, Vorteigen und Arbeitsschritten. Über das Buch verteilt liest man gute Porträts von 12 Bäckern. Nur zwei Dinge verwundern: Wo ist zum Beispiel die hervorragende Öfferl-Biobäckerei? Und gibt es denn in Österreich keine einzige Bäckerin, die man hier hätte vorstellen können?
Die Rezepte
Die Rezepte sind nach Getreidearten und Brotfamilien eingeteilt:
- Weizenbrote
- Dinkelbrote
- Roggenbrote
- Misch-&Spezialbrote
- Handgebäck
- süße Teige.
Dazu gehören auch einige (nicht zwingend österreichische) Klassiker, u.a.
- Brioche
- Pane Pugliese
- Weizensauerteigbrot
- Bauernkrustenbrot
- Handsemmeln
- Pinzen
- Mohnzelten.
Alle Rezepte sind für sich genommen in Ordnung, stellenweise auch sehr gut. Sie sind schlüssig und gelingen in der Mehrzahl mit Sicherheit. Je nach Perspektive bemerkt jedoch der fortgeschrittene Hobbybäcker leichte Schwächen. Einige Brote werden mit relativ viel Hefe (und dafür ohne Sauerteig und/oder in eher kurzer Zeit) gebacken, manche haben eine doch recht dichte Krume und wenig Glanz auf der Kruste. Das sind jedoch Anmerkungen im Detail. Im Gros bleiben die Rezepte gut.
Die Autorin
Barbara van Melle ist TV-Moderatorin, Slow Food-Botschafterin und führt ihr Unternehmen „Kruste und Krume“. Mit ihm bietet sie Backworkshops, eine Online-Backschule und Brotback-Zubehör an.
Die Zielgruppe
Ein Buch für Hobbybäcker. Die absoluten Cracks dürften mit ihm leicht unterfordert sein, für Einsteiger und leicht Fortgeschrittene ist es dagegen gut geeignet.
Der Schwierigkeitsgrad
Die Rezepte sind für das Thema Brot nicht übermäßig komplex.
Die Optik
…ist sehr gelungen. Designerin Miriam Strobach hat dem Buch ein schönes, wertiges Layout verpasst.
Die Zutaten
…finden sich in guten Supermärkten, Bio-Läden und bei direkt bei kleineren Mühlen (online).
Das Fazit
Eine schöne Hommage an die österreichische Brotbackkultur mit vielseitigen Rezepten.
