Zutaten
Für 4 Personen
Vorteig
- 360 g Weizenmehl (Type 550)
- 330 g Milch (28 °C)
- 65 g Hefe
- Prise Zucker
Hauptteig
- 720 g Weizenmehl (Type 550)
- Vorteig
- 155 g Kristallzucker
- 135 g weiche Butter
- 100 g Eigelb (ca. 5 Stück)
- 105 g Ei (ca. 2 Stück), verquirlt
- 125 g Weißwein
- 20 g Salz
- 45 g Honig
- Schale einer Bio-Orange
- Schale einer Bio-Zitrone
- verquirltes Ei zum Abstreichen
Zubereitung
Für den Vorteig Mehl mit Milch, Hefe und einer Prise Zucker gut verrühren. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Für den Hauptteig das Mehl gemeinsam mit allen anderen Zutaten bis auf das Ei zum Abstreichen in der Küchenmaschine 5 Minuten langsam mischen und dann im Schnellgang sehr gut auskneten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Den Teig in der gut abgedeckten Schüssel 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in vier gleichgroße Teile portionieren und rundwirken.
Die Teiglinge auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen und 1 Stunde bei Raumtemperatur mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
Nach 30 Minuten mit verquirltem Ei abstreichen.
Das Ei soll gut angetrocknet sein, bevor die Pinzen mit der Schere von der Mitte ausgehend bis zum Rand dreimal tief eingeschnitten werden.
Man teilt sie damit in drei gleich große Teile.
Die Pinzen in den auf 170°C vorgeheizten Backofen schieben. Die Hitze nach 5 Minuten auf 160 °C reduzieren und noch weitere 25 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Pinzen zum Abkühlen sofort auf einen Gitterrost legen.
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