Gefüllte Windbeutel

Butter mit 250ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Mehl auf einmal unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben und so lange wei­ terrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. 

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig sei­dig glänzt und keine Klümpchen mehr hat.

Den Backofen auf 220° (Ober­/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritz­ beutel mit großer Sterntülle füllen und 6–7 cm große runde Rosetten auf das Blech spritzen. Die Windbeutel im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf ei­nem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen und mit 50 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die Stärke mit dem Kirschgeist anrühren, zugeben und alles dickflüssig einkochen. Kirschen untermischen, abkühlen lassen.

Sahne mit restlichem Zucker und Vanillemark steif schla­gen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Die Windbeutel waagerecht halbieren. Etwas Vanillesahne auf die unteren Hälften spritzen, je 1 Klecks Kirschragout daraufgeben und noch einmal Sahne aufspritzen. Die zwei­ ten Hälften obenauf setzen und Puderzucker aufstäuben.