Butter mit 250ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Mehl auf einmal unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben und so lange wei terrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig seidig glänzt und keine Klümpchen mehr hat.
Den Backofen auf 220° (Ober/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritz beutel mit großer Sterntülle füllen und 6–7 cm große runde Rosetten auf das Blech spritzen. Die Windbeutel im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen und mit 50 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die Stärke mit dem Kirschgeist anrühren, zugeben und alles dickflüssig einkochen. Kirschen untermischen, abkühlen lassen.
Sahne mit restlichem Zucker und Vanillemark steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Die Windbeutel waagerecht halbieren. Etwas Vanillesahne auf die unteren Hälften spritzen, je 1 Klecks Kirschragout daraufgeben und noch einmal Sahne aufspritzen. Die zwei ten Hälften obenauf setzen und Puderzucker aufstäuben.
