Rezept

Gefüllte Windbeutel

mit Vanillesahne und Kirschragout

Sternekoch Johann Lafer zeigt, wie man köstliche gefüllte Windbeutel backen und füllen kann.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 12 Stück

Für die Windbeutel:

100 g Butter

Salz

200 g Mehl

4 Eier (Größe M)

Außerdem:

250 g Sauerkirschen aus dem Glas

100 g Zucker

2 TL Speisestärke

1–2 EL Kirschgeist

300 g Sahne

Mark von 1 Vanilleschote

Puderzucker

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Zubereitung

Vorbereitung: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Zeit (gesamt): 65 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Butter mit 250ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Mehl auf einmal unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben und so lange wei­ terrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. 

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig sei­dig glänzt und keine Klümpchen mehr hat.

Den Backofen auf 220° (Ober­/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritz­ beutel mit großer Sterntülle füllen und 6–7 cm große runde Rosetten auf das Blech spritzen. Die Windbeutel im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf ei­nem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen und mit 50 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die Stärke mit dem Kirschgeist anrühren, zugeben und alles dickflüssig einkochen. Kirschen untermischen, abkühlen lassen.

Sahne mit restlichem Zucker und Vanillemark steif schla­gen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Die Windbeutel waagerecht halbieren. Etwas Vanillesahne auf die unteren Hälften spritzen, je 1 Klecks Kirschragout daraufgeben und noch einmal Sahne aufspritzen. Die zwei­ ten Hälften obenauf setzen und Puderzucker aufstäuben.

Das Buch zum Rezept:
Ein Leben für den guten Geschmack
Kochbuch von  
7,7 / 10
€ 26,00
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Schlagwörter: -
Veröffentlicht am 22. Januar 2023, überarbeitet am 22. Januar 2023.

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