Kaiserschmarrn

mit Rosinen

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Recht viel schneller als dieser im Aus­ und vor allem Inland beliebte Klassiker ist keine warme Mehlspeise fertig. Und viele würden behaupten, dass auch keine besser schmecken kann.

Zutaten

  • ca. 125 ml Milch
  • 100 g glattes Mehl
  • Prise Salz
  • 4 Dotter
  • 4 Eiklar
  • 30 g Kristallzucker
  • 2 EL Butter zum Backen
  • 1 EL Rosinen
  • Staubzucker

Zubereitung

Milch mit Mehl und Salz mit einem Schneebesen verrühren. Zum Schluss Dotter beifügen und zu einem glatten Teig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Teig gut fingerhoch eingießen, Rosinen aufstreuen und kurz anbacken.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 190 Grad ca. 4–5 Minuten fertigbacken. Dazwischen einmal wenden. Das geht am einfachsten, indem man die Masse viertelt und jedes Viertel umdreht.
Aus dem Rohr nehmen und mit 2 Esslöffeln in kleinere Stücke teilen. Anrichten und anzuckern. Mit Röster oder Kompott servieren.

Varianten
Rosinen über Nacht in braunem Rum einweichen, vor dem Beifügen kurz abtropfen lassen.
Zusätzlich 2 EL Sauerrahm oder 2 EL Crème fraîche verwenden – mit der Milch verrührt.
Preiselbeerkompott passt auch gut dazu ( S. 149).

Im Winter mit marinierten dörrfeigen servieren: Stängel von getrockneten Feigen abschneiden, Feigen in eine Schüssel geben. Starken Schwarztee mit etwas Zitronenverbene oder Limettensaft würzen, heiß über die Feigen gießen (knapp bedeckt).
Bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Schwierigkeit: einfach


Das Buch zum Rezept:

  • Österreich vegetarisch
    Österreich vegetarisch Was man ja heute kaum noch für möglich hält: es gab mal eine Zeit, da war Fleisch nicht so billig und allzeit verfügbar wie heute. Nur logisch also, dass die kulinarische Identität vieler Länder zu einem wesentlichen Teil auf vegetarischen Rezepten beruht. So ist es auch in Österreich, wo es, wie dieses Buch zeigt, auch abseits von Mehlspeisen eine riesige Auswahl schöner vegetarischer Rezepte gibt. Und dieses Buch fasst sie auf beste Weise zusammen. Und die Mehlspeisen sind natürlich auch drin.

Die Hardware zum Rezept:

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