Kaiserschmarrn

Milch mit Mehl und Salz mit einem Schneebesen verrühren. Zum Schluss Dotter beifügen und zu einem glatten Teig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Teig gut fingerhoch eingießen, Rosinen aufstreuen und kurz anbacken.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 190 Grad ca. 4–5 Minuten fertigbacken. Dazwischen einmal wenden. Das geht am einfachsten, indem man die Masse viertelt und jedes Viertel umdreht.
Aus dem Rohr nehmen und mit 2 Esslöffeln in kleinere Stücke teilen. Anrichten und anzuckern. Mit Röster oder Kompott servieren.

Varianten
Rosinen über Nacht in braunem Rum einweichen, vor dem Beifügen kurz abtropfen lassen.
Zusätzlich 2 EL Sauerrahm oder 2 EL Crème fraîche verwenden – mit der Milch verrührt.
Preiselbeerkompott passt auch gut dazu ( S. 149).

Im Winter mit marinierten dörrfeigen servieren: Stängel von getrockneten Feigen abschneiden, Feigen in eine Schüssel geben. Starken Schwarztee mit etwas Zitronenverbene oder Limettensaft würzen, heiß über die Feigen gießen (knapp bedeckt).
Bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.