Rezept

Gebratene Entenbrust

mit geröstetem Rotkohl und Orangensauce

Nicht nur an Weihnachten ein Fest: saftige Entenbrust, knusprig gebraten mit zitrusfrischer Sauce und Ofenrotkohl. Klassische Kombi, leicht orientalisch, aufregend anders!
Ein Rezept von

Zutaten

FÜR 4 PERSONEN ALS HAUPTSPEISE

Für den gerösteten Rotkohl:

  • ½ Rotkohl
  • 300 g Butter
  • 4 EL Salz
  • Für die Sauce:
  • 120 g Zucker
  • 500 g Orangensaft
  • 2 EL Rotweinessig
  • fein abgeriebene Schale
  • von 2 Bio-Orangen
  • 3 Pfefferkörner

Für die Entenbrust:

  • 4 Entenbrüste
  • 50 g Butter
  • 3 Zweige Thymian
  • 4 Bio-Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anzeige

Zubereitung

Schwierigkeit: mittel

1. Für den Rotkohl den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den halben Kohlkopf längs halbieren, den Strunk entfernen und die Rotkohlviertel in eine mit etwas Wasser benetzte Auflaufform legen. Fest mit Alufolie verschließen und 1 Stunde im Ofen garen.
2. Butter in einem Topf so lange erhitzen, bis sie goldbraun wird und sich die festen Bestandteile am Boden absetzen. Anschließend vom Herd ziehen.
3. Rotkohl aus dem Ofen nehmen und die einzelnen Blätter voneinander trennen. Noch warm mit der braunen Butter und Salz einreiben, sodass jedes Blatt gut mariniert ist. (Eine kleine Menge Butter für die Fertigstellung zurückhalten.) Eine viereckige Form mit Backpapier auslegen und die einzelnen Blätter nacheinander hineinlegen. Mit Backpapier abdecken und den Rotkohl beschweren (z.B. mit einem Brett, auf das ein Topf oder eine
schwere Schüssel gestellt wird), sodass er gut gepresst wird. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren und mit 2 EL Wasser, Orangensaft und Rotweinessig ablöschen. Orangenschale und Pfefferkörner hinzufügen und die Sauce ca. 25 Minuten sämig einkochen.
5. Währenddessen den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht bis ins Fleisch, sondern nur in die Fettschicht zu schneiden. Eine große ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Ca. 5 Minuten knusprig braun braten, anschließend wenden, sodass nun die Fleischseite unten liegt. Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen und das Fleisch mehrmals mit der zerflossenen Butter übergießen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und 7–8 Minuten in der Pfanne im Ofen garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und bis zum Servieren in Alufolie ruhen lassen.
6. Den gepressten Rotkohl in Stücke schneiden und mit der restlichen braunen Butter bestreichen. Unter dem Backofengrill ca. 5 Minuten rösten, bis die Blätter leicht gebräunt sind.
7. Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit dem Rotkohl anrichten und mit der Sauce beträufeln.


TIPP:

Der geröstete Rotkohl schmeckt auch hervorragend als vegetarisches Gericht mit gutem Ziegenkäse, Chutney und Rucola.

Was passt zur Entenbrust?

Eine perfekte Begleitung ist ein Kartoffel-Süßkartoffel-Stampf oder ofenfrisches Pita-Brot – für die israelische Note.

Das Buch zum Rezept:
Wien
Kochbuch von  
8,4 / 10
€ 35,00
weiterlesen
Thema: Alpen
Veröffentlicht am 07. Februar 2021, überarbeitet am 07. Februar 2021.

Weitere Rezepte zum Thema Alpen

Putenschnitzel

Knuspriges und saftiges Schnitzel von der Puteweiterlesen
Der Ernährungsdocs - Fitness Smoothie

Spinat und Gurke bestimmen die Farbe, Apfel und Orange sorgen für frische Süße. Treffen sie sich im Mixer, entsteht ein Gesundmacher voller Nähr- und…weiterlesen
Jamie Oliver's Spinatpfannkuchen

Diese herzhaften Pfannkuchen von Jamie Oliver strotzen nur so vor gesunden Zutaten. Genau der richtige Energieschub für den Mittag.weiterlesen
Oreo Cheesecake

Einer der beliebtesten Kekse trifft einen der beliebtesten Kuchen. Heraus kommt eine Wucht von einem Kuchen. Leckerst!weiterlesen
Entenbrust

Fruchtige Sauce, knusprige Haut. So muss Entenbrust sein!weiterlesen
Rinderfilet in Milchsauce

Landküche vom Feinsten! Mit knusprigem Rösti und knackigen Bohnen. Schmeckt nicht nur nach einem Ausflug...weiterlesen

Kochbücher von Haya Molcho

Coming Home

Coming Home

8,4 / 10
Kochbuch von
35,00 €
Haya Molcho hat mit ihrem neuen Kochbuch eine Hommage an ihre Familie und das gemeinsame Essen geschrieben. Wie ein Familienalbum enthält es bislang unveröffentlichte private Fotos und Porträts ihrer vier Söhne und ihres Mannes Samy. Was für uns noch mehr zählt: Rezepte, die so gut, so…weiterlesen
Die besten Kochbücher für orientalische Küche

Die besten Kochbücher für orientalische Küche

Die orientalische Küche ist einer der größten Kochbuch-Trends. Viel frisches Gemüse, cremiges Hummus, ein paar frittierte Leckereien und vor allem das Teilen am Tisch mit Freunden macht diese Küche so spannend. Und dies sind die besten Kochbücher für orientalische Küche!weiterlesen
Hayas Küche

Hayas Küche

7 / 10
Kochbuch von
29,99 €
Die Verbindung von mediterraner Küche mit der des nahen Ostens erfreut sich gerade rasant wachsender Beliebtheit. Hummus fehlt auf keiner Party mehr, Salate mit Bulgur und Couscous sind für viele längst Standard in der Küche. Dieses Buch zeigt, wieviel mehr diese Regionen noch zu bieten haben.weiterlesen
Tel Aviv by Neni

Tel Aviv by Neni

7,9 / 10
Kochbuch von
35,00 €
Mit Superlativen sollte man immer etwas vorsichtig sein, aber die Nahost-Küche ist ein Megatrend der Kulinarik. Sicherlich auch durch Autoren wie Yotam Ottolenghi ausgelöst sind Hummus und Baba Ganoush aktuell so populär wie wohl noch nie. Aber auch Haya Molcho und ihre drei Söhne tragen maßgeblich…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Haya Molcho

Nenis Feuerküche

Nenis Feuerküche

Kochbuch von
Verlag: Amalthea Signum
Erschienen: 12. Juli 2012
29,95 €
Lust auf fremde Küche

Lust auf fremde Küche

Kochbuch von
Verlag: Amalthea Signum
Erschienen: 10. Februar 2010
24,95 €
Tel Aviv by NENI

Tel Aviv by NENI

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 8. November 2021
40,00 €
Balagan!

Balagan!

Kochbuch von
Verlag: Südwest
Erschienen: 8. Dezember 2015
30,00 €
Wien by NENI

Wien by NENI

Kochbuch von
Verlag: Brandstätter Verlag
Erschienen: 14. September 2020
35,00 €