Die besten Kochbücher für orientalische Küche

Es gibt zwar viele gute Kochbücher zur Levante-Küche, aber dass eines aus Deutschland stammen würde, ist selten. Dieses ist eine Ausnahme, eine sehr gute noch dazu. Denn Tarik Rose zeigt darin köstlichste Rezepte aus dem Nahen Osten, die unkompliziert und alltagstauglich sind, aber trotzdem eine Menge kulinarischer Entdeckungen mitbringen.

Dieses Kochbuch ist der Beweis, dass sich bei Kochbüchern nicht immer nur die Themen wiederholen, sondern immer neue Türen zu neuen (Geschmacks-)Welten aufgestoßen werden. Die Welt, die Noor Murad uns hier eröffnet, sind die Aromen des Nahen Ostens, die sie auf einzigartige Weise kombiniert und sich inspirieren lässt von der schier unendlichen Vielfalt der Länderküchen östlich des Mittelmeeres.

Die österreichische Spitzenköchin Parvin Razavi feiert in ihrem Buch die Vielseitigkeit von Gemüse. Ihre orientalisch inspirierten Rezepte sind charakterstark, spielen mit unterschiedlichen Konsistenzen, Süße und Säure. 

Die Herkunft dieser Rezepte ist eine Besonderheit: Kochbücher mit einem kulinarischen Schwerpunkt im Maghreb sind selten. Mehdiya Kerairia, Autorin und Foodstylistin mit algerischen Wurzeln, zeigt darin Hauptgerichte, Snacks und Salate, Beilagen und Brote, Desserts und Naschwerk, Konfitüren und Aufstriche.

Die Rezepte in diesem Kochbuch lesen sich wie ein Best of der köstlichsten vegetarischen Rezepte aus der Levante-Küche. Mit aromatischen Kräutern und Gewürzen, frischem Gemüse und den besten Milch-Produkten von Labneh bis Feta. Ein großer Genuss.

Dieses Kochbuch führt in die Küche und die Kultur der Suryoye, auch bekannt als Assyrer oder Aramäer, ein. Die Suryoye leben laut Verlag heute „über die ganze Welt verstreut und kochen immer noch die Gerichte, die Einfluss auf die gesamte Küche des Nahen Ostens hatten“. In dem spannend zu lesenden Werk erfährt man Wissenswertes über die Wurzeln der Suryoye, über Besonderheiten ihrer Art zu kochen, Informationen zu ihrer Tischkultur und über besondere Zutaten.

Für ihr Kochbuch bereiste die Köchin Rose Previte alte Gewürzhandelsrouten von Nordafrika über den Kaukasus bis in den Nahen Osten. Ihre Rezepte, die sie in diesem Buch präsentiert, sind inspiriert von den gemeinsamen kulinarische Traditionen, die die Länder entlang ihrer Route verbinden.

Serayi (ohne Nachnamen) ist Influencerin mit angeschlossenem Shop für orientalische Lebensmittel. In ihrem Kochbuch zeigt sie abwechslungsreiche vegane Rezepte, die uns dann am besten gefallen, wenn keine Milch-Ersatzprodukte zum Einsatz kommen. 

Anne-Katrin-Weber ist die Meisterin der veganen Kochbücher. Das beweist auch die Auszeichnung mit dem Deutschen Kochbuchpreis. In ihrem neuen Buch zeigt sie, wie köstlich und vielseitig die vegane orientalische Küche ist. 

Sarghuna Sultanie ist keine Profiköchin. Und dennoch hat sie ein wunderbares Kochbuch geschrieben. Die Geschichte dahinter ist, man ahnt es, tragisch: Die studierte Chemikerin aus Kabul floh vor vielen Jahren mit ihrer Familie nach Deutschland. Irgendwann beschloss sie, ihre Rezepte, die sie bis dahin nur im Kopf gesammelt hatte, aufzuschreiben. Das Ergebnis ist eine lebendige Erinnerung an die Küche ihrer Heimat, wie sie authentischer kaum möglich ist.

Layali Jafaar ist 2015 aus dem Irak nach Deutschland geflüchtet. Im Berliner Restaurant „Kreuzberger Himmel“ kocht sie zusammen mit anderen Geflüchteten und lebt und kocht die Küche ihrer Heimat. Mit ihrem schönen und besonders authentischen Kochbuch will sie den Hobyköchinnen und -köchen die Gerichte des Orients näherbringen.

Der Nahe Osten und der Orient sind eine Region voller Unterschiede und (politischer) Spannungen. Doch ein Lebensmittel verbindet alle ihre Länder: die Kichererbse. Das cremige Hummus aus Kichererbsen und Tahin hat längst das westliche Europa erobert und dieses dicke Buch widmet beiden, der Kichererbse und dem Hummus, Geschichten und Rezepte aus dem Orient.

Haya Molcho und ihre Söhne gehört zu den ungewöhnlichsten, kreativsten und wohl auch deshalb erfolgreichsten Gastronominnen unserer Zeit. Die Köchin erkor Wien nach unzähligen Reisen zu ihrem Lebensmittelpunkt und hat nun diese Hommage an ihre Wahlheimat geschrieben. Mit einer spannenden kulinarischen Verbindung von orientalischer und alpenländischer Küche.

Tajine ist der Inbegriff der marokkanischen Küche. Der Begriff bezeichnet sowohl das aus Ton getöpferte Schmorgefäß als auch die Gerichte, die darin zubereitet werden. Dieses kleinformatige, aber umfangreiche Kochbuch beinhaltet eine große Vielfalt marokkanischer Gerichte, die hier überwiegend - aber nicht immer aus dem Tongefäß stammen.

Schöne und unkomplizierte Rezepte aus der Levante findet man in diesem Kochbuch, das man uneingeschränkt empfehlen kann. Das liegt an unkomplizierten Gerichten wie dem Kräuter-Labneh, Tabouleh mit Melone, Baklava und einigen würzigen Hackfleischgerichten. Sehr fairer, kleiner Preis.

Dies ist Yotam Ottolenghis neuester Bestseller, von dem er erneut hunderttausende Exemplare verkauft hat. Wie er das geschafft hat? Mit einer tollen Verbindung von orientalischer und europäischer Küche, die obendrein mit wenig Zutaten und wenig Zeit auskommt. Dabei bleiben weder Kreativität noch Geschmack auf der Strecke, was dieses Kochbuch zu einem der erfolgreichsten der jüngeren Zeit macht. Wir gratulieren!

Die Mezze-Kultur ist einer der Gründe, weshalb die orientalische Küche so beliebt ist: die vielen kleinen Köstlichkeiten eignen sich hervorragend zum Teilen. In diesem dicken Buch findet man dafür tolle Anregungen und Rezepte. Zum Beispiel mit Mozaralle gefüllte Filoteig-Dreiecke, die knusprig ausgebacken sind, Lammspieße, natürlich Hummus und Reispudding. Eine sehr große Vielfalt zu einem überschaubaren Preis.