Das Kochbuch
Tajine ist der Inbegriff der marokkanischen Küche. Der Begriff bezeichnet sowohl das aus Ton getöpferte Schmorgefäß als auch die Gerichte, die darin zubereitet werden. Dieses kleinformatige, aber umfangreiche Kochbuch beinhaltet eine große Vielfalt marokkanischer Gerichte, die hier überwiegend aber nicht immer aus dem Tongefäß stammen.
Die Rezepte
Eingangs des Buches führt eine Einleitung kompakt in die Geschichte und das Wesen der marokkanischen Küche ein. Dazu gehören die Einflüsse unterschiedlicher Kulturen, die typischen Zutaten und Gewürze und der richtige und recht unkomplizierte Umgang mit der Tajine. Danach folgen diese Rezeptkapitel:
- Traditionelle Lamm-Tajines
- Rindfleisch-, Kefta- und Wurst-Tajines
- Hühner- und Ententajines
- Fisch- und Meeresfrüchte-Tajines
- Gemüse-Tajines
- Couscous-Gerichte
- Vom Grill und aus der Pfanne
- Gemüse-Beilagen
- Salate
- Suppen und Snacks
- Süßes und Getränke
Die Autorin
Ghillie Basan ist Kochbuch-Autorin, Restaurant-Kritikerin und Journalistin.
Die Zielgruppe
Die Authentizität der Rezepte bringt es mit sich, dass man auch selbst das Interesse daran mitbringen sollte und Lust hat, in diesen Teil der orientalischen Küche einzutauchen. Eine Tajine braucht man dazu übrigens gar nicht zwingend. Ein (gusseiserner) Schmortopf tut´s unter Umständen bei vielen Rezepten auch.
Der Schwierigkeitsgrad
Das Schöne am Schmoren: Sind erst einmal alle Zutaten im Topf, ist die Arbeit getan und man muss nur noch geduldig warten.
Die Optik
Quadratisches Buch mit ganzseitigen Rezeptfotos, deren Look zwar nicht mehr ganz modern ist, die aber dafür einen guten Eindruck des Rezeptes vermitteln.
Die Zutaten
Eine gute Quelle für die typischen Gewürze ist hier unverzichtbar, gleiches gilt auch für Gemüse, Fisch und Fleisch.
Das Fazit
Ein schönes Buch zur marokkanischen Küche zu einem sehr fairen Preis.
Benjamin Cordes
Kochbücher von Ghillie Basan
