Hädecke Verlag


Rezensionen


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Tofu, Yuba & Okara

An Tofu scheiden sich die Geister. Viele (oder sogar die meisten?) verachten ihn als wässriges, geschmackloses etwas. Kennen ihn nur als „Ersatz“, in der Regel für Fleisch. Die anderen lieben und schätzen ihn als eiweißreiches und gesundes Lebensmittel. Und so dürften es schlechte Qualitäten, die falsche Zubereitung oder Wissensmangel sein, die das Soja-Produkt in falschem Licht dastehen lassen. Liest man jedoch dieses Kochbuch, wird mit vielen Vorurteilen aufgeräumt. Ob man Tofu dann …  » weiterlesen
  • 8,4 / 10 Scheren
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Durchgeblättert 68: Paris, Italien, Lob des Unscheinbaren und orientalische Fusion-Kitchen

Über 300 Seiten dick und mehrere Kilo schwer: Dieses Paris-Kochbuch hat einen Umfang, den aktuell kein anderes französisches Kochbuch überbieten kann. In acht Kapiteln reist man einmal quer durch das köstliche Paris: vom Frühstück (u.a. mit Madeleines, Brioche und Omelett mit Spargel) bis zum Nachtisch (Haselnussparfait, Crème brulée, Crepes suzette). Außerdem heute dabei: Authentische italienische Küche, Ein Lob der Unscheinbaren Dinge und orientalische Fusion-Küche.  » weiterlesen
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Durchgeblättert 36: Italienische Wohlfühlküche, Sauerteig-Brote, 70 Saucen und Kohlrouladen

Heute mit dabei: Der Lehrmeister von Jamie Oliver und sein neues Kochbuch, eine gute Einführung ins Thema Sauerteig, inklusive Anleitung zum selber züchten, eine Saucen-Kochschule und Kohlrouladen in diversen Varianten.  » weiterlesen
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Feuerfest

Dies ist eines der vielseitigsten Grillbücher überhaupt. Denn in „FeuerFest“ geht es nicht nur darum, ein Steak nach dem anderen zu braten. Dies sind die Kapitel und ein paar Beispiel-Rezepte: Salaten und Dressings: u.a. warmer Kartoffelsalat, Coleslaw, toskanischer Brotsalat; Beilagen und Dips: Chili-Senf-Butter, Obazda, Pilztörtchen; Burger: Austernpilzburger, Burgermeister (mit Bacon), Nürnburger (mit Nürnberger Rostbratwürstchen)  » weiterlesen
  • 7,5 / 10 Scheren
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Japanisch Grillen

Grillen in Deutschland: Billiges Fleisch. Viel billiges Fleisch. Dazu ein paar lieblose Gemüsebeilagen.  Ordinär, manchmal sogar vulgär. Grillen in Japan: Qualität, Handwerk, Präzision. So in etwa könnte eine stark verkürzte und zugespitzte Charakterisierung unterschiedlicher Grillnationen lauten. Die eine Seite davon, kann man mit diesem Buch kennenlernen. „Japanisch Grillen“ ist ein tolles Gegenstück zu konventionellen, europäisch-deutschen Kochbüchern und zeigt, wie unterschiedlich …  » weiterlesen
  • 7,8 / 10 Scheren
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Ducasse Nature II

Mit dem Namen Ducasse verbindet man ja eigentlich eigentlich den mondänen Luxus seiner auf der ganzen Welt verstreuten Spitzenrestaurants. Doch Ducasse hat auch noch eine andere (Kochbuch-)Seite. Eine, die sich um gesunde, saisonale Küche mit wenig Fleisch und guten Produkten kümmert. Und die mit ihrem Anspruch dem bekannten Ducasse-Niveau in nichts nachsteht. Ergebnis ist ein tolles, (fast) vegetarisches Kochbuch.  » weiterlesen
  • 7,9 / 10 Scheren
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Die besten Kochbücher 2017

Mehr als 200 Kochbücher haben wir in diesem Jahr durchgelesen und dies sind für uns die besten Kochbücher des Jahres. Ausgewählt u.a. aus den Rubriken Backbücher, internationale Küche, vegetarische Küche, Produktküche. Wir danken Original Beans und der Metro für die Unterstützung. Viel Spaß bei der Lektüre!  » weiterlesen
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Miso

Dieses Buch kommt genau zur richtigen Zeit. Die japanische Küche ist gerade dabei, sich zum neuen großen kulinarischen Trend zu entwickeln. In Deutschland nimmt er langsam Fahrt auf, weltweit ist er schon deutlich weiter. Und weil japanische Küche noch viel mehr als Sushi ist (was vielen offenbar immer noch gar nicht so klar ist), bringt Claudia Zaltenbach ein Buch heraus, dass sich mit ihrer DNA beschäftigt: Miso. Die Paste aus fermentierten Sojabohnen, die den herzhaften …  » weiterlesen
  • 9 / 10 Scheren

Rezepte des Verlags


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mit wachsweichem Ei
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mit Fenchel
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mit Emmentaler
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mit Pilzen und Madeira-Miso-Sahne

Weitere Bücher des Verlags


Shop Suey

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Erschienen: 5. Oktober 2020 (1. Aufl.)
Verlag: Hädecke Verlag
Seiten: 184
Größe: 185 x 240 mm
28,00 EUR
Premium RUM

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Erschienen: 21. September 2020 (Aktualisierte, erweiterte Neuausgabe)
Verlag: Hädecke Verlag
Seiten: 304
Größe: 125 x 215 mm
28,00 EUR
Der Naturkoch

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Erschienen: 7. September 2020 (1. Aufl.)
Verlag: Hädecke Verlag
Seiten: 256
Größe: 215 x 240 mm
32,00 EUR
Die geniale Kochkiste

Die geniale Kochkiste

Autor: Irene Wild
Erschienen: 7. September 2020 (1. Aufl.)
Verlag: Hädecke Verlag
Seiten: 184
Größe: 210 x 240 mm
24,00 EUR
Algen

Algen

Autor: Éric Coisel
Erschienen: 7. September 2020 (1. Aufl.)
Verlag: Hädecke Verlag
Seiten: 80
Größe: 160 x 215 mm
14,00 EUR
Zopfbrot mit Blaulicht

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Erschienen: 29. Juni 2020 (1. Aufl.)
Verlag: Hädecke Verlag
Seiten: 128
Größe: 125 x 190 mm
17,00 EUR
Gastrosophie

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Autor: Hans Balzli
Erschienen: 29. Juni 2020 (1. Aufl.)
Verlag: Hädecke Verlag
Seiten: 128
Größe: 125 x 190 mm
17,00 EUR
Tajines - echt marokkanisch & einfach köstlich

Tajines - echt marokkanisch & einfach köstlich

Erschienen: 22. Juni 2020 (1. Aufl.)
Verlag: Hädecke Verlag
Größe: 190 x 190 mm
20,00 EUR
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