Lugma

Das Kochbuch

Dieses Kochbuch ist der Beweis, dass sich die Themen von Kochbüchern nicht immer nur wiederholen, sondern immer neue Türen zu neuen (Geschmacks-)Welten aufgestoßen werden. Die Welt, die Noor Murad uns hier eröffnet, sind die Aromen des Nahen Ostens, die sie auf einzigartige Weise kombiniert. Dabei lässt sie sich inspirieren von der schier unendlichen Vielfalt der Länderküchen östlich des Mittelmeeres.

Der Inhalt und die Rezepte

Bevor es an die Rezepte geht: Unbedingt Noors Einleitung lesen. Sie ist eine wunderbare Einführung in ihre Biografie, die Küche des Nahen Ostens und hilft, das Buch noch besser zu verstehen.

Die Rezepte stammen aus Bahrein und angrenzenden Ländern mit leicht westlicher Prägung. Das Besondere an der Küche Bahreins, seien die vielen Einflüsse aus allen Himmelsrichtungen, sagt Noor. Insbesondere arabische, persische und indische Einflüsse sind den Rezepten gut anzumerken.

Die Kapitel des Buches lauten: Frühstück und Brunch, Mezze Salate und Suppen, Reis, vegetarische Gerichte und Beilagen, Fisch, Fleisch, Halawa (Süßes), Würzzutaten.

Einige konkrete Beispiele: Arabische baked beans, Halloumi mit scharfen Oliven und Walnüssen, Kardamom-Pfannkuchen mit Honig-Limetten-Sirup, Filoröllchen mit Käsefüllung, Chiliöl und Minze, Butterbohnen in Joghurt mit nahöstlichem Chili-Crisp, dunkel geschmorte Aubergine mit Bockshornklee-Sauce, Tahini und frittierten Schalotten, Hähnchen-Köfte mit frischer Tomatensauce, Qatayef (Teigtaschen) mit Ricotta, Aprikosen und Honigsirup, Rosen-Vanille-Milchreis. 

Auf Klassiker wie Hummus, Shawarma und Falafel verzichtet sie übrigens bewusst. „Es gibt so viel mehr zu entdecken!“. Recht hat sie.

Der Schwierigkeitsgrad

…variiert zwischen unkompliziert bis aufwändig und zeitintensiv. Die Mehrheit der Rezepte ist absolut alltagstauglich.

Die Zielgruppe

Aufgeschlossene Hobbyköchinnen und -köche, die Spaß daran haben, neues zu entdecken.

Die Zutaten

…findet man zum größten Teil in guten (Bio-)Supermärkten. Besondere Gewürze und Zutaten in spezialisierten Läden und online.

Die Autorin

Wir zitieren den Verlag: Noor Murad ist eine bahrainisch-britische Köchin und Autorin. Geboren und aufgewachsen in Bahrain als Tochter eines arabischen Vaters und einer englischen Mutter, begann sie ihre Reise in die Gastronomie im Alter von 16 Jahren mit einem Sommerjob in einem Hotel in Bahrain, ohne jegliche Erfahrung und mit viel Neugier. Anschließend arbeitete sie beim deutschen Catering-Unternehmen Käfer an der Formel-1-Rennstrecke in Bahrain sowie kurz in München, bevor sie nach New York ging, um am Culinary Institute of America einen Bachelor-Abschluss zu erwerben. Während ihrer Zeit in Amerika verbrachte sie sechs Monate in einem Fischrestaurant auf Maui und ein Jahr beim Jean George's Spice Market im Meat Packing District in New York. 2012 ging sie zurück nach Bahrain, arbeitete in Restaurants und bot Catering und Kochkurse an.

Ihr großer Sprung ins ungewisse erfolgte 2016, als sie sich bei Ottolenghi in London bewarb. Sie arbeitete einige Zeit als Sous-Chefin in Ottolenghis Restaurant Spitalfields, bevor sie zur Ottolenghi Test Kitchen ging, wo sie Rezepte für The Guardian, New York Times, Ottolenghis Master Class-Serie und verschiedene Online-Publikationen entwickelte. Außerdem entwickelte sie Rezepte für das Ottolenghi-Kochbuch Flavour und Palästina von Sami Tamimi und Tara Wigley. 2020 kreierte Noor als Co-Autorin die Kochbücher zu Ottolenghis Test Kitchen Shelf Love und Extra Good Things, die 2021 bzw. 2022 veröffentlicht wurden.

Die Optik

Sehr sinnliche Foodfotografie, schlichtes Layout. Sehr gelungen.

Das Fazit

Danke Noor, dass du uns die Tür in diese Aromenwelt geöffnet hast!