Rhabarberkuchen

Ein wunderbar saftiger Rhabarberkuchen mit knusprigem Mürbeteig und cremigem Guss mit Creme fraiche.

FÜR 1 SPRINGFORM (26 CM Ø, 12 STÜCKE)

Für den Mürbeteig:

• 125 g kalte Butter
• 225 g Mehl
• 60 g Zucker
• Salz 1
• Ei (M)

Für den Belag:

• 750 g Rhabarber
• 150 g Zucker
• 3 Eier (M)
• 150 g Crème fraîche
• 25 g gemahlene Mandeln

Außerdem:

• Butter für die Form
• 300 g getrocknete Hülsenfrüchte

Für den Teig die Butter würfeln. Mit Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Hand­rührgeräts vermischen. Dann das Ei zugeben und alles rasch zu groben Streuseln verkneten. Diese auf der Arbeitsfläche mit den Händen zusammenkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Std. kühlen.

Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Rhabarberwürfel mit 50 g Zucker mischen.

Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form mit Butter ein­fetten. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Kreis (ca. 32 cm ∅) ausrollen. In die Form legen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Teig mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. vorbacken.

Inzwischen die Eier mit den restlichen 100 g Zucker und Crème fraîche in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.

Hülsenfrüchte und Papier abnehmen. Die Mandeln auf den Teig streuen und den Rhabarber darauf verteilen. Den Eierguss darüber­ gießen und den Kuchen ca. 45 Min. weiterbacken, bis der Belag fest und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen las­ sen. Danach aus der Form lösen und servieren.