1. Für den Hefeteig die Hefe in der kalten Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten mit dem Knethaken in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 5 Minuten kneten. Dann 8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
2. Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte (etwa 5 mm Dicke) ausrollen. Die Zimtbutter auf dem Teig verstreichen und von der langen Seite her eng aufrollen. In etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Diese mit den Schnittflächen nach oben mit etwas Abstand auf das Blech setzen und abgedeckt noch mals etwa 30 Minuten gehen lassen.
4. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Zimt schnecken mit Eistreiche bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) 10–12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Aprikosenkonfitüre (und nach Geschmack Flüssig-Fondant) verzieren.
Tipp
Die Samen des südafrikanischen Tonkabaumes, die sogenannten Tonkabohnen, adeln Backwaren mit ihrem süß lichen, leicht bitteren Geschmack. Man kann diesen super kombinieren, zum Beispiel mit Früchten. In diesem Fall lässt sich die Schnecke mit einer Füllung aus Himbeerkonfitüre statt der ZimtZucker-Variante ganz einfach variieren.
