Rezept

Zimtschnecken

mit Tonkabohne und Kardamom

Diese wundervollen Zimtschnecken von Meister-Patissier Christian Hümbs duften nicht nur verführerisch, sondern schmecken auch so. Dank Zimt, Tonkabohne und Kardamom sind sie geschmacklich viel spannender als das, was man normalerweise für viel Geld kaufen muss.
Ein Rezept von

Zutaten

Für den Teig

28 g Frischhefe

275 g Milch, kalt

500 g Mehl

75 g Zucker

90 g Butter

Mark von 1 Vanilleschote

Abrieb von 1 Bio­Zitrone

1 Tonkabohne, gerieben

4 g gemahlener Kardamom

2,5 g Salz

Für die Füllung

200 g Butter, weich

100 g Zucker

2 EL gemahlener Zimt

1 TL gemahlener Kardamom

Außerdem

Mehl zum Verarbeiten

1 Ei für die Ei-Streiche

Hagelzucker

Aprikosenkonfitüre

(Flüssig-Fondant)

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Zubereitung

Vorbereitung: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Zeit (gesamt): 130 Minuten
Schwierigkeit: einfach

1. Für den Hefeteig die Hefe in der kalten Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten mit dem Knethaken in der Küchenmaschine auf nied­rigster Stufe 5 Minuten kneten. Dann 8 Minuten bei schneller Geschwin­digkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel mischen.

3. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte (etwa 5 mm Dicke) ausrollen. Die Zimtbutter auf dem Teig verstreichen und von der langen Seite her eng aufrollen. In etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Diese mit den Schnittflächen nach oben mit etwas Abstand auf das Blech setzen und abgedeckt noch­ mals etwa 30 Minuten gehen lassen.

4. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Zimt­ schnecken mit Eistreiche bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) 10–12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Aprikosenkonfitüre (und nach Geschmack Flüssig-Fondant) verzieren.

Tipp

Die Samen des südafrikanischen Tonkabaumes, die sogenannten Tonkabohnen, adeln Backwaren mit ihrem süß­ lichen, leicht bitteren Geschmack. Man kann diesen super kombinieren, zum Beispiel mit Früchten. In diesem Fall lässt sich die Schnecke mit einer Füllung aus Himbeerkonfitüre statt der Zimt­Zucker-­Variante ganz einfach variieren.

Das Buch zum Rezept:
Back dich um die Welt
Kochbuch von  
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Veröffentlicht am 18. Januar 2023, überarbeitet am 19. Januar 2023.

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