Christian Hümbs gehört zu den renommiertesten Patissiers Deutschlands. Der mehrfach als „Pâtissier des Jahres“ ausgezeichnete Konditor wurde einem breiten Publikum vor allem als Juror der SAT.1-Sendung „Das große Backen“ bekannt. Gleichzeitig genießt er in der Spitzengastronomie einen exzellenten Ruf, da er über viele Jahre in mehrfach ausgezeichneten Restaurants arbeitete und die moderne Dessertküche entscheidend mitprägte.
Seine Handschrift zeichnet sich durch filigrane Desserts, einen bewussten Einsatz von Gemüse und Kräutern sowie eine deutlich reduzierte Süße aus. Damit gehört Christian Hümbs zu den Patissiers, die das Dessert als eigenständigen Bestandteil eines Gourmetmenüs neu interpretiert haben.
Biografie von Christian Hümbs
Christian Hümbs wurde am 22. Oktober 1981 in Oberhausen geboren. Ursprünglich wollte er Stuckateur werden und später historische Gebäude restaurieren. Nach einer Rückenverletzung musste er diesen Berufswunsch jedoch aufgeben. Stattdessen absolvierte er zunächst eine Ausbildung zum Konditor und anschließend eine zweite Ausbildung zum Koch – eine Kombination, die seine spätere Karriere maßgeblich prägte.
Privatleben
Christian Hümbs lebt überwiegend in Zürich und ist gleichzeitig eng mit Hamburg verbunden. Über sein Privatleben spricht er nur selten öffentlich. Bekannt ist, dass er mit der Backbloggerin und ehemaligen Teilnehmerin von „Das große Backen“, Evelin Blum, verlobt ist. Gemeinsam verbindet sie die Leidenschaft für hochwertiges Backen und Pâtisserie.
Ausbildung und Karrierebeginn
Nach seinen beiden Ausbildungen begann Christian Hümbs seine Laufbahn 2006 als Patissier auf der Stromburg bei Johann Lafer. Dort entwickelte er sich rasch zum Chef-Patissier und sammelte erste Erfahrungen auf Spitzenniveau. Anschließend wechselte er in das traditionsreiche Hotel Louis C. Jacob in Hamburg und arbeitete dort mit Küchenchef Thomas Martin zusammen.
Christian Hümbs arbeitete in den folgenden Jahren in einigen der renommiertesten Restaurants Deutschlands. Zu seinen wichtigsten Stationen gehören:
- Stromburg bei Johann Lafer
- Hotel Louis C. Jacob (Hamburg)
- Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg unter Sven Elverfeld (3 Michelin-Sterne)
- Restaurant La Mer auf Sylt unter Sebastian Zier
- Restaurant Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg unter Christoph Rüffer
- Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof München
- Hotel The Dolder Grand in Zürich als Chef-Patissier
Während seiner Zeit im Atelier erhielt das Restaurant den dritten Michelin-Stern. 2021 verließ Hümbs das Dolder Grand und machte sich selbstständig.
Besonders während seiner Zeit im Restaurant La Mer entwickelte Christian Hümbs seine charakteristische Dessertphilosophie. Statt ausschließlich auf Schokolade und Zucker zu setzen, experimentierte er mit Gemüse, Kräutern, Säure und Gewürzen. Daraus entstanden sogenannte Aromenmenüs, bei denen Desserts geschmacklich an herzhafte Gerichte anknüpfen und neue Kombinationen ermöglichen. Diese Herangehensweise machte ihn innerhalb der Spitzengastronomie international bekannt.
TV-Karriere
Einem Millionenpublikum wurde Christian Hümbs als Juror der SAT.1-Backshow „Das große Backen“ bekannt. Seit 2013 bewertet er dort gemeinsam mit Bettina Schliephake-Burchardt die Kreationen der Kandidatinnen und Kandidaten. Hinzu kamen später „Das große Promibacken“ sowie „Das große Backen – Die Profis“. Seine sachliche, präzise und zugleich wertschätzende Art machte ihn zu einem der beliebtesten Juroren deutscher Koch- und Backsendungen. 2023 war Hümbs zudem Gastjuror in der SAT.1-Produktion „The Sweet Taste“.
Selbstständigkeit und Unternehmertum
Nach dem Ausscheiden aus dem Dolder Grand machte sich Christian Hümbs selbstständig. Heute gehören zu seinen Tätigkeitsfeldern unter anderem:
- Koch- und Backbücher
- TV-Produktionen
- Live-Backshows
- Workshops und Masterclasses
- Produktentwicklung
- Rezeptentwicklung
- Markenkooperationen
- Vorträge und Veranstaltungen
Sein Ziel ist es, professionelle Pâtisserie verständlich zu vermitteln und zugleich neue Impulse für ambitionierte Hobbybäcker zu geben.
Der kulinarische Stil
Christian Hümbs steht für eine moderne, präzise und aromatisch ausgewogene Dessertküche. Typisch für seine Kreationen sind:
- reduzierte Süße,
- Gemüse im Dessert,
- frische Kräuter,
- intensive Säure,
- Gewürze,
- saisonale Produkte,
- französisches Pâtisserie-Handwerk,
- präzise Texturen.
Seine Desserts sollen nicht nur süß sein, sondern ein vollständiges Geschmackserlebnis bieten und sich harmonisch in ein Gourmetmenü einfügen.
Bedeutung für die moderne Pâtisserie
Christian Hümbs gehört zu den einflussreichsten Patissiers Deutschlands. Er hat dazu beigetragen, die klassische Pâtisserie weiterzuentwickeln und Desserts stärker als eigenständigen Bestandteil der Spitzengastronomie zu etablieren. Gleichzeitig vermittelt er sein Wissen im Fernsehen und in seinen Büchern einem breiten Publikum und trägt dazu bei, anspruchsvolle Backtechniken verständlich zu erklären. Christian Hümbs: Kochbücher, Auszeichnungen und Einfluss auf die moderne Pâtisserie
Die wichtigsten Bücher und Auszeichnungen von Christian Hümbs
Christian Hümbs veröffentlicht seit 2020 Backbücher, in denen er seine Erfahrungen aus der Spitzengastronomie für Hobbybäcker verständlich aufbereitet. Im Mittelpunkt stehen präzise Anleitungen, fundiertes Fachwissen und moderne Rezeptideen.
Christian Hümbs gehört zu den am häufigsten ausgezeichneten Patissiers Deutschlands. Zu seinen wichtigsten Ehrungen zählen:
- Pâtissier des Jahres (Sternefresser) – 2012 und 2014.
- Pâtissier des Jahres (Rolling Pin) – 2013 und 2017.
- Pâtissier des Jahres (Der Feinschmecker) – 2014 und 2015.
- Pâtissier des Jahres (Aral Schlemmer Atlas) – 2014.
- Liebling des Jahres (Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung/F.A.S.) in verschiedenen Kategorien.
- Deutscher Kochbuchpreis 2021 für Back dich um die Welt.
Darüber hinaus war Hümbs als Chef-Patissier an mehreren Restaurants beteiligt, die mit zwei oder drei Michelin-Sternen ausgezeichnet waren, darunter das Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München, das während seiner Zeit dort den dritten Michelin-Stern erhielt.
Fernsehkarriere
Einem breiten Publikum ist Christian Hümbs vor allem als Juror bekannt. Zu seinen wichtigsten TV-Formaten gehören:
- Das große Backen (seit 2013)
- Das große Promibacken
- Das große Backen – Die Profis
- The Sweet Taste (Gastjuror)
Seine ruhige, fachlich präzise und konstruktive Art unterscheidet ihn von vielen anderen TV-Juroren. Statt scharfer Kritik legt Hümbs großen Wert darauf, technische Fehler nachvollziehbar zu erklären und konkrete Verbesserungsvorschläge zu geben.
Christian Hümbs' bekannteste Kreationen
Im Laufe seiner Karriere entwickelte Christian Hümbs zahlreiche Desserts, die seinen unverwechselbaren Stil widerspiegeln. Besonders bekannt sind:
- Desserts mit Blumenkohl und weißer Schokolade,
- Karotten- und Pastinaken-Desserts,
- Tomaten-Desserts,
- Franzbrötchen-Interpretationen,
- Macarons,
- moderne Tartes,
- Cheesecakes,
- aufwendig komponierte Dessertteller mit Kräutern und Säurekomponenten.
Kennzeichnend ist die Verbindung klassischer Pâtisserie mit ungewöhnlichen Zutaten wie Gemüse, fermentierten Komponenten oder aromatischen Kräutern.
Einfluss auf die moderne Dessertküche
Christian Hümbs zählt zu den Patissiers, die die deutsche Dessertküche in den vergangenen Jahren maßgeblich weiterentwickelt haben. Während klassische Desserts häufig stark auf Zucker, Schokolade oder Sahne setzen, arbeitet Hümbs mit deutlich reduzierter Süße und legt den Schwerpunkt auf natürliche Aromen, Säure, Kräuter und Gemüse. Seine Arbeiten haben dazu beigetragen, das Dessert als eigenständigen Gang innerhalb eines Gourmetmenüs neu zu definieren. Gleichzeitig vermittelt er dieses Wissen über Fernsehsendungen, Bücher und Workshops einem breiten Publikum.
Fazit
Christian Hümbs gehört zu den einflussreichsten Patissiers Deutschlands. Seine Laufbahn führte ihn durch zahlreiche Spitzenrestaurants, bevor er als Juror von „Das große Backen“ einem Millionenpublikum bekannt wurde. Mit mehrfachen Auszeichnungen als Pâtissier des Jahres, erfolgreichen Backbüchern und seiner modernen Dessertphilosophie hat er die deutschsprachige Pâtisserie nachhaltig geprägt. Besonders sein Ansatz, klassische Süßspeisen mit Gemüse, Kräutern und ausgewogenen Aromen zu verbinden, macht ihn zu einer prägenden Persönlichkeit der modernen Dessertküche.
