Das Kochbuch
Christian Hümbs, einer der besten und bekanntesten Pâtissiers Deutschlands, reist mit 90 Rezepten um die Welt und zeigt in seinem Backbuch berühmte und beliebte Gebäcke von Deutschland bis Japan und von den USA bis Spanien. Seine Rezepte sind präzise und gelingsicher, der Genuss garantiert.
Die Rezepte
Das Backbuch enthält praktisch ausschließlich Klassiker der jeweiligen Herkunftsländer. Nur hier und da nimmt Hümbs kleine Anpassungen oder individuelle Abwandlungen und Ergänzungen vor.
Einige Beispiele sind Zimtsterne, Florentiner, Donauwelle, Kaiserschmarrn, Scones, Donuts, Canelé, Churros, Tarte au Citron, Pastel de Nata, Bananabread, Zimtschnecken und der Victoria Sponge Cake.
Bedauerlich ist, dass es keine Erklärungen zu der Geschichte und genaueren Herkunft der Rezepte gibt.
Wer häufiger bäckt und sich mit dem Einsatz von Hefe schon tiefergehend beschäftigt hat, dem wird auffallen, dass die Hefe-Mengen hier bei fast allen Hefeteigen vergleichsweise hoch sind, etwa bei Brioche, Croissant oder Brunsviger. Das beschleunigt das Aufgehen des Teiges, geht aber auf Kosten einer längeren Teigruhe und Aromenentfaltung. Auch wenn dieser Punkt beim süßen Backen weniger relevant als bei herzhaften Broten ist. Wer sich jedoch für Rezepte mit einem deutlich geringeren Hefe-Einsatz (und damit mehr Zeit für den Teig, Charakter zu entwickeln) interessiert, dem seien die Backbücher von Lutz Geißler empfohlen.
Der Autor
Christian Hümbs hat als Pâtissier in einigen der besten Sternerestaurants gearbeitet und wurde mehrfach zum „Pâtissier des Jahres“ ausgezeichnet. Nach Stationen im Hamburger „Haerlin“ (2 Sterne) und im Münchener „Atelier“ (3 Sterne) leitet er nun die Patisserie im Züricher „The Dolder Grand“. Größere Bekanntheit erlangte Hümbs als Juror der Sat.1-Show „Das große Backen.“
Die Zielgruppe
Ein Backbuch für Hobbyköche mit Spaß an präzisen und abwechlungsreichen Rezepten.
Der Schwierigkeitsgrad
…variiert von einfach bis komplex. Die Mehrzahl der Rezepte ist jedoch sehr unkompliziert.
Die Optik
Sehr gute Optik mit klarem Layout und schöner, ganzseitiger und weiß eingerahmter Fotografie.
Die Zutaten
…findet man ohne Probleme in jedem Supermarkt. Was uns jedoch nicht gefällt, ist der Einsatz von „Rama Creme fine“ in einigen (wenigen) Rezepten. Ein hochverarbeitetes Produkt mit künstlichem Aroma, gehärteten Fetten und Zusatzstoffen hätten wir in diesen Rezepten nicht erwartet? Aus unserer Sicht ist das nicht nur Geschmackssache, sondern ein No go. Erstaunlich ist das erst recht, weil Christian Hümbs an anderer Stelle ausdrücklich (und richtiger Weise) empfiehlt, nicht bei der Qualität der Zutaten zu sparen und zum Beispiel Gewürze beim herausragenden Gewürz-Experten Ingo Holland zu kaufen.
Das Fazit
Christian Hümbs liefert, was man von ihm erwartet: Erstklassige Rezepte, die er hier und da etwas an die Möglichkeiten einer normalen Haushaltsküche angepasst hat. Eine sehr leckere, süße Reise um die Welt.
