Das Kochbuch
„Wow“ oder ein staunendes „Oh!“ sind zwei der wahrscheinlichsten Reaktionen, wenn sich jemand dieses Backbuch ansieht. Denn die Torten von Christian Hümbs (die meisten kennen ihn aus „Das große Backen“, Sat. 1) und Konditormeisterin Johanna Behrends sind beeindruckende Kunstwerke. Das bezieht sich nicht nur auf ihre Optik, sondern auch auf die aufregenden Kombinationen verschiedener Konsistenzen, Füllungen und Aromen.
Die Rezepte
Nach einem kleinen Einführungsteil (u.a. zu Grundausstattung, Praxistipps, Resteverwertung) folgen zügig die Rezepte.
Die Rezepte sind durchweg aufwändig, weil sie immer aus mehreren Teilrezepten bestehen. Dieses Baukasten-System ist aber auch genau das Prinzip des Buches: Böden, Cremes, Mousses, Massen soll man nach Geschmack beliebig kombinieren und die Rezepte eher als Vorschläge begreifen. Wir raten aber, sich zunächst an die beschriebenen Kombinationen zu halten.
Die Rezepte erstrecken sich mit ihren Teilrezepten stets über mehrere Seiten. Hilfreich ist die zeitliche Unterteilung, die eine gute Orientierung gibt, wann was zu tun ist.
Eine kleinere Zahl von Torten und Gebäcken sind glutenfrei oder vegan.
Alle Rezepte zeichnet ein hohes handwerkliches und kulinarisches Niveau aus. Die Basis sind klassische Konditorei-Techniken, verbunden mit äußerst spannenden Zutaten- und Aromenkombinationen. Hier und da finden sich ein paar klassische Paarungen, vieles ist aber modern, manches gar avantgardistisch. Das macht Spaß!
Einige Beispiele: Zitronen-Erdbeer-Torte; Haselnusstorte mit Kirsche, Vanille und Thymian; Crepes-Torte mit Nougat und Tonkabohne; Glutenfreier Lemon-Basilikum-Pistazien-Cake; Passionsfrucht-Torte mit Kokosnuss und Verbene; Schokoladen-Nuss-Baiser mit Erdnusscreme und Mangokompott; Sauerrahm-Cheesecake mit Beerenkompott; Schokoladen-Rauchmandel-Tarte mit karamellisierter Banane.
Der Schwierigkeitsgrad und die Zielgruppe
Hümbs und Behrend schreiben in ihrem Vorwort, dass ihre Rezepte für verschiedene Könnensstufen geeignet seien. Da wären wir uns nicht ganz so sicher. Insgesamt ist schon ein größerer Aufwand mit viel Geschicklichkeit gefragt. Aber wir wissen alle: Übung macht den Meister! Und wenn man sich erstmal herantraut, wird man merken, wie köstlich der Lohn für die Mühe ist!
Die Zutaten
…findet man zu einem größeren Teil in einem guten Supermarkt, den Rest problemlos online. Einige Bezugsquellen sind auch im Buch angegeben. Wichtig: Mit den Zutaten alleine ist es noch nicht getan, man benötigt auch die entsprechende Ausrüstung. Auch deshalb wichtig: Alle Rezepte vor dem Nachbacken immer gründlich und aufmerksam durchlesen!
Der Autor
Christian Hümbs ist einer der besten Patissiers Deutschlands und wurde mehrmals als Patissier des Jahres ausgezeichnet. Als Chef der Patisserie arbeitete er in vielen renommierten Restaurants auf hächstem Sterneniveau, ehe er sich seinen Wunsch nach Selbstständigkeit erfüllte. Dem breiten Publikum ist Christian Hümbs vor allem als Juror der beliebten Sendung Das große Backen bekannt
Johanna Behrends ist Konditormeisterin und betreibt die Konditorei „Verzuckert“ mit Standorten in Stendal und Osterburg.
Die Optik
Die Optik des Buches wird dem Niveau der Torten gerecht. Jan C. Brettschneider hat sie freistehend auf Tortenständern und -platten fotografiert. Dazu kommen farblich passende Hintergründe, sonst keinerlei Deko. Die Torten sind ja auch schon opulent genug!
Das Fazit
Beeindruckende Tortenkunst auf höchstem Niveau, anschaulich erklärt und verständlich beschrieben.
