Falls für die Hackfleischbällchen Haferflocken verwendet werden, diese zuerst 5 Minuten in der Fleischbrühe quellen lassen. Beide Hackfleischsorten und 1 kräftige Prise Salz in der Küchenmaschine sorgfältig vermischen. Ei, Mehl, Gewürze, Worcestersauce, Zwiebel und nach Belieben die ein geweichten Haferflocken in einer Schüssel verrühren. Die Mischung zum Hackfleisch geben und alles sorgfältig zu einer gut formbaren Masse ver mischen. Diese 20–25 Minuten ruhen lassen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Zur Probe aus der Fleischmasse ein kleines Bällchen formen und in der heißen Butter braten. Das Bällchen kosten und die Hackfleischmasse eventuell nachwürzen. Nach Belieben ein zweites Fleischbällchen braten und erneut kosten. Danach aus der Hackfleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen Fleischbällchen (etwa 2,5cm Ø) formen.
Etwas Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und einige Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rundum braten. Dabei ausreichend Abstand zwischen den Bällchen lassen, damit sie beim Schwenken der Pfanne gleichmäßig rund werden und nicht am Pfannenboden haften bleiben. So fortfahren, bis alle Bällchen gebraten sind. Fertig gebratene Bällchen bei niedriger Temperatur im Backofen warm halten.
Für die Sauce bei Bedarf wieder etwas Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl zufügen und mit einem Schneebesen ein rühren. Etwas Brühe dazugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Nach und nach Brühe nachgießen, bis eine sämige Sauce entsteht. Sahne einrühren, bis die Sauce hell wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Preiselbeerzubereitung die Beeren mit dem Zucker verrühren. Einige Minuten ziehen lassen, dann nochmals rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Beeren aufgetaut sind.
Die Hackfleischbällchen mit der Sauce und den Preiselbeeren servieren. Dazu passt Kartoffelpüree. Eventuelle Reste der Preiselbeerzubereitung im Kühlschrank aufbewahren.
