Rezept

Zwiebelkuchen

mit Sauerrahmguss

Ein herzhafter Zwiebelkuchen mit Hefeteig, Speck und saurer Sahne.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 1 runde Form (28 cm ∅)

Für den Hefeteig

  • 380 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 TL Zucker
  • 15 g frische Hefe (ersatzweise 7 g Trockenhefe)
  • 225 ml lauwarmes Wasser
  • 50 g weiche Butter
  • Salz

Für den Belag

  • 1,2 kg Zwiebeln
  • 125 g geräucherter Speck
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Stängel Oregano (ersatzweise Majoran)
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Kümmel
  • 200 g saure Sahne
  • 100 ml Milch
  • 100 g Sahne
  • 6 Eier (L)

Außerdem

  • Mehl zum Arbeiten
  • 1 Back- oder Tarteform mit hohem Rand (28 cm ∅)
  • Butter für die Form
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Zubereitung

Vorbereitung: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
Zeit (gesamt): 120 Minuten
Kalorien: 265 cal
Schwierigkeit: einfach

Für den Hefeteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker und zerbröselte Hefe in die Mulde geben. Mit 50 ml Wasser verrühren und zugedeckt ca. 5 Min. beiseitestellen.

Dann zunächst 175 ml lauwarmes Wasser und die Butter zum Vorteig ge- ben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit der Küchen- maschine auf niedriger Stufe ca. 3 Min. zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten, der nicht mehr klebt. Dann auf mittlerer Stufe 1 TL Salz unterkneten und alles weitere ca. 2 Min. durchkneten.

Den Teig mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen und in die leicht mit Mehl ausgestreute Rührschüssel zurückgeben. Teig mit einem Geschirrtuch bedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. gehen lassen.

Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schnei- den oder hobeln. Den Speck ohne Schwarte und Knorpel fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Speckwürfel darin unter Wenden goldbraun braten.

Oregano und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Zwiebel-Speck-Mischung in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die fein geschnittenen Kräuter untermischen und alles etwas abkühlen lassen.

Saure Sahne, Milch, Sahne und Eier in einer großen Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel-Kräuter-Mischung unterrühren.

Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen oder mit Butter ausfetten. Den Teig nochmals durchkneten, auf wenig Mehl rund ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Die Zwiebelmischung einfüllen und darin glatt verteilen.

Die Form auf den Rost in den heißen Ofen (Mitte) geben und den Zwie- belkuchen in ca. 1 Std. goldbraun backen. Dann in der Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und den Kuchen etwas abküh- len lassen. Zum Servieren aus der Form lösen und anrichten.

Das Buch zum Rezept:
ARD Buffet - Regionale Genüsse
7,5 / 10
€ 24,00
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Veröffentlicht am 05. November 2021, überarbeitet am 05. November 2021.

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