Rezept

Veggie-Bolo

Diese Bolo werden Veganer lieben: Steffen Henssler zeigt, wie lecker eine Bolognese ganz ohne Fleisch sein kann.

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 Aubergine

200 g Räuchertofu

500 g stückige Tomaten (Dose)

250 g Capellini

3 Stiele Basilikum

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Mediterrane Kräuter

Zubereitung

Zeit (gesamt): 15 Minuten

Aubergine putzen. Aubergine und Tofu in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein reiben.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alle vorbereiteten Zutaten im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Mit den Kräutern würzen. Stückige Tomaten mit in die Pfanne geben und alles bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen.

Währenddessen Capellini in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen.

Bolognesesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Capellini abgießen und abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in den Nudeltopf geben. Basilikumblätter grob von den Stielen zupfen und dazugeben. Erst jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer darüberstreuen, dann Capellini dazugeben und alles gut durchrühren.

Zum Schluss die Nudeln mit der Veggie-Bolo anrichten.

Buch zum Rezept
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Veröffentlicht am 22. Januar 2023

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