Spinat-Tomaten-Quiche

Für den Mürbeteig Mehl, Ei, kalte Butter in Würfeln, 1 Prise Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts kompakt verkneten, bis der Teig die typische mürbe Konsistenz hat.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Backpapier wickeln und im Kühlschrank etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Abeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter beiseitestellen.

Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in 1 TL Öl leicht anschwitzen. Spinat dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, dann etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Den Frischkäse unter den Spinat heben, die Masse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben daraufsetzen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt den Gouda darüberreiben und die Quiche im Ofen 20 bis 25 Minuten. fertig backen.

Währenddessen ein Chili-Petersilien-Öl herstellen: Dazu die Chilischoten zerbröseln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides mit dem übrigen Öl und etwas Salz verrühren. Zum Servieren die Quiche aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden, auf Teller setzen und mit dem Chili-Petersilien-Öl beträufeln.