Rezept

Parmesanschnitzel

mit Kohlrabi

Kohlrabi ist so gesund, wie er schmeckt. Neben Vitamin C enthält er viel zellschützendes Beta-Carotin, außerdem immun stärkendes Selen und reichlich Mineralstoffe. Der Vitalstoffgehalt in den Blättern ist zwei- bis dreimal so hoch wie in den Knollen. Es lohnt sich also, die frischen Blätter mit zu verwenden.

Zutaten

Für 2 Personen

  • 500 g Kohlrabis
  • 1 Schalotte
  • 4 EL nicht natives Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Mehl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Milch (1,5 % Fett)
  • 3 EL Mandelmehl
  • 2 Eier (Größe M)
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 2 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 100 g)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 TL Zitronensaft
Anzeige

Zubereitung

Zeit (gesamt): 35 Minuten
Kalorien: 650 cal
Schwierigkeit: einfach

Die Kohlrabis halbieren, putzen, schälen und in etwa 1 1/2 cm dicke Spalten schneiden, dabei die zarten Blätter beiseitelegen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und Kohlrabispalten und Schalotte darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl darüberstreuen und kurz andünsten. Brühe und Milch hinzufügen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.

Inzwischen das Mandelmehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier mit dem Käse in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel trocken tupfen und flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das übrige Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel zunächst im Mandelmehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldgelb braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchen papier abtropfen lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit den beiseitegelegten Kohlrabiblättern in dünne Streifen schneiden. Zum Kohlrabigemüse geben und kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Schnitzel dazu servieren.

Das Buch zum Rezept:
Die Ernährungs-Docs – Starke Gelenke
Kochbuch von  
7,8 / 10
€ 24,99
weiterlesen
Veröffentlicht am 12. Mai 2020, überarbeitet am 12. Mai 2020.

Weitere Rezepte

Gebratene Entenbrust

Nicht nur an Weihnachten ein Fest: saftige Entenbrust, knusprig gebraten mit zitrusfrischer Sauce und Ofenrotkohl. Klassische Kombi, leicht…weiterlesen
Wonton

Diese würzigen Teigtaschen sind eine leckere Einlage für asiatische Suppen. Und gar nicht schwer herzustellen!weiterlesen
Das perfekte Steak

So gelingt es: das perfekte Steak vom Rind.weiterlesen
Fischstäbchen

Lieblings-Kindermittagessen reloaded! Die Fischstäbchen kommen im Gegensatz zu früher aber nicht aus dem Karton, sondern werden mit Panko zubereitet.…weiterlesen
Tomaten-Gnocchi

Ein einfaches und köstliches Rezept von Jamie Oliver mit fruchtigen Tomaten, knackigem grünem Spargel und würzigen Oliven. Das Beste: Alles kommt aus…weiterlesen
Wildbolognese

Bolo geht immer. Und wenn es mal etwas Besonderes sein soll kommt die herzhafte Variante aus Wildhackfleisch ins Spiel. Ansonsten gibt es kein großes…weiterlesen

Kochbücher von Anne Fleck, Matthias Riedl und Jörn Klasen

Abnehmen nach dem 20:80-Prinzip

Abnehmen nach dem 20:80-Prinzip

Kochbuch von
19,99 €
Klingt das nicht genial: Laut dem Prinzip von Ernährungs-Doc Matthias Riedl genügt es, nur ein Fünftel der Essgewohnheiten zu ändern, die restlichen 80 Prozent aber beizubehalten um abzunehmen und gesünder zu leben. Dazu hat er einen sehr gut nachvollziehbaren Theorieteil geschrieben und ihn mit…weiterlesen
Artgerechte Ernährung

Artgerechte Ernährung

7,3 / 10
Kochbuch von
19,99 €
Mit der artgerechten Ernährung hat Dr. Matthias Riedl ein großes Thema aufgemacht, und zwar sehr erfolgreich. Der Kern des Ganzen: Viele Krankheiten sollen sich mit einer gesunden Ernährungsumstellung heilen oder zumindest lindern lassen. Auch jene, bei denen konventionelle Therapien versagen. Mit…weiterlesen
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch

Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch

Kochbuch von
19,99 €
„Artgerechte Ernährung“ nennt Ernährungs-Doc Matthias Riedl die Ernährungsweise, die dem Menschen von Natur aus entspricht. Konkret: unverarbeitete, natürliche und frische Lebensmittel. Wenig Fleisch, viel Gemüse und keine Fertiggerichte. Doch wie soll man das im Alltag umsetzen? Mit diesem…weiterlesen
Das 20:80-Kochbuch für Berufstätige

Das 20:80-Kochbuch für Berufstätige

Kochbuch von
16,99 €
Dr. Matthias Riedl ist so etwas wie der Gott der Ernährungsmedizin. Gut, das ist vielleicht etwas übertrieben. Aber wenn man sich die Bestseller der vergangenen Wochen anguckt, war er gleich mit mehreren seiner Ratgeberbücher dort vertreten. Eines davon ist dieses Kochbuch zur seiner dazugehörigen…weiterlesen

Weitere Kochbücher von Anne Fleck, Matthias Riedl und Jörn Klasen

Die Ernährungs-Docs - Unser Anti-Bauchfett-Programm

Die Ernährungs-Docs - Unser Anti-Bauchfett-Programm

Kochbuch von
Verlag: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erschienen: 3. Januar 2022
24,99 €
Die Ernährungs-Docs - So stärken Sie Ihr Immunsystem

Die Ernährungs-Docs - So stärken Sie Ihr Immunsystem

Kochbuch von
Verlag: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erschienen: 6. August 2020
22,99 €
Die neue Power-Küche

Die neue Power-Küche

Kochbuch von
Verlag: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erschienen: 8. Juli 2023
24,99 €
Die Ernährungs-Docs - Diabetes

Die Ernährungs-Docs - Diabetes

Kochbuch von
Verlag: ZS Verlag GmbH
Erschienen: 22. März 2017
22,99 €
Die Ernährungs-Docs - Gesunde Haut

Die Ernährungs-Docs - Gesunde Haut

Kochbuch von
Verlag: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erschienen: 10. September 2019
26,99 €
Die Ernährungs-Docs - Starkes Herz

Die Ernährungs-Docs - Starkes Herz

Verlag: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
Erschienen: 3. September 2021
26,99 €