1. Von den Enten Hals und Flügelspitzen abschneiden. Die Enten innen und außen warm abbrausen, trocken tupfen und innen und außen salzen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
2. Für die Enten die Äpfel waschen, die Zwiebeln schälen. Die Äpfel und 4 Zwiebeln vierteln und mit den Lorbeerblättern in die Bauchhöhlen der Enten verteilen. Entenöffnungen mit Holzspießen und Küchengarn verschließen. Die Enten mit der Brust nach oben in die Fettpfanne des Backofens setzen und 1 Std. 20 Min. im heißen Ofen (unten) garen, dabei nach 15 Min. die Hitze auf 180° runterschalten.
3. Währenddessen für die Sauce die restlichen beiden Zwiebeln würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Entenhals und Flügelspitzen darin
bei großer Hitze anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Das Mehl darüberstäuben und ca. 2 Min. mitrösten. Alles mit dem Entenfond ablöschen und ca. 30 Min. leise köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit leicht binden. Sauce bis zum Servieren beiseitestellen.
4. Für die geschmorten Äpfel die Äpfel waschen, einen ca. 2 cm hohen »Deckel« abschneiden und die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Walnusskerne hacken und mit Marzipan, Haferflocken, Butter und Zimt verkneten. Die Masse in die Äpfel füllen. Die Deckel auf die Äpfel setzen und die Äpfel jeweils in Alufolie wickeln.
5. Ca. 25 Min., bevor die Enten fertig sind, die Äpfel in den heißen Ofen (2. Schiene von oben) geben und 20–25 Min. mitbraten, bis sie gar sind, d. h. sich mit einem spitzen Messer leicht einstechen lassen.
6. Zum Servieren den vorbereiteten Rotkohl (Rezept nächste Seite) und die Sauce unter Rühren erhitzen. Die vorbereiteten Schneebällchen (Rezept übernächste Seite) in Salzwasser garen. Die Enten und die Äpfel aus dem Ofen nehmen. Alufolie entfernen. Die Enten mit Äpfeln, Sauce, Rotkohl und Schneebällchen auf der Festtafel anrichten.
