Rezept

Quiche mit Lauch und Tofu

Eine leckere Quiche mit knackigem Lauch und herzhaftem Räuchertofu von Johann Lafer.

Zutaten

Für 1 Tarteform von 28 cm Durchmesser

Für den Teig:

  • 250 g Roggenvollkornmehl (plus etwas Mehl zum Arbeiten)
  • 100 g Butter mit Rapsöl (plus etwas Butter für die Form)
  • 100 g Magerquark
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1⁄2 TL Salz

Für die Füllung:

  • 100 g Räuchertofu
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Stangen Lauch
  • 30 g Rapsöl mit Butteraroma
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Für die Eiersahne:

  • 4 Eier (Größe M)
  • 150 g saure Sahne
  • Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss
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Zubereitung

Vorbereitung: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
Zeit (gesamt): 75 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Für den Teig Mehl, Butter, Magerquark, Eigelb und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung den Tofu klein würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden bzw. hobeln. Lauch putzen, waschen und nur
den weißen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Das Raps­ öl in einer breiten Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun an­ braten. Zwiebeln und Lauch dazugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200° (Ober­/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Ar­ beitsfläche etwas größer als die Form ca. 5 mm dick ausrollen. Den Teig in die Form legen, fest auf den Boden und an den Rand der Form drücken. Überstehenden Teig mit einem Messer direkt am Formrand abschneiden.

Für die Eiersahne Eier, saure Sahne, Salz und eine Prise Muskatnuss in einen hohen Mixbecher geben und fein mixen. Den Zwiebelmix auf dem Teig verteilen und die Eiersahne darübergießen. Die Quiche im Ofen auf der untersten Einschubleiste ca. 45 Min. goldbraun backen.

Das Buch zum Rezept:
Medical Cuisine
6,8 / 10
€ 26,00
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Veröffentlicht am 05. November 2021, überarbeitet am 05. November 2021.

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