Rezept

Hüftsteak

mit Paprika-Zwiebeln

Die Steaks aus der Rinderhüfte sind mager und kaum marmoriert, haben aber dennoch einen intensiven Fleischgeschmack. In den USA werden sie Sirloin Steaks genannt.
Ein Rezept von

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Steaks

  • 4 Hüftsteaks (je ca. 300 g und 3–4 cm dick)
  • 1–2 EL Öl zum Einreiben
  • 1 EL grobes Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalzflocken

Für die Paprika-Zwiebeln

  • 1 EL Öl
  • 4 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  • 2 rote Paprikaschoten,
  • in Streifen geschnitten
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • 2 EL Aceto balsamico bianco
  • einige Zweige Majoran, Blätter abgezupft
  • Meersalz aus der Mühle
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Zubereitung

Vorbereitung: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zeit (gesamt): 25 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Die Steaks trocken tupfen, rund­ herum mit Öl einreiben und auf beiden Seiten gleichmäßig mit grobem Meersalz bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt 15 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vor­bereiten. Die gusseiserne Pfanne auf einer Hälfte des Grills über direkte Hitze stellen und bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. vorheizen.

Die Steaks auf der anderen Seite des Grills über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sich ein deutliches Grillmuster bildet, dabei einmal wenden. Die Kerntempera­ tur sollte am Ende 49–52 °C betragen.

Inzwischen für die Paprika­Zwiebeln das Öl in die Pfanne gießen und darin die Zwiebelstreifen goldbraun an­ braten. Paprikastreifen hinzufügen und 3–4 Min. mitbraten. Paprikapulver, Zu­ cker, Essig, gezupften Majoran zugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfef­ fer aus der Mühle würzen. Die Paprika­ Zwiebeln bei geschlossenem Deckel in 2–3 Min. fertig garen.

Die fertigen Steaks mit der Grill­ zange auf ein Schneidbrett heben, auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen und 3–5 Min. ruhen lassen. Anschließend das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnitt­ flächen nach Geschmack mit Meersalz­ flocken würzen. Zusammen mit den Paprika­-Zwiebeln warm servieren.

Das Buch zum Rezept:
Weber's Gasgrillbibel
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Veröffentlicht am 05. November 2021, überarbeitet am 05. November 2021.

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